動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)消除奶粉生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生隱患

    2008年三鹿奶粉三聚氰胺事件給我國的奶粉行業(yè)造成了全面、徹底、系統(tǒng)的破壞。中國奶粉行業(yè)痛定思痛，已經(jīng)行動(dòng)起來，希望通過提高質(zhì)量的方式自救。圍繞食品安全的技術(shù)人員都有一個(gè)使命，就是質(zhì)量體現(xiàn)在我們的每一行動(dòng)中，從加工到包裝到灌裝，任何低于100％質(zhì)量的，都是不可接受的錯(cuò)誤、任何時(shí)候都如此。那么奶粉生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)缺陷是什么？又該如何的去改進(jìn)？

據(jù)專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上海康久消毒技術(shù)有限公司經(jīng)理周立法先生介紹：嬰幼兒乳制品生產(chǎn)車間分為清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；清潔區(qū)包括出粉區(qū)、配料混合區(qū)、包材區(qū)、半成品待包裝區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)，一般在千級(jí)至10萬級(jí)之間，整個(gè)車間為均勻、正壓送風(fēng)，且很多廠家的凈化送風(fēng)設(shè)施從國外進(jìn)口。無菌凈化車間內(nèi)就存在著一些輕微的設(shè)計(jì)缺陷

眾所周知，無菌凈化車間是：將室外的新風(fēng)加凈化系統(tǒng)自身的內(nèi)循環(huán)風(fēng)，經(jīng)過初、中、高效過濾器過濾后引入室內(nèi)的一種凈化方式，通過過濾塵埃的方式降低車間環(huán)境中細(xì)菌含量。很多的乳品生產(chǎn)企業(yè)一般是24小時(shí)連續(xù)生產(chǎn)，且凈化系統(tǒng)自身不具備殺菌功能，若在一定的濕度、溫度、營養(yǎng)源的條件下，終端高效過濾器自身滋生了細(xì)菌，可能會(huì)導(dǎo)致“微污染”隱患，畢竟“無塵車間”不等同于“無菌無塵車間”。

很多國外、國內(nèi)的知名凈化工程公司，在設(shè)計(jì)時(shí)均采用了臭氧、紫外線等殺菌措施，可惜忽略了臭氧無法在工作時(shí)使用、紫外線殺菌效果不穩(wěn)定的設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)。最終，留下了一個(gè)生產(chǎn)環(huán)境設(shè)計(jì)漏洞，在凈化系統(tǒng)工作的時(shí)候無配套的動(dòng)態(tài)殺菌系統(tǒng)，雖然說乳品企業(yè)有能力實(shí)施實(shí)時(shí)監(jiān)測，但畢竟是低于100％質(zhì)量保證。建議在凈化系統(tǒng)中配套安裝“動(dòng)態(tài)殺菌組件”， 老廠可以加裝，新廠直接設(shè)計(jì)到凈化系統(tǒng)中。其作用為：在凈化系統(tǒng)循環(huán)送風(fēng)過程中，含菌空氣每被循環(huán)一次即進(jìn)行一次殺菌，使得受控環(huán)境始終控制在在線殺菌狀況，消毒設(shè)備與人同場作業(yè)（動(dòng)態(tài)滅菌），對人體無任何害處。據(jù)了解，該動(dòng)態(tài)消毒裝置的完全按照原凈化系統(tǒng)的參數(shù)定制加工，技術(shù)成熟、造價(jià)低廉、安裝非常的簡便，可選擇性的安裝在送風(fēng)管道、回風(fēng)管道或靜壓箱內(nèi)，等同于將整個(gè)凈化循環(huán)系統(tǒng)做成大型的“正壓無菌房”，同凈化機(jī)組同步開啟，做到真正意義上的“無無菌塵室”，拒絕微污染。

可能有些品控主管會(huì)問到：該廠的無塵車間已經(jīng)不具備改裝“動(dòng)態(tài)殺菌組件”的條件，那又如何使生產(chǎn)環(huán)境做到時(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)滅菌呢？其實(shí)，可以采購移動(dòng)式食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)，其使用方法為：在員工上班時(shí)開機(jī)、過程中持續(xù)殺菌不允許關(guān)機(jī)，員工下班后同步關(guān)機(jī)，可以連續(xù)24小時(shí)不間斷的工作。目前，該類型的殺菌設(shè)備在乳品行業(yè)正在慢慢普及。

據(jù)了解，國內(nèi)乳業(yè)的龍頭企業(yè)——伊利就使用了上?？稻玫臍⒕O(shè)備。經(jīng)過幾年的努力之后，中國國產(chǎn)終于逐漸讓老百姓放心起來，目前也是國產(chǎn)嬰幼兒乳制產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況是現(xiàn)階段最好時(shí)期。

食品安全是每一個(gè)嬰幼兒乳制品生產(chǎn)企業(yè)的最終承諾，為了100％保證質(zhì)量衛(wèi)生安全，企業(yè)必將從硬件和軟件上再次提升水平，千里之堤毀于蟻穴、一榮俱榮一損俱損，這對我國的殺菌設(shè)備制造企業(yè)及乳品機(jī)械企業(yè)提出了更高的要求。我們希望，通過各方不斷的技術(shù)創(chuàng)新、監(jiān)管變革，讓國產(chǎn)嬰幼兒乳制品更安全、是消費(fèi)者的首選。