紫外分光光度法測(cè)定食品中亞硝酸鹽含量

   亞硝酸鹽是一類無機(jī)化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉。由于其屬于食品護(hù)色劑，可以使食品尤其是肉制品的顏色鮮艷，因此其被廣泛應(yīng)用在肉制品的加工中。

   添加亞硝酸鹽雖然有其優(yōu)點(diǎn)，但也存在一定的危害。亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧。除此之外，亞硝酸鹽還有致癌作用，它可以與食物或胃中的仲胺類物質(zhì)作用轉(zhuǎn)化為亞硝胺。亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，主要會(huì)引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

    由于亞硝酸鹽的價(jià)格低廉且可以使食品增色保鮮，一些不法商販為了減少生產(chǎn)成本，使用一些廉價(jià)原料并在食品生產(chǎn)加工中肆意添加亞硝酸鹽，致使亞硝酸鹽中毒事件頻繁發(fā)生，因此如何能夠快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品中亞硝酸鹽含量是我們需要討論的問題。

    本文應(yīng)用紫外可見分光光度法測(cè)定食品中亞硝酸鹽的含量，通過實(shí)驗(yàn)證明檢測(cè)方法具有快速、經(jīng)濟(jì)等優(yōu)點(diǎn)。

儀器準(zhǔn)備

UV1700系列 紫外可見分光光度計(jì)

UV1700PC UV Visible Spectrophotometer

簡(jiǎn)介 ： 本產(chǎn)品采用全新設(shè)計(jì)的比例監(jiān)測(cè)雙光束學(xué)系統(tǒng)，具有優(yōu)良的光學(xué)性能，使用方便，是實(shí)驗(yàn)室分析必備的基本儀器之一。

應(yīng)用領(lǐng)域： 各種涉及水和廢水分析領(lǐng)域的通用儀器，應(yīng)用范圍包括市政和工業(yè)廢水、飲用水、加工過程用水、地表水、冷卻水和鍋爐補(bǔ)給水等。

樣品處理：

先將樣品剝皮，取部分放入瑪瑙研缽中，研磨至肉泥狀。然后精確稱取5.00g肉泥樣品放置于50mL燒杯中，邊攪拌邊加入12.5mL的飽和硼砂溶液（50g/L）。待攪拌均勻后用約300mL,70℃的蒸餾水將樣品混合液轉(zhuǎn)移入500mL容量瓶中。搖勻后將容量瓶置于沸水浴中，15min后取出，再進(jìn)行冷水浴冷卻至室溫，最終得到樣品的提取液。

測(cè)定結(jié)果：