采用美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀分析燕麥超微全粉對(duì)饅頭品質(zhì)的影響(2019-11-01)

樣品：燕麥購(gòu)于胖東來(lái)生活廣場(chǎng):小麥粉(蛋白質(zhì)含.量13%)河南湖雪食品有限公司;高活性干酵母安琪酵母股份有限公司。儀器：TMS-PRO型質(zhì)構(gòu)儀美國(guó)FTC檢測(cè)指標(biāo)：饅頭口感和品質(zhì)檢測(cè)過(guò)程：取出蒸好的饅頭于…[詳情]

面制品之饅頭的TPA測(cè)定(2018-11-20)

1饅頭樣品的制備參考GB/T20571-2006(小麥存儲(chǔ)品質(zhì)判定規(guī)則)的饅頭樣品制備方法制作饅頭樣品。以饅頭制作過(guò)錯(cuò)的標(biāo)準(zhǔn)化和便利性為原則，綜合饅頭品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)測(cè)定結(jié)果，制作的饅頭樣品制作方法（流程）與…[詳情]

雜糧饅頭的質(zhì)構(gòu)測(cè)定(2018-05-22)

以小麥粉為主要原料的傳統(tǒng)饅頭存在淀粉消化率快、餐后血糖指數(shù)高等不足，不適合糖尿病患者、肥胖者等特殊人群食用。由于雜糧改善了饅頭品質(zhì)、增強(qiáng)了饅頭的彈性和口感，還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及膳食纖維…[詳情]