食品質(zhì)構(gòu)的研究方法主要有哪兩種

作者: 2019年04月30日 來源:全球化工設(shè)備網(wǎng) 瀏覽量:
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食品質(zhì)構(gòu)的研究方法主要有感官檢驗(yàn)和儀器評(píng)定兩種方法。清脆感、口感、嚼勁、舌頭的觸感等食感和味道一樣對食品的美味起著至關(guān)重要的作用。食感通常通過感官試驗(yàn)來評(píng)價(jià),但是感官試驗(yàn)會(huì)因個(gè)人差異或身體差異導(dǎo)致難以
食品質(zhì)構(gòu)的研究方法主要有感官檢驗(yàn)和儀器評(píng)定兩種方法。

清脆感、口感、嚼勁、舌頭的觸感等食感和味道一樣對食品的美味起著至關(guān)重要的作用。食感通常通過感官試驗(yàn)來評(píng)價(jià),但是感官試驗(yàn)會(huì)因個(gè)人差異或身體差異導(dǎo)致難以再現(xiàn)。

質(zhì)構(gòu)儀包含用于循環(huán)、穿刺、壓縮、彎曲、剪切、拉伸、擠出、蠕變、松弛等實(shí)驗(yàn)的完整軟件包,可用于烘焙食品、谷類食品、糖果、零食、各種肉類、魚、水果和蔬菜,奶制品等食品的質(zhì)構(gòu)分析測試。它的工作原理是模擬人的觸感,分析檢測在力作用下食品物理性質(zhì)的儀器。在質(zhì)構(gòu)儀主機(jī)的機(jī)械臂和測試探頭連接處,有一個(gè)力量感應(yīng)元,能夠感應(yīng)食品物料對探頭的反作用力,并將這種力學(xué)信號(hào)傳遞給計(jì)算機(jī),然后并轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)字記錄和圖形表示,快速直觀地描述樣品的受力情況。同時(shí)質(zhì)構(gòu)儀主機(jī)與計(jì)算機(jī)相連,在測試過程中,軟件會(huì)對作用力、時(shí)間、測試距離進(jìn)行記錄和結(jié)果分析。

TA1是一款專業(yè)的食品和日化行業(yè)內(nèi)的質(zhì)構(gòu)儀,適用產(chǎn)品包括:面包、谷物、甜點(diǎn)和小食、乳制品、水果和蔬菜、果凍、各種肉類、面條和米飯類、寵物食品、化妝品和包裝等。
 

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