食品開發(fā)中翻轉消毒試驗怎么做？

在食品開發(fā)中，往往需要把食品小樣裝到塑料包裝內(nèi)，在高溫消毒鍋中消毒進行試驗，但是這樣對固體食品試驗好做，但是對需要混合的食品則不好做。目前市面上用于食品消毒試驗的微型高溫蒸煮消毒鍋，因為體積小，鍋體都是不能旋轉的，不能完全契合食品生產(chǎn)時的情況，從而給食品開發(fā)人員帶來困擾。

在方便粥羹類食品開發(fā)中，特別需要微型高溫蒸煮消毒鍋在工作過程中食品試樣發(fā)生軸向旋轉，即在135℃工況中，粥羹類食品試樣在鍋內(nèi)旋轉，以便讓米和水充分混合，產(chǎn)生均質。從市場上，挑選TS-25C高溫蒸煮消毒鍋，作為開發(fā)改造對象。

TS-25C高溫蒸煮消毒鍋是市面上自動化程度比較高，溫度控制精確的儀器，而且其獨特的臥式設計讓軸向旋轉成為可能。

蘭德梅克技術專家給TS-25C高溫蒸煮消毒鍋改造成為可以旋轉列了幾個技術要點：

1、 改造不能改變TS-25C高溫蒸煮消毒鍋的原容積。根據(jù)國家壓力容器設計規(guī)范，容器容積在25升以上就屬于壓力容器。而壓力容器的設計、生產(chǎn)、日常使用、操作人員要按照壓力容器管理，要求足夠的安全空間，嚴格的專門人員培訓等，這給食品開發(fā)人員操作帶來很多實際困難。TS-25C高溫蒸煮消毒鍋因為容積在25升以下，所以不屬于壓力容器管理范疇。所以TS-25C高溫蒸煮消毒鍋改造后不能增加鍋內(nèi)容積，給企業(yè)食品開發(fā)、實驗室管理帶來難度。

2、 改造要考慮高溫高濕下的旋轉密封。密封是一個小問題，但是，需要旋轉工作時再密封就比較困難了，如果是在純蒸汽的環(huán)境下，3公斤壓力下再旋轉，那就更困難了。況且，因為涉及儀器體積，也不能增加太大的工件，這是一個難點。如果說成功的可能性，每增加一個條件，成功性降低50%的話，那成功的可能性只有十六分之一了。

3、 粥羹類食品試樣的放置問題。如果TS-25C高溫蒸煮消毒鍋內(nèi)沒有運動，食品試樣怎么擱置都行。但是如果需要旋轉，旋轉速度是多少？試樣旋轉中有沒有摔落，會不會讓食品試樣產(chǎn)生物理性損壞？這都是技術難題。

根據(jù)粥羹類食品開發(fā)的難題，目前，蘭德梅克技術人員正在對TS-25C高溫蒸煮消毒鍋進行深度開發(fā)。