采用美國FTC質(zhì)構(gòu)儀分析燕麥超微全粉對饅頭品質(zhì)的影響(2019-11-01)

樣品：燕麥購于胖東來生活廣場:小麥粉(蛋白質(zhì)含.量13%)河南湖雪食品有限公司;高活性干酵母安琪酵母股份有限公司。儀器：TMS-PRO型質(zhì)構(gòu)儀美國FTC檢測指標(biāo)：饅頭口感和品質(zhì)檢測過程：取出蒸好的饅頭于…[詳情]

面制品之饅頭的TPA測定(2018-11-20)

1饅頭樣品的制備參考GB/T20571-2006(小麥存儲品質(zhì)判定規(guī)則)的饅頭樣品制備方法制作饅頭樣品。以饅頭制作過錯的標(biāo)準(zhǔn)化和便利性為原則，綜合饅頭品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)測定結(jié)果，制作的饅頭樣品制作方法（流程）與…[詳情]

雜糧饅頭的質(zhì)構(gòu)測定(2018-05-22)

以小麥粉為主要原料的傳統(tǒng)饅頭存在淀粉消化率快、餐后血糖指數(shù)高等不足，不適合糖尿病患者、肥胖者等特殊人群食用。由于雜糧改善了饅頭品質(zhì)、增強(qiáng)了饅頭的彈性和口感，還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)及膳食纖維…[詳情]