甜品零食的質(zhì)構(gòu)測試分析應(yīng)用

阿美特克傳感器、測試與校準(zhǔn)儀器部為糖果制造商長期提供先進的測試解決方案，以確保最終出現(xiàn)在消費者貨架上的食品的質(zhì)量。不論是在質(zhì)量控制或者產(chǎn)品研發(fā)階段，LLOYD品牌的TA1質(zhì)構(gòu)分析儀為用戶提供高性價比的測試解決方案。

人類感官面板在糖果等食品的質(zhì)量測試的使用是有據(jù)可循的，但是對于如今繁忙的機械化生產(chǎn)線而言有些不切實際了。另外一方面，TA1質(zhì)構(gòu)分析儀提供了一種定量的方法，意在通過快速、高效的測試來進一步降低成本，而不影響數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。TA1的成功關(guān)鍵在于易用性和測試的高靈敏度。

TA1 質(zhì)構(gòu)分析儀專門設(shè)計用于常規(guī)和復(fù)雜的質(zhì)構(gòu)分析測試。TA1具有100 kgf的測試容量，并且還配備了一個相當(dāng)大的工作區(qū)間，用于大型樣品的測試。質(zhì)構(gòu)儀可裝備包括YLC系列在內(nèi)的多種高精度可更換感應(yīng)元作為力值的測試單元。整套系統(tǒng)包括主機、質(zhì)構(gòu)測試基本平臺、滴水收納盤和各類常規(guī)的入門級應(yīng)用探頭。

質(zhì)構(gòu)紋理分析(簡稱：TPA)可用于威化餅干、餅干屑強度、棉花糖彈性、焦糖和太妃糖咀嚼性、巧克力棒強度、凝膠強度、稠度等等測試。通過TPA測試，甜點廠商能夠調(diào)整配料比例，評估烘焙和生產(chǎn)工藝參數(shù)，以確定食品的保質(zhì)期。

測試數(shù)據(jù)將會和人類感官面板相關(guān)聯(lián)，作為最終檢查。一旦確定這樣的TPA文件，就可以在質(zhì)量控制過程中將該工藝轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)線進行標(biāo)準(zhǔn)測試。

對于樣品探頭的一個簡單更換即可改變質(zhì)構(gòu)儀本身的測試功能，對于最終用戶而言提高了成本效益。 對于黃油、奶油等樣品的稠度可以通過特殊的刀具探頭來測定，而柱形探頭可用于對于冰、糖心等餡料的粘性值來進行測試。對于餅干、玉米餅和薯條等樣品的脆性強度，一套改進型的三點彎曲探頭即可勝任。

TA1質(zhì)構(gòu)儀通過使用NEXYGENPlus軟件更好地幫助操作人員進行儀器控制、得到數(shù)據(jù)分析和結(jié)果報告。該軟件自帶大量國際測試標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)庫文件，此外核心特征還包括嚴(yán)格的多級用戶安全性和用于數(shù)據(jù)和操作人員可追溯性的審計跟蹤功能；視頻采集和回放功能；擴展端口等等。