食品質(zhì)構(gòu)的研究方法主要有哪兩種(2019-04-30)

食品質(zhì)構(gòu)的研究方法主要有感官檢驗和儀器評定兩種方法。清脆感、口感、嚼勁、舌頭的觸感等食感和味道一樣對食品的美味起著至關(guān)重要的作用。食感通常通過感官試驗來評價，但是感官試驗會因個人差異或身…[詳情]

物性質(zhì)構(gòu)儀在食品面制品和果蔬品的應(yīng)用(2019-04-29)

質(zhì)構(gòu)儀在食品面制品和果蔬品的應(yīng)用質(zhì)地特性是食品特別重要的品質(zhì)因素，物性質(zhì)構(gòu)儀能夠較好的反映出食品的這一重要品質(zhì)因素，已經(jīng)開始應(yīng)用于各種食品的品質(zhì)檢測中。通過介紹質(zhì)構(gòu)儀的構(gòu)造及工作原理…[詳情]

蛋糕的質(zhì)構(gòu)分析(2019-01-30)

隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，蛋糕等西方飲食文化逐漸在中國普及。生產(chǎn)企業(yè)如何準(zhǔn)確、科學(xué)的評價蛋糕的品質(zhì)特征尤為重要。感官評價作為一種權(quán)威的評價方法是目前通用的方法，但易受人為…[詳情]

質(zhì)構(gòu)儀探頭如何選擇？(2019-01-14)

質(zhì)構(gòu)儀探頭作為質(zhì)構(gòu)儀測試樣品的必備配件，沒有質(zhì)構(gòu)儀探頭，質(zhì)構(gòu)儀就無法檢測出樣品的硬度、彈性、粘性、回復(fù)性、咀嚼性、拉伸強(qiáng)度、斷裂強(qiáng)度和凝膠強(qiáng)度等物性指標(biāo)。然后質(zhì)構(gòu)儀探頭有柱形探頭、針型探頭、…[詳情]

質(zhì)構(gòu)儀對水果的應(yīng)用(2018-11-12)

按芒果表面顏色黃綠程度分為6級:0級－墨綠，1級－淡綠，2級－綠黃(淡綠的果面上出現(xiàn)黃色區(qū)域)，3級－黃綠各半，4級－黃綠(黃色的果面上殘留綠色區(qū)域)，5級－黃色;1級通常為芒果正常采收貯運(yùn)時的成熟度，果實…[詳情]

紅燒肉的質(zhì)構(gòu)測定(2018-11-09)

豬肉營養(yǎng)豐富，是蛋白質(zhì)、脂肪、必需氨基酸等營養(yǎng)素的重要來源。豬肉的烹飪方法有多種，煮、蒸、烤和煎等烹飪處理能賦予豬肉良好的口感和風(fēng)味。紅燒肉作為中國勞動人民長期烹飪實踐的結(jié)晶，其肥而不膩，瘦…[詳情]

甜品零食的質(zhì)構(gòu)測試分析應(yīng)用(2018-10-15)

阿美特克傳感器、測試與校準(zhǔn)儀器部為糖果制造商長期提供先進(jìn)的測試解決方案，以確保最終出現(xiàn)在消費(fèi)者貨架上的食品的質(zhì)量。不論是在質(zhì)量控制或者產(chǎn)品研發(fā)階段，LLOYD品牌的TA1質(zhì)構(gòu)分析儀為用戶提供高…[詳情]

質(zhì)構(gòu)儀用于固態(tài)發(fā)酵魚的品質(zhì)分析(2018-09-14)

在淡水魚眾多加工產(chǎn)品中，固態(tài)發(fā)酵魚制品是一類能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)資源、深受人們喜愛的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。魚固態(tài)發(fā)酵也是熱帶或亞熱帶地區(qū)的人民為了在高溫、高濕度條件下保存魚肉的一種方式，在日本、東南…[詳情]

質(zhì)構(gòu)儀測定貯運(yùn)期間葡萄品質(zhì)變化(2018-07-03)

葡萄在貯運(yùn)過程中由于受到溫度波動和機(jī)械振動作用，經(jīng)常出現(xiàn)大量損耗的問題。如何解決貯運(yùn)過程中葡萄的損耗問題是當(dāng)下重要的研究課題之一。通過用質(zhì)構(gòu)儀對貯運(yùn)過程中葡萄品質(zhì)的測定，以期為葡萄貯運(yùn)…[詳情]

質(zhì)構(gòu)儀用于鮮切哈密瓜貯藏期間的品質(zhì)測定(2018-06-06)

哈密瓜營養(yǎng)豐富，藥用價值高，具有濃郁的香氣，并含有大量人體所需的維生素、有機(jī)酸及礦物質(zhì)，是深受人們喜愛的傳統(tǒng)夏令水果。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者越來越傾向選擇更加天然而又方便的食品。鮮…[詳情]