食品從業(yè)人員如何選擇空氣消毒設(shè)備？

食品菌落總數(shù)超標(biāo)及保質(zhì)期內(nèi)霉變問(wèn)題逐步成為食品衛(wèi)生質(zhì)量的頭痛問(wèn)題，空氣消毒產(chǎn)品的使用選擇不當(dāng)，會(huì)致使空氣中微生物二次污染食品，從而縮短食品的保質(zhì)期。那么，食品從業(yè)人員又該如何選擇空氣消毒設(shè)備？專業(yè)從事食品消毒技術(shù)研發(fā)及設(shè)備制造的上?？稻铆h(huán)?？萍加邢薰窘?jīng)理沈楊先生認(rèn)為：選擇空氣消毒設(shè)備的要點(diǎn)在于對(duì)各種空氣消毒產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)與理解，只有如此方能選對(duì)空氣消毒產(chǎn)品，為食品安全提供有力保障。

一、紫外線燈照射消毒

提起紫外線，可能所有的食品從業(yè)人員熟能詳之：紫外線(UV)是高效、環(huán)保、經(jīng)濟(jì)的技術(shù)，能有效滅殺活致病病毒、細(xì)菌和原生動(dòng)物，不產(chǎn)生任何消毒副產(chǎn)物。但有很多使用細(xì)節(jié)被忽略：1、未考慮紫外線輻照強(qiáng)度問(wèn)題，因?yàn)槊糠N微生物都有其特定的殺滅劑量閥值，否則不能起到滿意的滅菌效果；2、忽視輻照的有效空間范圍，如一支30w紫外線燈的有效滅菌空間范圍應(yīng)小于30立方米；3、未注意被消毒物體與紫外線燈的輻照距離，即懸掛高度應(yīng)小于2.5米，否則必影響滅菌效果；4、照強(qiáng)度衰退問(wèn)題，一般高質(zhì)量的使用1000小時(shí)后衰退率小于20%；5、未注意紫外線燈管的擦拭與保潔，新燈使用時(shí)可先用75%的酒精紗布擦拭燈管，清除灰塵與油跡對(duì)燈管的污染，以免影響透紫率及輻射強(qiáng)度；6、忽視輻照強(qiáng)度的監(jiān)測(cè)，應(yīng)三至六個(gè)月用輻照計(jì)檢測(cè)，避免燈亮即能殺菌的思想誤區(qū)；7、相對(duì)濕度大于60％以上時(shí)效果急劇下降，80％濕度時(shí)可誘使細(xì)菌復(fù)活。8、紫外線對(duì)人體有傷害，在有人工作或活動(dòng)下絕對(duì)禁止開(kāi)啟紫外線，主要防止對(duì)眼，臉部位的輻射損傷。

二、臭氧彌漫式消毒

臭氧于2005～2008三年時(shí)間，以其絕對(duì)優(yōu)勢(shì)迅速被認(rèn)可并逐步替代紫外線，因此也容易犯經(jīng)驗(yàn)主義的低級(jí)錯(cuò)誤，認(rèn)為聞到臭氧味即是代表殺菌的理念誤區(qū)，臭氧殺菌是建立在諸多條件基礎(chǔ)上：1、基于其利用高壓電離（或化學(xué)、光化學(xué)反應(yīng)）使空氣中的部分氧氣分解聚合為臭氧，是氧的同素異形轉(zhuǎn)變的應(yīng)用原理，可以看出，如果在密封的加工車間，開(kāi)啟臭氧一段時(shí)間后，將沒(méi)有足夠的新鮮空氣再供其電離成臭氧，為緩和矛盾最好配置制氧機(jī)；2、臭氧的氧化性使之具有較強(qiáng)的滅菌效果，但事物總是兩面的，強(qiáng)氧化性又會(huì)對(duì)易于氧化的物品有破壞，如對(duì)橡膠的氧化就非常嚴(yán)重。3、影響臭氧殺菌效果的環(huán)境因素主要是溫度和濕度，溫度低、濕度大則殺滅效果好，尤其是濕度條件，相對(duì)濕度≤45％，臭氧對(duì)空氣中懸浮微生物殺滅作用有限，相對(duì)濕度＞70％，殺滅效果才真正的體現(xiàn)出來(lái)。這是由于相對(duì)濕度提高，可以使細(xì)胞膨脹，細(xì)胞壁變薄，使之更容易受到臭氧的滲透溶解。4、由于臭氧制備技術(shù)和氣源處理技術(shù)原因，大部分傳統(tǒng)的臭氧發(fā)生器會(huì)產(chǎn)生大量有毒的氮氧化物(NOx)，氮氧化物會(huì)和食品中的某些化學(xué)成分反應(yīng)，形成亞硝酸鹽、硝酸鹽等有害物質(zhì)。所以用于食品滅菌的臭氧發(fā)生器及氣源要嚴(yán)肅對(duì)待，否則會(huì)產(chǎn)生不良后果；5、研究表明，臭氧濃度在0.012ppm水平時(shí)，能導(dǎo)致人皮膚刺癢，眼睛、鼻咽、呼吸道受刺激，肺功能受影響，引起咳嗽、氣短和胸痛等癥狀，再打濃度時(shí)則導(dǎo)致肺功能減弱和組織損傷。

三、食品動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)

近年來(lái)，這一消毒技術(shù)及設(shè)備方被食品企業(yè)認(rèn)可，主要用于一些中大型食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)，用來(lái)動(dòng)態(tài)殺滅環(huán)境中的細(xì)菌避免二次污染食品。其原理是：采用最新的NICOLER三級(jí)雙向的等離子體靜電場(chǎng)工作原理，消毒過(guò)程為：將空氣中污染空氣被抽進(jìn)消毒機(jī)內(nèi)，通過(guò)NICOLER等離子將帶負(fù)電細(xì)菌被分解擊破，使受控環(huán)境保持在“無(wú)菌無(wú)塵”標(biāo)準(zhǔn)。由于在對(duì)車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，該種消毒機(jī)稱作“NICOLER食品消毒機(jī)”，代表性企業(yè)為上?？稻铆h(huán)保科技有限公司，市場(chǎng)占有率高達(dá)80%。

由于這一技術(shù)在逐步普及中，小部分食品從業(yè)人員由于信息閉塞尚不是很了解，對(duì)于采購(gòu)食品動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，簡(jiǎn)單的介紹如下：1、用于食品制造企業(yè)的是商用型機(jī)器，其應(yīng)具備：電場(chǎng)高壓≥5.5KV、出風(fēng)量≥2000m 3/h、高度≥1800mm、重量≥80kg。2、設(shè)備的側(cè)板采用1.2鋼板，后背采用1.2鋼板，底板采用2.0鋼板，其工藝均是先烤漆再噴漆工藝防止生銹，機(jī)槽均需采用1.2鋼板，其承受殺菌組件的重量。3、技術(shù)上確保以每次0.1秒的時(shí)間迅速完成以殺菌過(guò)程，具備一鍵式操作功能，電路上須采用雙電路系統(tǒng)控制，若一套線路出現(xiàn)故障，第二套線路自動(dòng)啟動(dòng)，確保設(shè)備殺菌消毒效果穩(wěn)定。4、NICOLER電場(chǎng)采用子彈殼的冷沖壓工藝，密封不透水，電路上嚴(yán)格執(zhí)行絕緣工藝，適應(yīng)高濕環(huán)境下使用。

據(jù)了解，上海康久環(huán)?？萍加邢薰旧a(chǎn)的“康久牌”食品動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)在江蘇、上海、湖南、福建、浙江等省份的應(yīng)用企業(yè)反復(fù)測(cè)試表明：在45平方米的內(nèi)包裝間或灌裝車間開(kāi)啟一臺(tái)采用NICOLER技術(shù)的空氣消毒機(jī)60分鐘后，車間內(nèi)空氣沉降菌≤15 CFU/皿•30分鐘、空氣中浮游菌≤800個(gè)/立方米，空氣潔凈度≥ 30萬(wàn)級(jí)，設(shè)備使用壽命為15年，耗電量為200w/h,即可實(shí)現(xiàn)“邊工作、邊消毒”的同步理念，是真正意義上的低成本的“無(wú)菌無(wú)塵室”，這樣就可以一直保持食品加工車間處于潔凈狀態(tài)。

    最后，筆者用一句最簡(jiǎn)單的話總結(jié)如何選擇空氣消毒設(shè)備：在工人上班的時(shí)候，采用食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)對(duì)空氣消毒；在工人下班的時(shí)候，采用紫外線或臭氧對(duì)空氣消毒。