如何防止食品中的物理污染物

作者：Please localize

食品中的物理污染物是一個(gè)全球性食品安全問(wèn)題。 如果讓金屬、骨頭、塑料、玻璃碎片或者任何其他異物進(jìn)入食品生產(chǎn)-供應(yīng)鏈，則有可能造成嚴(yán)重的損害。 而這并不僅僅是保護(hù)消費(fèi)者健康的問(wèn)題。 物理污染物引起的產(chǎn)品召回還會(huì)對(duì)品牌聲譽(yù)構(gòu)成巨大風(fēng)險(xiǎn)，并會(huì)在極短的時(shí)間內(nèi)破壞品牌價(jià)值。

食品中的異物污染物是全世界面臨的嚴(yán)重問(wèn)題。 在最近幾年，歐盟與美國(guó)等重要市場(chǎng)已經(jīng)發(fā)生了多起預(yù)防性產(chǎn)品召回事件和物理污染物進(jìn)入生產(chǎn)-供應(yīng)鏈的食品安全事件。 例如，英國(guó)一家烘焙食品供應(yīng)商最近因擔(dān)心玻璃碎片造成污染，因此召回了多種肉類和蔬菜餡餅產(chǎn)品——將產(chǎn)品從大型知名連鎖零售店下架。 這種召回事件能夠輕輕松松給生產(chǎn)企業(yè)造成上千萬(wàn)元的損失，并且經(jīng)常會(huì)在整個(gè)企業(yè)的整個(gè)生產(chǎn)線里產(chǎn)生連鎖反應(yīng)。 因此，食品生產(chǎn)與加工企業(yè)必須不惜一切代價(jià)避免出現(xiàn)物理污染物的風(fēng)險(xiǎn)。

預(yù)防物理污染物

幸運(yùn)的是，隨著產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)的不斷進(jìn)步，大多數(shù)類型的物理污染物都能被檢測(cè)出來(lái)。 產(chǎn)品檢測(cè)設(shè)備的性能取決于多種因素——這些因素都能對(duì)靈敏度產(chǎn)生影響。 包括物理污染物的大小、位置、生產(chǎn)線的速度、污染物的密度以及所使用的產(chǎn)品包裝材料的類型。

食品類型也是一個(gè)重要因素。 在許多食品生產(chǎn)過(guò)程中，原材料與進(jìn)料都是以液態(tài)、糊狀和漿狀到達(dá)的，并通過(guò)管道系統(tǒng)泵送后進(jìn)行混合和攪拌。 在生產(chǎn)過(guò)程的早期檢測(cè)此類進(jìn)料中的污染物具有諸多優(yōu)點(diǎn)。 液態(tài)、糊狀與漿狀產(chǎn)品通常更具同質(zhì)性且更容易檢測(cè)；污染物也更大、更容易發(fā)現(xiàn)。 此外，早期檢測(cè)還會(huì)保護(hù)昂貴的加工設(shè)備不會(huì)在生產(chǎn)線下游遭到污染物的破壞；還能在產(chǎn)品因進(jìn)一步加工增加生產(chǎn)價(jià)值之前消除污染物，以此來(lái)減少浪費(fèi)。

檢測(cè)未包裝散料或松散顆粒狀產(chǎn)品中的污染物時(shí)，無(wú)論是應(yīng)用于安裝在水平輸送機(jī)上的檢測(cè)設(shè)備，還是應(yīng)用于安裝在重力下落式輸送機(jī)上的檢測(cè)設(shè)備，都是發(fā)現(xiàn)并剔除受污染產(chǎn)品的有效方法。 可以使用此類檢測(cè)方法的典型散料產(chǎn)品包括糖、面粉、谷物、麥片和豆類；不過(guò)同樣適用于小零食、糖果、肉類、禽類、魚類和海鮮。 加工和包裝環(huán)節(jié)之后和發(fā)貨之前，在生產(chǎn)線末端對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行最終檢測(cè)是檢測(cè)物理污染物的最后一道防線。

在此環(huán)境下，包裝類型和潛在的污染類型決定了產(chǎn)品檢測(cè)系統(tǒng)的選擇類型。

確保嚴(yán)格評(píng)估

大體而言，有兩種主流的物理污染物檢測(cè)技術(shù)——金屬檢測(cè)技術(shù)和 X 射線檢測(cè)技術(shù)。 現(xiàn)代金屬檢測(cè)系統(tǒng)可以識(shí)別包括鐵（鉻、鋼等）、非鐵（銅、鋁等）在內(nèi)的所有金屬，以及磁性和非磁性不銹鋼。 而 X 射線檢測(cè)系統(tǒng)也能夠檢測(cè)金屬以及非金屬污染物，例如：玻璃、礦石、鈣化骨、高密度塑料和橡膠化合物。

X射線檢測(cè)系統(tǒng)

選擇金屬檢測(cè)還是 X 射線檢測(cè)最簡(jiǎn)單的方法是從應(yīng)用開始。 首先要進(jìn)行危險(xiǎn)分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP) 審核或危害分析與基于風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防性控制 (HARPC) 審核。 HACCP 審核將識(shí)別生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)入污染物的風(fēng)險(xiǎn)和可能會(huì)遇到的污染物類型。 應(yīng)確立關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP) 來(lái)降低風(fēng)險(xiǎn)，并且需要在這些點(diǎn)安裝產(chǎn)品檢測(cè)設(shè)備，以便將污染風(fēng)險(xiǎn)降至可接受的水平。 HARPC 審核還涵蓋了生產(chǎn)過(guò)程中的污染，但也會(huì)考慮其他安全性，如訪客訪問(wèn)和控制。

金屬檢測(cè)機(jī)

此外，一些知名品牌超市也在越來(lái)越多地實(shí)施著各自的行為準(zhǔn)則，其嚴(yán)格程度經(jīng)常更甚于國(guó)際食品安全法規(guī)。 主要零售商 Marks and Spencer 就是一個(gè)這樣的例子。 他們制定了非常全面的技術(shù)貿(mào)易條款*，其中規(guī)定了供應(yīng)商為了履行向客戶提供安全、合法和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的承諾而需要達(dá)到的最低技術(shù)要求。

選擇好技術(shù)

如果審核過(guò)程能夠確定，金屬是可能被發(fā)現(xiàn)的污染物，那么金屬檢測(cè)機(jī)便是很好的解決方案。 但是，如果確定可能會(huì)遇到玻璃、石頭或高密度塑料等其他污染物，那么 X 射線檢測(cè)系統(tǒng)或者是更合適的解決方案。 在任何情況下，始終建議通過(guò)產(chǎn)品測(cè)試來(lái)確定最適合的技術(shù)。

盡管金屬檢測(cè)和 X 射線檢測(cè)具有各種功能，但任何一種方法都不是萬(wàn)無(wú)一失的。 例如，對(duì)于非金屬包裝內(nèi)的鋁制污染物，金屬檢測(cè)機(jī)會(huì)被視為最適合的檢測(cè)設(shè)備。 鋁是一種質(zhì)量很輕的金屬，也是一種良好的導(dǎo)電體，但是其吸收射線的性能相比于鐵或不銹鋼等金屬而言較低。 這會(huì)導(dǎo)致 X 射線檢測(cè)系統(tǒng)的靈敏度下降——相同條件下，鋁制污染物需要比鐵或不銹鋼污染物大一倍才能被檢測(cè)到。 另一方面，由于鋁具有出色的導(dǎo)電性，因此即使較小尺寸的鋁也能夠被金屬檢測(cè)機(jī)檢測(cè)到——于是金屬檢測(cè)機(jī)在這一方面成為了更好的解決方案。

通過(guò)比較，當(dāng)嘗試檢測(cè)鋁箔包裝中的金屬污染物時(shí)，金屬檢測(cè)機(jī)在識(shí)別包裝中的污染物方面較為吃力。 由于 X 射線系統(tǒng)的工作方式，鋁包裝材料對(duì)檢測(cè)水平的影響可忽略不計(jì)。 X 射線檢測(cè)可以直接透視低密度箔紙，以更好地檢測(cè)包裝內(nèi)的金屬污染物，在這種情況下會(huì)提供更好的解決方案。

展望：數(shù)字化將提高效率

食品行業(yè)的變化——產(chǎn)品種類增多、在更高效的工廠生產(chǎn)以及零售商和消費(fèi)者的更高預(yù)期——正顯著地推動(dòng)著產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)的快速發(fā)展。 現(xiàn)代金屬檢測(cè)設(shè)備和 X 射線檢測(cè)設(shè)備的功能正在不斷完善，能夠檢測(cè)形狀和尺寸更小、種類更多的污染物，而且分辨率更高。 隨著更先進(jìn)的軟件和更直觀觸摸屏的開發(fā)，這種技術(shù)的適用性也得到了大幅改進(jìn)，從而可在生產(chǎn)線上進(jìn)行更快速和更自動(dòng)化地設(shè)置。

數(shù)字化是一個(gè)重要趨勢(shì)，食品生產(chǎn)商越來(lái)越多地著眼于改進(jìn)各自工廠的自動(dòng)化與可追溯性。 通過(guò)網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施相互連接，能夠提高生產(chǎn)線效率和管理控制，簡(jiǎn)化各個(gè)工序間的污染檢查，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量控制的標(biāo)準(zhǔn)化。 數(shù)字化趨勢(shì)能夠通過(guò)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)采集得以實(shí)現(xiàn)——事實(shí)證明，這些數(shù)據(jù)采集在出現(xiàn)可疑的污染事件時(shí)非常有用。

發(fā)生產(chǎn)品召回時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)和品牌擁有者需要向權(quán)威機(jī)構(gòu)展示他們已經(jīng)進(jìn)行了嚴(yán)格評(píng)估。 為此，最有效的方式是實(shí)時(shí)報(bào)告所有污染物檢查。 產(chǎn)品檢測(cè)系統(tǒng)現(xiàn)在附帶了完整的數(shù)據(jù)采集功能，用于支持合規(guī)性和盡職調(diào)查。 這使得食品生產(chǎn)和加工企業(yè)能夠自證——他們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行了嚴(yán)格評(píng)估，說(shuō)明他們采取了所有預(yù)防措施來(lái)最大限度降低污染風(fēng)險(xiǎn)。

關(guān)于梅特勒-托利多

梅特勒-托利多是全球領(lǐng)先的精密儀器和服務(wù)供應(yīng)商。 該公司在各種市場(chǎng)具有強(qiáng)大的領(lǐng)導(dǎo)地位，并且在其中許多市場(chǎng)排名首位。 梅特勒-托利多是最大的稱量和分析儀器提供商，用于在實(shí)驗(yàn)室和嚴(yán)苛的工業(yè)和食品零售應(yīng)用中進(jìn)行在線測(cè)量。

梅特勒-托利多產(chǎn)品檢測(cè)部門在自動(dòng)化檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域首屈一指。 該分部結(jié)合了梅特勒-托利多金屬檢測(cè)、X 射線檢測(cè)、Garvens 自動(dòng)檢重秤、 CI Vision 和 PCE Track & Trace 等品牌。 我們的解決方案不僅可提高制造商的過(guò)程效率，而且支持符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。 系統(tǒng)還可改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量，從而幫助保護(hù)消費(fèi)者福利和生產(chǎn)商名譽(yù)。

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