超微（超細）粉碎技術在食品和農(nóng)業(yè)加工中的應用

   超微粉碎技術在農(nóng)產(chǎn)品的精深加工中的地位十分重要，因世界的80％農(nóng)產(chǎn)品都需粉碎加工成食品及工業(yè)原料。其粉碎的粒度越微細小，就更能發(fā)揮出農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)點和微粉的特征。超微粉體加工技術在農(nóng)產(chǎn)品上的應用是將植物的根、莖、葉、果實和動物的骨、肉、蛋成為微細粉，成為高檔食品及食品原料。可提高農(nóng)產(chǎn)品的品質和利用度，能保持農(nóng)產(chǎn)品的純天然性，味道濃厚，口感細膩，色澤自然，又保持農(nóng)產(chǎn)品的生物活性和營養(yǎng)成份。更宜于消化吸收?？砷_發(fā)出更多的新產(chǎn)品。這樣可提高農(nóng)產(chǎn)品的價值，能致富于農(nóng)村。是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)項目。
　　　
超細粉碎技術是近年發(fā)展起來的一門高新技術。已成為世界各國科研重點，迄今已涉及到化工、金屬，非金屬材料、醫(yī)藥、生物工程、食品、軍工、航天、電子和機械等多領域，特別是在農(nóng)產(chǎn)品加工中應用剛剛開始，前途廣擴。微粉技術在農(nóng)產(chǎn)品中已可粉碎到大分子級，所以其意義重大，會給農(nóng)產(chǎn)品精深加工中帶來一個新局面。

　　超細粉碎的目的，一般是將粒徑3～5mm的小塊物料，粉碎至100μm以下(通稱細粉、微粉碎)，或粉碎至10～30μm以下(通稱超細粉碎或超微粉碎)。當物料粉碎至一定細度后，這些微粉體產(chǎn)生許多新特性，常曰微粉特性其具有巨大的比表面積和巨大的孔隙率，以及巨大的表面能(由機械能或流體能轉換并蓄存在其中)。這給它們帶來了高溶解性、多方面的活性以及很強的吸附性、爆炸性和流動性等物理化學方面的新特性，對光、電、磁、熱的反應也發(fā)生巨大變化，也可以說，當某物質變成微粉體之后，就不同于原來的某物，而轉變成有了新的理化特性的：“新物質”。于是就有了利用其新特性對農(nóng)產(chǎn)品和食品進行精深加工可得到大量新食品材料。開發(fā)出更多的新產(chǎn)品。例如：利用普通面粉做的壓縮餅干很難吞咽，而用微粉特性物料做成的壓縮餅干，使餅干順利吞咽。微粉食品吸附性強，微粉食品的巨大孔隙率造成集合孔腔，可吸收并容納香氣經(jīng)久不散；如吸收一定量的二氧化碳或氮氣，則食品的保鮮性會大大延長。研究表明超細粉碎加工除可顯著提高食品及藥品的生物活性和有效成份的吸收利用率，改善口感和適口性。

　　超微細粉加工技術在農(nóng)產(chǎn)品食品加工中的優(yōu)勢：

　　1微粉加工的直接產(chǎn)品是微粉體，它的平均粒度在微米、亞微米級。由于微粉的顆粒很小，因而產(chǎn)生許多特有的微粉學特征：諸如同介質作用力顯著加強；與其它物質的混合均勻性得到改善；其分散性、包容性、伸展性、吸附性、溶解性、親和力，對光、電、磁、熱、爆炸性，補強性和熱學性質，均發(fā)生巨大變化。在不改變分子結構的情況下，其物理性能明顯優(yōu)于粗顆粒。在化學反應中極大地提高反應速度。這樣改變了農(nóng)產(chǎn)品的物性，提高了品質開發(fā)了更多新產(chǎn)品，擴大了農(nóng)產(chǎn)品的用處，并提高了農(nóng)產(chǎn)品的價值。為食品業(yè)提供高檔食品原料。

　　2農(nóng)產(chǎn)食品在微粉加工中會引起物料的變性和改性，因為料在調整強大的氣流撞擊下，會使物料的理化性能改變，特別在豆類、谷物加工中效果更明顯。

　　3農(nóng)產(chǎn)品的微細化，使物顆粒小比面積大，更能改善產(chǎn)品的品質和提高農(nóng)產(chǎn)品的香味。特別是在香味劑，中草藥的使用中更明顯。

　　4農(nóng)產(chǎn)品加工微粉中，可以產(chǎn)生蒸發(fā)除水作用，可以除去物料的水份。一般蒸發(fā)除水量約占10％左右。如再增加些熱量，可除水量更多。農(nóng)產(chǎn)品一般含水量在8—16％并且都存在游離水和結合水。也有含水量高的物料(如水果、蔬菜)，可以粉碎加工前進行預干燥處理去掉大部分水，剩余的游離水會在粉碎過程中蒸發(fā)隨空氣排放。

　　5在微粉機操作中，可做為粉體均質用?；旌暇鶆蚨葮O高。

　　6農(nóng)產(chǎn)食品的微細化，更利用人體消化吸收?！?
　
　　超細粉體技術在農(nóng)產(chǎn)食品上的應用示例：

　　1在水果蔬菜中加工的品種有：紅果粉、南瓜粉、棗粉、椰子粉、板栗粉、海帶粉、橘子粉、蘑菇粉、辣椒粉、香蕉粉、胡蘿卜粉、花粉粉、綠菜花粉、核桃粉、松籽粉、枸杞子粉、菠菜粉、芹菜粉、杏仁粉、香菜粉、蘋果粉、洋蔥粉、翻茄粉、韭菜粉、豆角粉。生產(chǎn)工藝可以采用冷風粉碎(即低溫粉碎)并能保存全部營養(yǎng)。增加了水溶性，口感好。

　　2在調味品中加工的品種有：微粉食品的巨大孔隙率造成集合孔腔，可吸收并容納香氣經(jīng)久不散，因此作為調味品使用的超微粉，其香味和滋味更濃郁、突出。現(xiàn)生產(chǎn)產(chǎn)品有胡椒粉、花椒粉、大料粉、味精粉、牛肉粉、豬肉粉、雞粉粉、魚粉、蝦粉、姜粉、蒜粉、超細白糖粉、超細鹽粉等。

　　3糧食、谷物加工的品種有：全麥粉、大豆粉、米粉和玉米粉的口感更好使人體吸收利用率得到顯著提高。將麥麩粉、大豆微粉等加到面粉中，用來改造劣質面粉，可制成高纖維或高蛋白面粉?，F(xiàn)加工的產(chǎn)品有：全麥粉、麩皮粉、綠豆粉、紅豆粉、紅豆粉、糯米粉、熟化全脂大豆粉、黑米粉、薯粉、芝麻粉、小米粉?？梢源旨Z細做，粗糧經(jīng)過微粉化后可改變物性，口感更好，做出更多新產(chǎn)品，例特種玉米粉可以包餃子、制面條，可滿足人們的需要。同時增強了糧食的綜合利用。

　　4水產(chǎn)品加工中的品種有：螺旋藻、海帶、珍珠、龜鱉、魚軟骨等通過超微粉加工制成的超微粉具有一些獨特優(yōu)點。有更好的醫(yī)療作用。

　　5中草藥材和保健品有：人參粉、甘草粉、菊粉、葛根粉、靈芝粉、陳皮粉、麥冬粉、當歸粉、銀杳仁粉、膠股蘭粉、桑葉粉。
　　6固體飲料中的應用：茶粉(紅綠花)，銀耳。八寶茶，烏母茶，水果飲料。利用超細粉碎技術已經(jīng)開發(fā)出的固體飲料有粉茶、豆類固體飲料、超細骨粉配制富鈣飲料和速溶綠豆精等。用開水沖泡茶葉，人體并沒有完全吸收茶葉的全部營養(yǎng)成分，諸如維生素A、K、E及絕大部分蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素以及部分礦物質等都大量留存茶渣中，大大地影響了茶葉的營養(yǎng)及保健功能。如果將茶葉在常溫、干燥狀態(tài)下制成粉茶，則茶葉的全部營養(yǎng)成分易被人體腸胃直接吸收，可以即沖即飲。烏龍紅茶、綠茶的茶粉還可加入到各種食品中，從而加工出一種全新的茶制品。