果蔬難保存成痛點 納米抗菌噴霧技術(shù)延長保鮮時間

作者: 2020年11月25日 來源:中國儀表網(wǎng) 瀏覽量:
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水果、蔬菜農(nóng)產(chǎn)品常溫條件下不易長時間貯藏、運輸,很容易導(dǎo)致水果和蔬菜變質(zhì)腐爛,既造成了大量的浪費,又嚴(yán)重影響了品質(zhì)和價格。我國果蔬損耗率大約27%左右,據(jù)說一年損耗的果蔬超過上億噸。為
  水果、蔬菜農(nóng)產(chǎn)品常溫條件下不易長時間貯藏、運輸,很容易導(dǎo)致水果和蔬菜變質(zhì)腐爛,既造成了大量的浪費,又嚴(yán)重影響了品質(zhì)和價格。我國果蔬損耗率大約27%左右,據(jù)說一年損耗的果蔬超過上億噸。為此,如何保持果蔬的新鮮品質(zhì)就成了行業(yè)的痛點。目前,市場上出現(xiàn)了新型殺菌保鮮技術(shù)——納米抗菌噴霧,能夠大幅延長果蔬保鮮時間。
 
  中國是個農(nóng)業(yè)大國,但同時也是損耗大國。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計,發(fā)達國家果蔬損耗率不到5%,而我國果蔬損耗率大約27%左右。中國一年損耗的果蔬超過上億噸,比很多國家一年的果蔬總產(chǎn)量還多。有行業(yè)人士分析認(rèn)為,之所以果蔬損耗率這么高,其中是因為采收不當(dāng)、采后保鮮處理技術(shù)落后、貯藏條件不到位以及運輸和銷售不及時等原因造成的。
 
  果蔬類產(chǎn)品含水量高,在常溫條件下很容易產(chǎn)生腐敗變質(zhì),導(dǎo)致其保存期較短。冷藏是保證果蔬保鮮品質(zhì)安全的重要方式。我國主要使用“冷藏保鮮”,通過籌建冷庫、冷藏庫、保鮮庫、氣調(diào)保鮮庫、氣調(diào)貯藏庫等來達到水果、蔬菜冷藏保鮮的目的。冷藏的問題是難保鮮,要注意凍害,以及耐低溫細(xì)菌的滋生,所以冷藏時間也不宜過長。
 
  而殺菌也是保證果蔬保鮮品質(zhì)安全的重要一環(huán)。水果、蔬菜通過殺菌保鮮技術(shù),能夠減少和防止微生物繁殖,降低果蔬中有害細(xì)菌在存活數(shù)量,從而達到延長果蔬保藏的時間。
 
  同國外相比,目前我國主要以冷藏保鮮為主,而果蔬殺菌保鮮技術(shù)相對較落后,采后損失高達20%-30%。為此,行業(yè)要加快研發(fā)或?qū)ふ乙环N高效、環(huán)保的殺菌保鮮技術(shù)勢在必行。
 
  據(jù)悉,國外有研究人員以天然植物多酚為原料,研制出操作方便、易用的納米抗菌噴霧。這種噴霧噴在某些水果、蔬菜等產(chǎn)品的表面,可迅速在物體表面形成保護層,大幅延長蔬果保鮮時間,能夠延長保鮮期4周甚至更長,還具有一定的抗菌、防霧等功用。據(jù)相關(guān)人員介紹,納米噴霧的主要成分是植物多酚,其是一種無毒食品添加劑,具有抗菌性能。
 
  一項測試顯示,如若納米抗菌噴霧噴在橘子、蘋果上,水果能夠在25℃的環(huán)境中能保存28天不腐爛,并保持一定的新鮮度,水果全部可食用。但是未噴噴霧,相同溫度下存放的橘子、蘋果已經(jīng)變蔫,27%變質(zhì)、腐爛。
 
  另外,對于非常容易變質(zhì)的草莓,將納米抗菌噴霧噴在草莓上,58小時后仍有半數(shù)品相良好,而未噴的只有90%以上已變質(zhì)、腐爛。
 
  可以說,納米抗菌技術(shù)已成為農(nóng)業(yè)和食品領(lǐng)域的關(guān)注的熱點,不僅延長了產(chǎn)品的保鮮期、貨柜期,同時還有助于減少食物浪費,有助于解決全球饑餓問題。但要使抗菌涂層既無毒,又穩(wěn)定、耐用,仍然存在技術(shù)困難,如用納米溶液浸泡產(chǎn)生涂層,操作比較麻煩,不適用于大批量產(chǎn)品。因此,行業(yè)人士還要繼續(xù)創(chuàng)新研發(fā),加快技術(shù)優(yōu)化升級,以便更好地使該技術(shù)得到推廣普及和使用。
 
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