葡萄酒發(fā)酵罐的發(fā)酵技術-惠合機械

發(fā)酵罐應用于葡萄酒

開放式發(fā)酵罐

1) 密閉式發(fā)酵法：將制備果漿以及培養(yǎng)酵母送入密閉式發(fā)酵桶(罐)至約八成滿。安上發(fā)酵栓，使發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳經(jīng)過發(fā)酵栓溢出。桶內(nèi)安有壓板，將皮渣壓沒在果汁中。也可以不安壓板，由發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳積存在浮渣的表面，以防止氧化作用生成揮發(fā)酸。

2) 連續(xù)式發(fā)酵法：是指投料、出酒能連續(xù)化。首次投料時，加入培養(yǎng)酒母20-30%，投料部位達到皮渣分離器的下端。發(fā)酵約4天即可進行連續(xù)發(fā)酵。投入的料按15-20克/100升加入二氧化硫。連續(xù)發(fā)酵后，每日定時定量放出發(fā)酵酒并投料，投料時打開出酒閥使發(fā)酵酒自由流出。在投料和出酒的同時，開動螺旋推進器將皮渣經(jīng)漏斗流入皮渣壓榨機分離酒液。發(fā)酵結束后可將出酒閥門關閉，打入已發(fā)酵結束的酒將皮渣頂出。罐內(nèi)溫度要保持在28-30℃，以利發(fā)酵正常進行。