微波技術(shù)用于茶葉殺青和干燥的機(jī)理

當(dāng)下科技進(jìn)步，時代變化，原來古老的炒茶葉也漸漸的遠(yuǎn)去，帶來了微波殺青技術(shù)。

國人喜茶，無可厚非，源于茶能平心靜氣，延年益壽。而茶的種類完全，今主要介紹的是關(guān)于綠茶這塊的殺青和干燥原理。

在殺青時，鮮葉中含有較高的水分，而水對微波的吸收能力較強(qiáng)，能在微波電場中被極化，并隨著電磁場的頻率不斷改變極性取向并做高速運(yùn)動，產(chǎn)生摩擦熱，從而使茶葉在微波中整體加熱，最終使大量的水分子從鮮葉中溢出而被蒸發(fā)帶走，而且微波加熱使茶葉內(nèi)不能快速升溫，達(dá)到鈍化酶的臨界點(diǎn)溫度，從而迅速鈍化茶葉中的酶活性，而微波加熱時產(chǎn)生的電磁場與溫度場的綜合作用則會加強(qiáng)茶葉中酶的變形作用，從而達(dá)到殺青的母的。

在干燥后期的水分的階段為減率干燥期，應(yīng)用熱風(fēng)干燥易出現(xiàn)表面硬化從而引起品質(zhì)劣變，而微波干燥因其由內(nèi)及表的加熱方式能克服這一缺點(diǎn)，同時微波還能加速茶葉結(jié)構(gòu)水的遷移，打到干燥的目的。

微波用于殺青、干燥有以下優(yōu)點(diǎn)：

1、有利穩(wěn)定品質(zhì)。不同季節(jié)、不同品種、不同時間采摘的鮮葉在初始含水量、鮮嫩程度等性質(zhì)上存在差異，微博機(jī)械能根據(jù)這些特性靈活調(diào)控殺青、干燥的參數(shù)如微波頻率、殺青時間等，從而是各種茶葉都能達(dá)到理想的殺青效果，因此微波加熱在茶葉加工商能實(shí)現(xiàn)自動化流水型生產(chǎn)，從而穩(wěn)定了茶葉額品質(zhì)。
2、有利提高品質(zhì)。反復(fù)的實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐都表明，用微波加熱技術(shù)加工后的成茶，具有名優(yōu)高檔茶的特征，其干茶外形勻整，色澤翠綠一致，滋味鮮醇甘爽，香氣濃郁，湯色嫩綠清澈，葉底嫩勻肥厚明亮，而用微波技術(shù)加工夏秋茶，可降低夏秋茶的苦澀味，對于中低檔茶葉，傳統(tǒng)方法加工得成茶有粗青氣，而微波加熱技術(shù)加工的茶無粗青氣。
3、有利于提高茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量。微波殺青、干燥不需要燒煤和燒柴，沒有煙霧和灰塵的污染，同時由于實(shí)現(xiàn)了茶葉加工的自動化、連續(xù)化，避免了常規(guī)加工時產(chǎn)生的二次污染。

另外一方面，微博本身具有殺菌的作用。理論認(rèn)為：微博具有高頻特性，當(dāng)它穿透介質(zhì)時，水、蛋白質(zhì)、核酸等極性分子受交變電場的作用而做曲項(xiàng)運(yùn)動，相互摩擦產(chǎn)生熱量，從而導(dǎo)致溫度升高，使微生物內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸分子結(jié)構(gòu)改性或失活，從而滅殺微生物。另外，微波殺菌效果也得益于另一個與溫度常同時存在的物理環(huán)境——微博電磁場的作用，即非熱效用，它是細(xì)菌致死的主導(dǎo)因素，由此還獲得了一種在較低溫度下，充分利用微波交變電磁場殺菌的手段和技術(shù)。

當(dāng)前，微波殺青和干燥已經(jīng)得到較大的推廣，我公司河南勃達(dá)微波在此更是深入研究，經(jīng)過不斷的實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐，相關(guān)的微波殺青和微波干燥技術(shù)不斷的提高，客戶群體也越來越大，客戶滿意度更是穩(wěn)步提高，在同行中遙遙領(lǐng)先。