如何測量食品質(zhì)構(gòu)

質(zhì)構(gòu)測試是一種用于評估原材料的機(jī)械和物理性能、食品結(jié)構(gòu)和設(shè)計(jì)，以及前期和后期質(zhì)量控制的成熟技術(shù)。質(zhì)構(gòu)測試可應(yīng)用于廣泛的食品種類，包括烘焙食品、谷類食品、糖果、零食、乳制品、水果、蔬菜、凝膠、肉類、家禽類、魚類、面食，甚至是寵物食品。由于質(zhì)構(gòu)是一個與觸覺有關(guān)的屬性，可以輕易地使用力為單位以機(jī)械化方法來測定。 

在食品質(zhì)構(gòu)測試方面，例如壓縮、拉伸和彎曲的標(biāo)準(zhǔn)測試用于測量硬度、脆度、酥性、柔軟性、彈性、粘性和其他的食品性能。在比較機(jī)械化質(zhì)構(gòu)分析與經(jīng)過培訓(xùn)的人類感官板的結(jié)果之后，該測定顯示質(zhì)構(gòu)品質(zhì)與有關(guān)的各種感官屬性擁有很高的相關(guān)性。

從質(zhì)構(gòu)特性可以追溯到天然食品如水果、蔬菜、肉類和魚類的生長或飼養(yǎng)方式，而對于加工食品則可使用其質(zhì)構(gòu)特性優(yōu)化該過程。食品質(zhì)構(gòu)分析可以在整個供應(yīng)鏈到生產(chǎn)過程中突顯質(zhì)量改進(jìn)的機(jī)會。在研究和開發(fā)的階段里，新建或替代性的配方可以與現(xiàn)有的配方進(jìn)行比較。食品的質(zhì)構(gòu)分析被用于生產(chǎn)過程調(diào)節(jié)的測量和控制，例如溫度、濕度和烹調(diào)時間。

TA1食品質(zhì)構(gòu)儀針對100 kgf 以下的快速、細(xì)致的質(zhì)構(gòu)測試分析提供了經(jīng)濟(jì)、簡單的方案。質(zhì)構(gòu)分析進(jìn)一步為供應(yīng)鏈和生產(chǎn)環(huán)節(jié)提供了質(zhì)量改善的機(jī)會。對全新的或者改性原料與現(xiàn)有原料進(jìn)行對比。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中質(zhì)構(gòu)分析用于測量和監(jiān)控包括溫度、濕度和加熱時間等過程變量。NexygenPlus3 質(zhì)構(gòu)分析軟件通過測試中的載荷、位移和時間可進(jìn)行如下的質(zhì)構(gòu)評價(jià)參數(shù)的計(jì)算：黏合力、堅(jiān)固性、模量、黏合強(qiáng)度、脆性等等一次性勺子