臭氧技術(shù)在GMP、HACCP認證中的應用

       臭氧發(fā)生器是用于制取臭氧的設備裝置。臭氧是一種強氧化劑和高效殺菌消毒劑。臭氧是氧氣的同素異形體，其分子有三個氧原子組成，分子量為48，密度為2.14g/L（NTP）。在正常溫度下，臭氧為淡藍色氣體，具有特殊的刺激性嗅味。臭氧在水中的溶解度比氧氣高出10倍以上，其標準氧化還原電位僅次于氟，達2.07V。臭氧的化學穩(wěn)定性差，在純水中的飽和度近似為30mg/L，半衰期為20分鐘，水質(zhì)越純凈，其半衰期越長。而在空氣中其半衰期約為25分鐘，然后變成氧回歸自然。從這些數(shù)據(jù)中不難看出，與氧氣相比，臭氧比重更大、有氣味、有顏色、易溶于水、易分解。由于臭氧是由氧分子攜帶一個氧原子組成，決定了它只是一種暫存形態(tài)，攜帶的氧原子除氧化用掉外，剩余的又組合為氧氣進入穩(wěn)定狀態(tài)。所以臭氧在發(fā)揮殺菌作用的過程中，沒有二次污染產(chǎn)生，給人類的環(huán)保需求可謂是雪中送炭，這是臭氧技術(shù)應用的最大優(yōu)越性。
      臭氧的應用主要在于人為的滅菌消毒方面。這主要是由于臭氧具有很強的氧化能力，氧原子可以氧化細菌的細胞壁，直至穿透細胞壁、與細菌體內(nèi)的不飽和鍵相結(jié)合，而奪取細菌的生命，它的作用是即刻完成的。臭氧的迅速滅菌效果取決于它的高氧化還原電位。眾所周知在食品、藥品、化工等領域，使用的消毒物質(zhì)有臭氧、過氧化氫、過氧乙酸、高錳酸產(chǎn)品、二氧化氯、氯等，臭氧在滅菌消毒劑中，其標準電極電位名列榜首，成就了它的四大功用：滅菌、氧化、漂白、除味。
       臭氧在食品行業(yè)GMP，HACCP認證的應用主要有幾個方面：一是生產(chǎn)車間空氣及設備、器具表面和工作服的殺菌消毒；二是生產(chǎn)加工用水的殺菌凈化和制備高濃度的臭氧消毒液；三是冷庫消毒和食品保鮮。
      生產(chǎn)車間空氣殺菌消毒：生產(chǎn)車間的微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量的極重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅它們，并可有效祛除車間異味。通過我公司在生產(chǎn)肉制品、餡料、、水產(chǎn)品、乳品等生產(chǎn)企業(yè)的應用實例證明，使用臭氧消毒能使生產(chǎn)車間的空氣、地面、操作臺、器具等物體表面細菌指標達標合格，而且一些肉禽類屠宰車間中的異味也有明顯降低。
      生產(chǎn)用水的殺菌凈化：臭氧在水中對細菌、病毒等微生物的殺滅率更高、速度更快，對水中有機化合物等污染物質(zhì)去除徹底，而又不產(chǎn)生二次污染。這對食品加工用水有特殊意義。