食品機(jī)械設(shè)備助力蔬菜高效脫水 實現(xiàn)價格翻漲

北京順義一合作社配置清洗機(jī)、去皮機(jī)、切分機(jī)、漂燙機(jī)、冰鎮(zhèn)機(jī)、瀝水機(jī)、電熱烘房、微波脫水機(jī)和真空包裝機(jī)等設(shè)備，將10多種蔬菜進(jìn)行高效脫水加工。經(jīng)過加工后的蔬菜因為迎合了現(xiàn)代人快節(jié)奏和高效率的生活方式，售價呈多倍翻漲。

　　市民平時買菜都愛挑水分多、鮮靈的蔬菜，可是順義區(qū)木林鎮(zhèn)的綠富農(nóng)果蔬產(chǎn)銷專業(yè)合作社非但不迎合市民喜好，還反其道把蔬菜的水分全部甩掉，制成了脫水蔬菜。

　　在合作社的加工車間里，配置了清洗機(jī)、去皮機(jī)、切分機(jī)、漂燙機(jī)、冰鎮(zhèn)機(jī)、瀝水機(jī)、電熱烘房、微波脫水機(jī)和真空包裝機(jī)等設(shè)備，自產(chǎn)的土豆經(jīng)過“泡澡”“除皺”“瘦身”等環(huán)節(jié)，變成了濕漉漉的土豆片，躺在瀝水機(jī)上玩起了“蹦蹦床”。隨后，經(jīng)過脫水、烘干，成功“轉(zhuǎn)型”為一片片香脆的薯片。

　　“別看都是薯片，制作工藝大不相同，這種脫水薯片非油炸、零添加，更加健康綠色。”市農(nóng)業(yè)局農(nóng)技推廣站高級農(nóng)藝師韋強(qiáng)介紹說，脫水蔬菜作為農(nóng)產(chǎn)品深加工的一種，具有新鮮農(nóng)產(chǎn)品的色、香、味、形、質(zhì)，以及便于貯運等優(yōu)點，已經(jīng)成為農(nóng)產(chǎn)品加工、增值的一種重要手段。制作過程中應(yīng)用微波使蔬菜脆化，不添加劑、不噴灑食用油脂，更符合現(xiàn)代健康消費潮流。

　　據(jù)了解，脫水農(nóng)產(chǎn)品食用方便，適應(yīng)現(xiàn)代人快節(jié)奏和高效率的生活方式，以美國、西歐、日本、韓國、東南亞和中東的需求量最大。脫水農(nóng)產(chǎn)品在國內(nèi)也有巨大的市場潛力，但與發(fā)達(dá)國家相比，干制品比例較低。以美國為例，洋蔥、大蒜、葡萄干等干制品加工量分別占其收獲量的20%、80%、25%，加工前后的平均產(chǎn)值比可達(dá)1:3.8。而我國目前脫水蔬菜的加工量，僅占總產(chǎn)量的10%左右。

　　為此，市農(nóng)技推廣站在綠富農(nóng)果蔬產(chǎn)銷專業(yè)合作社建立了農(nóng)產(chǎn)品高效脫水加工示范基地，引進(jìn)、研發(fā)了農(nóng)產(chǎn)品高效脫水加工生產(chǎn)線，能夠?qū)崿F(xiàn)自動去皮、切分、加熱漂燙、冰鎮(zhèn)降溫、振動瀝水、熱風(fēng)脫水、微波脆化、真空包裝等作業(yè)。目前，已開發(fā)了西紅柿、秋葵、土豆、甘薯、茄子、蘿卜等零食和菜用兩大系列的脫水產(chǎn)品共10多種。

　　合作社理事長聶海生告訴北青報記者，用800克鮮食西紅柿可制作成80克脫水西紅柿酥，售價從4元多增至30元。而且生產(chǎn)工藝簡單，今后將針對觀光休閑農(nóng)業(yè)開發(fā)游客加工體驗項目，通過DIY制作成伴手禮，進(jìn)一步提高農(nóng)產(chǎn)品附加值。