品牌咖啡館的秘密 | 品質(zhì)恒定，才是吸引顧客的原因

咖啡文化發(fā)展至今，已造就了許多知名餐飲品牌，譬如以咖啡店文化制勝的星巴克。

今天小奧要為大家介紹的，則是一家以咖啡口味贏得客戶喜愛的咖啡館Sensory Lab。

Sensory Lab位于世界十大咖啡城市之一的墨爾本，是很多咖啡愛好者們的心頭所愛。這家店裝修簡潔明快，咖啡口味濃郁醇厚，奶泡綿密。

對(duì)顧客而言，他們?cè)诂F(xiàn)磨咖啡館的消費(fèi)體驗(yàn)最直觀的來自于咖啡口味和等候時(shí)間。

咖啡師告訴我們，作為咖啡店的核心產(chǎn)品——咖啡，其口感取決于以下三點(diǎn)：

1

咖啡豆的品質(zhì) 

不同產(chǎn)地的咖啡豆，受生產(chǎn)地自然環(huán)境、溫度、附近生長植被的影響，以及后期烘焙的方式和程度，決定了咖啡的口味。除此以外，咖啡研磨的程度也會(huì)影響咖啡的口感，咖啡粉研磨的越細(xì)，沖煮出來的咖啡口味越醇厚。

2

 水溫 

水溫會(huì)影響咖啡粉里可萃取到的可溶解物質(zhì)，萃取到的可溶解物質(zhì)層次不同，對(duì)咖啡的口感也會(huì)有一定程度的影響。

3

 咖啡粉和水的比例 

（下文簡稱：粉水比例）

在任何咖啡沖煮的參數(shù)方案里面，咖啡的粉量都是一個(gè)十分基礎(chǔ)的變量，決定了咖啡的口感。

對(duì)于一家品牌咖啡店來說，其咖啡不但需要滿足個(gè)人化的口味，還必須要滿足絕大部分顧客們對(duì)咖啡口味的恒定期待。

一般來說，咖啡粉量有0.5g的變化，咖啡口味就會(huì)有比較明顯的不同。

故此，固定粉量是非常重要的——這是為了讓每一杯萃取的咖啡濃度都一致。

所以，要想保持同款咖啡品質(zhì)如一的口感，每杯咖啡的咖啡粉含量需精準(zhǔn)到0.1g；不同款式的咖啡，咖啡粉重各有不同。

現(xiàn)今，咖啡的制作流程已非常成熟，一杯咖啡的制作時(shí)間，不超過一分鐘。

怎樣才能盡可能減少每杯咖啡的制作時(shí)間，以減少客顧客的等待時(shí)間、提升其消費(fèi)感受呢？

Sensory Lab的咖啡師道出秘訣：配置方便使用、快捷穩(wěn)定的咖啡制作設(shè)備。

檢測設(shè)備的品質(zhì)，就看其在高強(qiáng)度作業(yè)下的表現(xiàn)是否穩(wěn)定。

每位咖啡師都有自己中意的工具：壓粉錘和稱量咖啡粉的電子天平，擦拭壓粉器的清潔布……每個(gè)工具都經(jīng)過了高強(qiáng)度的工作檢驗(yàn)，為了優(yōu)化工作流程，其根據(jù)咖啡師的習(xí)慣放在固定的位置。

咖啡師介紹說，他們很喜歡用Navigator便攜式電子天平。這款電子天平的優(yōu)勢就是好用到感覺不到它存在！

Sensory Lab的咖啡師反饋道：

制作一杯咖啡，有非常多的環(huán)節(jié)，而稱重是咖啡制作中必不可少的一環(huán)，但如果在稱重上耗費(fèi)太多時(shí)間，勢必影響我們的工作效率；但如果稱重做不到位，又會(huì)影響我們的咖啡品質(zhì)。對(duì)于我們咖啡師來說，好用的機(jī)器，就是讓我們感受不到它的存在——稱量結(jié)果可靠穩(wěn)定、能為每杯咖啡提供同樣品質(zhì)的服務(wù)。

奧豪斯Navigator便攜式電子天平就是這樣——快速、精確，穩(wěn)定可靠，常常讓我們忽略它，卻又離不開它，完全滿足了我們咖啡店的要求。

自從購買Navigator電子天平以來，稱量咖啡粉已簡化成三個(gè)動(dòng)作。給無底手柄去皮，加咖啡粉、減咖啡粉——稱量結(jié)果隨著咖啡粉的增減，顯示在帶背光功能的液晶顯示屏上，讀數(shù)非常清楚。

Navigator電子天平日稱量上百次，配合著咖啡師熟練的動(dòng)作，每次稱量得心應(yīng)手。

最最重要的是——Navigator電子天平讀數(shù)非?？?，1秒就可以穩(wěn)定準(zhǔn)確讀數(shù)，也無需花時(shí)間等待讀數(shù)穩(wěn)定。這一靈敏穩(wěn)定的讀數(shù)功能完全適應(yīng)得了咖啡店高強(qiáng)度快節(jié)奏的工作要求。

品牌咖啡館之所以能吸引顧客為他們的咖啡買單，因?yàn)樗麄兛梢员３置靠羁Х鹊目谖痘疽恢?，任何時(shí)候點(diǎn)一杯咖啡，絕不會(huì)令人失望。

奧豪斯Navigator電子天平正是這樣——精確可靠、1秒快速穩(wěn)定讀數(shù)，持續(xù)的為咖啡師們提供每日重復(fù)百次的稱量工作。

在Instagram上搜“OHAUS”，會(huì)看到很多咖啡師們曬出Navigator電子天平稱量咖啡粉的照片，就可以知道Navigator電子天平在咖啡館等餐飲企業(yè)有多受歡迎了！

奧豪斯，不僅為追求高品質(zhì)的餐飲企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的儀器設(shè)備，也為其上游企業(yè)——食品原料企業(yè)提供食品安全檢測方案。

—課程預(yù)告—

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