熊曉輝：食品化學(xué)性污染物快檢測(cè)問(wèn)題及應(yīng)對(duì)策略

作者： 2020年12月23日 來(lái)源：全球化工設(shè)備網(wǎng) 瀏覽量：
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引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，聚集精英力量。2020年12月10日至11日，為期兩天的第十三屆中國(guó)國(guó)際食品安全技術(shù)論壇(以下簡(jiǎn)稱“CBIFS2020”)在上海富悅大酒店隆重召開。此次大會(huì)由太平洋國(guó)際展覽創(chuàng)
　　 引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，聚集精英力量。2020年12月10日至11日，為期兩天的第十三屆中國(guó)國(guó)際食品安全技術(shù)論壇(以下簡(jiǎn)稱“CBIFS2020”)在上海富悅大酒店隆重召開。此次大會(huì)由太平洋國(guó)際展覽創(chuàng)辦，是食品安全技術(shù)領(lǐng)域頗具規(guī)模、專業(yè)性以及學(xué)術(shù)水平較高的年度盛會(huì)之一。
 
南京工業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量安全研究中心主任 教授 熊曉輝
 
　　在此次大會(huì)上，南京工業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量安全研究中心主任、國(guó)家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)南京站站長(zhǎng)熊曉輝做了主題為《食品化學(xué)性污染物快檢測(cè)問(wèn)題及應(yīng)對(duì)策略》的報(bào)告。熊曉輝主任主要從事食品微生物及食品安全方面的 教學(xué)與科研工作，承擔(dān)多項(xiàng)國(guó)家及部省級(jí)課題，負(fù)責(zé)制定多項(xiàng)地方及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)表相關(guān)學(xué)術(shù)論文一百余篇， 現(xiàn)為高等學(xué)校食品專業(yè)系列教材編委，江蘇省食品安全專業(yè)委員會(huì)專家，江蘇省輕工行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、江蘇省食品生產(chǎn)安全協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)。
 
　　報(bào)告伊始，熊教授就我國(guó)當(dāng)前食品安全的形式做了簡(jiǎn)要分析。熊教授表示，在農(nóng)業(yè)分散經(jīng)營(yíng)層面，農(nóng)業(yè)投入品管控困難，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等問(wèn)題得不到很好的解決；在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)層面，食品添加劑的泛用濫用、非法添加物添加等問(wèn)題層出不窮；在貯存運(yùn)輸層面，微生物污染、微生物毒素污染等現(xiàn)象有增無(wú)減；在環(huán)境惡化層面，重金屬污染、環(huán)境類激素污染等問(wèn)題日益突出。
 
　　即使當(dāng)下食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻，但熊曉輝教授認(rèn)為我國(guó)食品安全快檢產(chǎn)業(yè)發(fā)展已迎來(lái)重大發(fā)展契機(jī)——我國(guó)在不斷完善相關(guān)條例。2006年頒布實(shí)施的《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第36條規(guī)定，采用國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門會(huì)同有關(guān)部門認(rèn)定的快速檢測(cè)方法進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查檢測(cè)；2015年新修訂實(shí)施的《中華人民共和國(guó)食品安全法》第112條規(guī)定，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。凡此種種，都在為我國(guó)食品安全快檢產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航。
 
　　報(bào)告過(guò)程中，熊教授指出了我國(guó)食品全快檢產(chǎn)業(yè)必須加強(qiáng)的方向。熊教授直言當(dāng)前食品安全研究力量及成果主要集中在農(nóng)藥、獸藥及生物毒素等污染物高通量快速篩查、確證分析技術(shù)及速測(cè)儀器方面，未來(lái)應(yīng)發(fā)展食品中污染物非靶向篩查技術(shù)，實(shí)現(xiàn)從定向檢測(cè)向定向檢測(cè)與非靶向篩查相結(jié)合轉(zhuǎn)變重視環(huán)境類激素、重金屬、過(guò)敏原、轉(zhuǎn)基因等食品檢測(cè)與鑒別，開發(fā)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的快速檢測(cè)試劑產(chǎn)品和重大設(shè)備。
 
　　其次，熊教授指出要不斷創(chuàng)新，加強(qiáng)發(fā)展體外細(xì)胞測(cè)試、暴露組學(xué)等前沿評(píng)估技術(shù)，實(shí)現(xiàn)從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的安全評(píng)估向以人群為基礎(chǔ)的新型評(píng)估轉(zhuǎn)變，建立符合我國(guó)國(guó)情的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法體系。除此之外，熊教授認(rèn)為還要發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈條危害識(shí)別與預(yù)防技術(shù)，加快實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)研究向全鏈條控制技術(shù)轉(zhuǎn)變;發(fā)展食品中危害物削減技術(shù)，實(shí)現(xiàn)從危害物識(shí)別向識(shí)別與削減脫除相結(jié)合轉(zhuǎn)變，從全產(chǎn)業(yè)鏈保障食品消費(fèi)安全。
 
　　在接下來(lái)的報(bào)告中，熊教授還對(duì)快檢項(xiàng)目及檢出限的要求、食品安全化學(xué)性污染物智能化快速檢測(cè)技術(shù)及相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)等內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)介紹。
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