安萊立思pH510酸度計(jì)和CD510電導(dǎo)率儀在牛奶PH值質(zhì)監(jiān)方面的應(yīng)用

操作過程及注意事項(xiàng)

一般情況下，純牛奶pH值在6.4-6.8之間，呈弱酸性，pH值能準(zhǔn)確反映牛奶新鮮度，可靠的pH值測(cè)量對(duì)鮮奶的質(zhì)量控制很重要。pH之所以重要，在線檢測(cè)pH值主要是從牛奶的新鮮度及其他生產(chǎn)過程介質(zhì)污染的角度去考慮，新鮮度也就是重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品酸度變化方面，他會(huì)嚴(yán)重影響你后期產(chǎn)品的穩(wěn)定性。如果產(chǎn)品進(jìn)行加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)的話，pH值則是產(chǎn)品是否放行的關(guān)鍵依據(jù)，它驗(yàn)證你產(chǎn)品滅菌效果及產(chǎn)品是否存在污染的情況最快捷的手段。

同時(shí)，乳制品制造業(yè)還能依靠pH值來確保牛奶不結(jié)塊。這個(gè)臨界點(diǎn)是pH4.3-4.6，牛奶的pH值無論如何不能低于該值。這就是所謂的牛奶蛋白質(zhì)等電點(diǎn)，是指當(dāng)pH值在這個(gè)范圍時(shí)，牛奶蛋白質(zhì)分子之間斥力最小，容易發(fā)生沉淀，所以蛋白質(zhì)飲料pH都需要將pH調(diào)至等電點(diǎn)以外，但pH一般也不能高于6.8，pH高了不利于產(chǎn)品保質(zhì)，還有當(dāng)pH高于6.8，在殺菌過程中蛋白質(zhì)與還原糖易發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)品顏色褐變。

牛奶的pH值不易測(cè)量，它們通常含有脂肪、蛋白質(zhì)、硫化物及其他很多物質(zhì)，所有這些物質(zhì)會(huì)干擾電極測(cè)量，使測(cè)量出錯(cuò)。另外，在牛奶的pH測(cè)量過程中牛奶本身或沉淀的蛋白質(zhì)污染電極的液絡(luò)部，以致引起pH電極校準(zhǔn)值（零點(diǎn)和斜率）的變化。它們還可能很稠、很稀、很粘或很硬，但我們必須測(cè)量它們并得到快速精確的結(jié)果，所以實(shí)施起來有難度。然而，如果電極選得正確并使用得當(dāng)?shù)脑挘臏y(cè)量結(jié)果還是準(zhǔn)確可靠的。普通的pH電極將無法承受如此高污染測(cè)量環(huán)境，會(huì)造成電極量測(cè)因再線性不佳而產(chǎn)生量測(cè)誤差。安萊立思S3221玻璃復(fù)合pH電極，采用瑞士進(jìn)口陶瓷液絡(luò)部和長(zhǎng)壽命參比系統(tǒng)，具有較大的玻璃電極接觸面積，不易阻塞，可耐高污染，非常適合測(cè)量牛奶pH值。

正常牛奶具有一定的電導(dǎo)率，電導(dǎo)率的變化是隨著奶溫的升高或降低而增加或減少的。利用電導(dǎo)率儀檢驗(yàn)摻假牛乳，可將摻假物區(qū)分為電解質(zhì)或非電解質(zhì)。牛奶中摻入電解質(zhì)其電導(dǎo)率顯著增大，摻入量越多變化越大；摻入非電解質(zhì)電導(dǎo)率就減少。所以，利用電導(dǎo)率儀測(cè)定牛奶的導(dǎo)電性，根據(jù)電導(dǎo)率的變化狀況，可判別牛奶中是否摻假，并為摻假物進(jìn)一步的定型定量分析提供了方向。安萊立思高精度電導(dǎo)電極適合本研究中電導(dǎo)率的測(cè)量。

本實(shí)驗(yàn)中用到了安萊立思pH510主機(jī)配S3221玻璃復(fù)合pH電極和T2132溫度電極對(duì)光明和伊利兩個(gè)品牌的純牛奶pH值進(jìn)行了測(cè)量，用安萊立思CD510電導(dǎo)率儀結(jié)合E2224T玻璃電導(dǎo)電極對(duì)以上兩個(gè)品牌的電導(dǎo)率值進(jìn)行了測(cè)量。

pH510型PH計(jì)測(cè)量純牛奶pH值操作過程

1 準(zhǔn)備機(jī)器pH510主機(jī)配上S3221玻璃復(fù)合pH電極用于精密的pH測(cè)量, 實(shí)驗(yàn)室常規(guī)使用; 可以在渾濁液體或膠體溶液中使用, 如牛奶、果醬、水性涂料、化妝品、土壤溶液、污水和淤泥等。和T2132溫度電極，準(zhǔn)備好樣品。

2 連接電源。放置好萬向電極支架。

3 使用標(biāo)配的pH緩沖溶液對(duì)儀器進(jìn)行常規(guī)校準(zhǔn)。

4將pH電極用純水洗凈并甩干，浸入被測(cè)溶液中，稍加攪動(dòng)后靜止放置，等LCD顯示穩(wěn)定的測(cè)量值和  圖標(biāo)時(shí)讀數(shù)，即為所測(cè)量的pH值。

注常規(guī)校準(zhǔn)：

1. 按CAL鍵，儀器進(jìn)入校準(zhǔn)模式，LCD右下角閃爍6.86 pH，提示用pH6.86緩沖溶液進(jìn)行第1點(diǎn)校準(zhǔn)。

2. 用純水清洗電極并甩干，浸入pH6.864緩沖溶液中，攪動(dòng)后靜止放置等待讀數(shù)穩(wěn)定。當(dāng)儀器鎖定6.86 pH時(shí)LCD將顯示穩(wěn)定的  圖標(biāo)，此時(shí)按ENTER鍵將儀器校準(zhǔn)，校準(zhǔn)成功后顯示End圖標(biāo)，第1點(diǎn)校準(zhǔn)結(jié)束。

3. 若進(jìn)行3點(diǎn)校準(zhǔn)，請(qǐng)依次換pH4.003、pH9.182的緩沖液重復(fù)第2步，5點(diǎn)校準(zhǔn)模式的操作過程與以上相同，但可以隨意選擇校準(zhǔn)溶液和校準(zhǔn)順序。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果

下圖為知名品牌1和知名品牌2及對(duì)比的純水圖片

測(cè)試數(shù)據(jù)

分析：從以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出本研究中使用到的光明和伊利兩個(gè)品牌的pH值分別在6.61和6.67，比較接近，而且都在6.4-6.8之間這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。

注意事項(xiàng)
1. pH電極前端的保護(hù)瓶?jī)?nèi)有適量電極浸泡溶液，電極頭浸泡其中，以保持玻璃球泡和液接界的活化。

2. 電極插頭必須保持高度清潔和干燥，如有玷污可用醫(yī)用棉花蘸無水酒精揩凈并吹干，防止電極插頭二端短路，否則將導(dǎo)致測(cè)量失效。

3. 電極保護(hù)瓶?jī)?nèi)有適量的電極浸泡溶液，電極頭浸泡其中，以保持玻璃球泡的濕潤(rùn)和液接界暢通。測(cè)量時(shí)旋松瓶蓋，拔出電極，用去離子水洗凈即可使用。用后再將電極插進(jìn)并旋緊瓶蓋。如發(fā)現(xiàn)保護(hù)瓶中的溶液有混濁、發(fā)霉現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)洗凈保護(hù)瓶，并調(diào)換新的溶液。

4.電極使用周期為一年左右，老化后應(yīng)及時(shí)更換新的電極。

CD510電導(dǎo)率儀測(cè)量純牛奶電導(dǎo)率值操作過程

1.接好電源。

2.將E2224T電導(dǎo)電極找準(zhǔn)卡口位置后緩慢旋轉(zhuǎn)插入，旋緊插口螺母。

3. 安裝萬向電極架。

4.設(shè)置好電導(dǎo)電極常數(shù)K。

5.根據(jù)需要選擇好電導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)溶液（默認(rèn)CH）、設(shè)置基準(zhǔn)溫度（默認(rèn)25.0℃）、溫度系數(shù)（默認(rèn)2.00）及TDS和電導(dǎo)率的轉(zhuǎn)換系數(shù)（默認(rèn)0.71）。

常規(guī)校準(zhǔn)：

（以“1408 μS/cm”校準(zhǔn)為例）

用純水清洗電極并甩干，再用少量校準(zhǔn)溶液沖洗。將電極浸入校準(zhǔn)溶液中，攪動(dòng)后靜止放置等待讀數(shù)穩(wěn)定。

2. 按CAL鍵，儀器進(jìn)入校準(zhǔn)模式，當(dāng)儀器鎖定1408 μS/cm時(shí)LCD將顯示符號(hào)  ，此時(shí)按ENTER鍵將儀器校準(zhǔn)，校準(zhǔn)成功后LCD顯示End圖標(biāo)，返回測(cè)量模式。

如要進(jìn)行2-4點(diǎn)校準(zhǔn)（注意按照校準(zhǔn)溶液的濃度由低到高進(jìn)行），請(qǐng)重復(fù)以上步驟，直至所有的校準(zhǔn)都完成。

測(cè)試圖

測(cè)試數(shù)據(jù)

分析：從以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出本研究中使用到的光明和伊利兩個(gè)品牌的電導(dǎo)率值分別在4.29ms/cm和4.22ms/cm，也比較接近。通過查閱相關(guān)文獻(xiàn)和規(guī)定，通過這兩個(gè)電導(dǎo)率值判斷以上兩個(gè)品牌的純牛奶都屬于質(zhì)量可靠產(chǎn)品，不存在摻假情況，可以放心飲用。

注意事項(xiàng)

1.保持電導(dǎo)電極的清潔，測(cè)量前要用純水沖洗電極并甩干，最好再用被測(cè)溶液沖洗電極；電導(dǎo)電極浸入溶液后，要攪動(dòng)幾下再靜止放置，以排除氣泡干擾，使測(cè)量值快速穩(wěn)定。使用后用純水將電極沖洗干凈。

2.電極表面不能擦拭，只能在水中晃動(dòng)清洗，以免損壞電極感應(yīng)層；用含有洗滌劑的溫?zé)崴梢郧逑措姌O上有機(jī)成分玷污，也可以用酒精清洗。

3.如發(fā)現(xiàn)電極失效，可浸入10%硝酸溶液或10%鹽酸溶液中2min，用純水沖洗干凈再測(cè)量，如無改善，可能需要更換新的電導(dǎo)電極。