樣品:試驗所用的草莓為紅熟期豐香草莓,于2014年5月29日采自吉林省龍井市東盛勇鎮(zhèn)仁化村。
儀器:美國FTC質構儀
檢測指標:不同條件下草莓質地的變化
實驗結果:草莓在保鮮過程中,隨著保鮮時間的延長,草莓的硬度、彈性、咀嚼性均呈下降趨勢。粘附性呈波浪型趨勢變化,草莓的硬度與內聚性、彈性、咀嚼性呈易著的正相關。這種變化趨勢和結果與對葡萄、楊梅等漿果類果實1-質地指標的研究結果基本一致,井且通過相關性分析可以確定草莓果實的彈性、內聚性和咀嚼性也能夠銀好地反映果實質地。
?
研究意義:采用F-MAP技術在低溫條件下對紅熟期草莓進行Sd保鮮,結果為果實的質構指標均優(yōu)于PE袋組和對照組,井且保鮮時間較PE袋組和對照組可延長約2d,說明本試驗采用的F-MAP處理可以延緩草莓果實質地的下降,有利于草莓保鮮時間的延長。
相關技術