質(zhì)構(gòu)儀用于蠔油的品質(zhì)測定

作者： 2018年03月01日 來源：全球化工設(shè)備網(wǎng) 瀏覽量：
字號：T | T
蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或者直接用牡蠣肉酶解，再加入糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調(diào)味品。因具有味道鮮美、蠔香濃郁、粘稠適度和營養(yǎng)價值高的特點，蠔油產(chǎn)品深受

       蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或者直接用牡蠣肉酶解，再加入糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調(diào)味品。因具有味道鮮美、蠔香濃郁、粘稠適度和營養(yǎng)價值高的特點，蠔油產(chǎn)品深受消費者的喜愛。蠔油品質(zhì)的優(yōu)劣直接決定了消費者對產(chǎn)品的可接受度。

      通過使用質(zhì)構(gòu)儀，研究人員可以對食品的質(zhì)構(gòu)特性進行解析，并對食品的硬度、脆性、咀嚼性、韌性或彈性等諸多指標進行數(shù)字化評價。

 

1儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/BE反擠壓探頭

將蠔油樣品倒入樣品杯中，測試條件設(shè)置如下

測試模式：壓縮

測試前速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：20mm/s

觸發(fā)力：6g

目標模式：距離 5mm

測試結(jié)果：蠔油的硬度、稠度、粘聚性等指標

全球化工設(shè)備網(wǎng)（http://www.bhmbl.cn ）友情提醒，轉(zhuǎn)載請務必注明來源:全球化工設(shè)備網(wǎng)！違者必究.

標簽：

分享到：
免責聲明：1、本文系本網(wǎng)編輯轉(zhuǎn)載或者作者自行發(fā)布，本網(wǎng)發(fā)布文章的目的在于傳遞更多信息給訪問者，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點，同時本網(wǎng)亦不對文章內(nèi)容的真實性負責。
2、如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請在30日內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時間作出適當處理！有關(guān)作品版權(quán)事宜請聯(lián)系：+86-571-88970062