避免面包在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉，需使用先進的動態(tài)殺菌技術(shù)

　　超市里買的面包，還在保質(zhì)期內(nèi)，卻發(fā)霉了，這樣的事情你遇到過嗎？近日市民李先生就遇到了這樣的倒霉事。

　　據(jù)李先生反映，自己在家旁邊的超市買了一袋面包，吃了一口覺得怪怪的，仔細一看發(fā)現(xiàn)已經(jīng)出現(xiàn)了霉點，他以為買到了過期面包，卻發(fā)現(xiàn)面包還在保質(zhì)期內(nèi)。在保質(zhì)期內(nèi)的面包也會發(fā)霉嗎？

　　上海康久消毒技術(shù)有限公司消毒專家Miss周告訴記者：面包在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)的原因有很多。比如，生產(chǎn)工藝存在缺陷，面包含水量過高，含水量高的面包更易滋生細菌；員工素質(zhì)比較低，沒有嚴格執(zhí)行消毒規(guī)范；車間環(huán)境消毒不徹底，造成二次污染等。

　　要想解決面包在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉的問題，需要做到以下幾點

　　首先，制定嚴格的消毒規(guī)范，并且要求每個進入車間的人必須執(zhí)行，比如進入車間前必須經(jīng)過仔細的消毒，使用NICOLER自動手消毒器，對手部進行消毒。全自動的NICOLER自動手消毒器可以有效防止交叉污染 ，做到更徹底的消毒。必須換上干凈的工作服、鞋，戴上一次性手套、口罩和帽子，將全部的頭發(fā)包裹在帽子內(nèi) ，不允許佩戴任何飾品也不能化妝。

　　需要改善配方和生產(chǎn)工藝，將面包的含稅兩控制在20%-30%，最好不要超過25%，含水量太低，影響口感，高了更易滋生細菌。

　　面包經(jīng)過高溫烘烤而成，烤制的過程就是一個殺菌的過程，但是在冷卻和包裝的時候，又會產(chǎn)生二次污染，只有控制二次污染才能解決面包在保質(zhì)期內(nèi)霉變的問題。這需要在冷卻和包裝的時候做好消毒殺菌工作。

　　面包在冷卻間不要放置太長時間，冷卻至30℃左右就可以包裝了。冷卻間和包裝間的環(huán)境要出于無菌狀態(tài)，否則空氣中的細菌落到面包上，就會造成二次污染。使用NICOLER動態(tài)空氣消毒機可以有效殺滅冷卻車間和包裝車間的細菌。

　　NICOLER動態(tài)空氣消毒機的殺菌原理是：采用最新的NICOLER三級雙向的離子殺菌腔工作原理，消毒過程為：通過高壓直流脈沖使得離子殺菌腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，空氣中污染空氣被抽進機內(nèi)，通過等離子離子殺菌腔時帶負電細菌被分解擊破，新的機理是重復(fù)三次完成以確保殺菌效果，再組合藥物浸漬型活性炭等組件進行二次殺菌過濾，經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，所以，該種動態(tài)消毒技術(shù)也稱作“食品動態(tài)消毒機”。

　　NICOLER動態(tài)空氣消毒機是通過等離子進行消毒，不會產(chǎn)生任何對人體有害的物質(zhì)，因此可以做到人在車間工作時，消毒設(shè)備依然能夠持續(xù)的對車間空氣進行消毒殺菌。而傳統(tǒng)的靜態(tài)消毒技術(shù)，比如二氧化氯消毒、紫外線消毒、臭氧消毒都會對人體產(chǎn)生一定的傷害，因此在工人上班時，消毒就停止了。

　　采用NICOLER食品動態(tài)消毒機，可有效提高空氣的衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防空氣中微生物污染食品的問題的發(fā)生，從而提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量。NICOLER動態(tài)空氣消毒機具有這樣一些特點：1.殺菌快速徹底，整個殺菌過程只需要0.1秒，對霉菌的殺滅率達97％，對其他有害菌的殺滅率達99.9％。2.具有高效廣譜的殺菌效果，可殺滅車間空氣中的多種有害菌。3.人機可以同場作業(yè)。在有人的車間內(nèi)使用該設(shè)備消毒，不會對人體產(chǎn)生危害，能實現(xiàn)長時間連續(xù)式的動態(tài)殺菌的目的。5購買后直接插上電源即可使用，無需停產(chǎn)停工，無需車間裝修改造，可移動，輸入指令均為一鍵通,是企業(yè)申辦QS、HACCP、GMP時空氣質(zhì)量達標的最佳消毒凈化設(shè)備。

　　上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司開發(fā)的NICOLER動態(tài)空氣消毒機已在蘇州、上海、南京、溫州、北京等地的多家知名食品企業(yè)應(yīng)用，如友臣、稻香村、三輝麥風等，應(yīng)用的食品包括月餅、蛋糕、水餃等，并取得了良好的殺菌效果，有效地預(yù)防了霉變問題的發(fā)生、提高了食品企業(yè)的經(jīng)濟效益。