碾磨、干燥儀器設(shè)備齊發(fā)力 讓食品提質(zhì)增效

作者： 2020年12月14日 來(lái)源： 瀏覽量：
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提起西餐，牛排、意面、沙拉可能是大家比較熟悉的搭配。不過(guò)，牛排講究半熟，沙拉則是生蔬菜拌沙拉醬，對(duì)于更鐘情熱食的東方人，似乎都不太合適。唯有意面，以熱乎的狀態(tài)和獨(dú)特、濃郁的醬汁，精準(zhǔn)
　　提起西餐，牛排、意面、沙拉可能是大家比較熟悉的搭配。不過(guò)，牛排講究半熟，沙拉則是生蔬菜拌沙拉醬，對(duì)于更鐘情熱食的東方人，似乎都不太合適。唯有意面，以熱乎的狀態(tài)和獨(dú)特、濃郁的醬汁，精準(zhǔn)契合了人們的胃。近年來(lái)，隨著意面速食產(chǎn)品推出，國(guó)內(nèi)意面市場(chǎng)借助深加工走向品質(zhì)化，偶爾想嘗鮮的消費(fèi)者得到了滿足。
 
　　據(jù)悉，國(guó)內(nèi)一速食意面品牌去年9月入駐電商平臺(tái)，到今年7月不到一年的時(shí)間里，平臺(tái)總交易額破億，至今其整體銷(xiāo)量仍在持續(xù)走高。
 
　　意面的走紅算是意料之中，畢竟面食在我國(guó)十分常見(jiàn)，意面算得上是飲食習(xí)慣延伸線上的產(chǎn)品。再加上消費(fèi)群體對(duì)于西餐存在一定的新鮮感和好奇心，激發(fā)了消費(fèi)活力。不過(guò)，意面在面的品質(zhì)與調(diào)味品上，與我們常見(jiàn)的面食有較大區(qū)別，加工優(yōu)質(zhì)意面，是行業(yè)發(fā)展重點(diǎn)。
 
　　高品質(zhì)的意面來(lái)源于優(yōu)質(zhì)的原料。具有獨(dú)特顏色、香味的硬質(zhì)小麥?zhǔn)侵谱饕饷鏀?shù)一數(shù)二的好原料。筆者了解到，國(guó)內(nèi)某意面生產(chǎn)企業(yè)就是選用杜蘭硬質(zhì)小麥粉為原料。高品質(zhì)的硬質(zhì)小麥粉加工流程十分精細(xì)，硬質(zhì)小麥需要經(jīng)過(guò)稱重、清洗、分選、碾磨等十余道工序。
 
　　硬質(zhì)小麥的特點(diǎn)之一是顏色純正，表面比較粗糙，帶有淺黑色的麥麩。因此，碾磨時(shí)要用到多種不同的系統(tǒng)，使原料的碾壓精度均勻、轉(zhuǎn)化率高。因?yàn)檎w碾磨的過(guò)程較為緩和，加工時(shí)長(zhǎng)高于普通面食，所以意面口感、價(jià)格不同于常見(jiàn)面食還是有原因的。
 
　　有了優(yōu)質(zhì)的小麥粉，加工意面時(shí)的干燥處理是另一考驗(yàn)。
 
　　干燥環(huán)節(jié)也是制成優(yōu)質(zhì)意面的必備步驟。據(jù)說(shuō)，意面產(chǎn)品干燥后一般會(huì)處在12%的濕度水平，這對(duì)加工提出了高要求。借助現(xiàn)代化的高溫烘干設(shè)備控制溫度、濕度、熱循環(huán)，能夠讓意面在色澤和烹飪質(zhì)量上保持上乘。同時(shí)，制成的意面有韌性，低脂低熱量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
 
　　不以代餐為目標(biāo)，而是為有生活品質(zhì)的人帶去一頓可以親手制作的正宗意大利面，是大多數(shù)意面加工企業(yè)的發(fā)展宗旨。通過(guò)使用優(yōu)質(zhì)小麥粉原料，以高質(zhì)量的意面搭配投入大量精力研發(fā)的醬包是意面品牌對(duì)于優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品做出的努力。
 
　　當(dāng)前，我國(guó)傳統(tǒng)速食產(chǎn)品快速發(fā)展，而意面速食產(chǎn)品等新銳產(chǎn)品躋身速食競(jìng)爭(zhēng)賽道，也將為市場(chǎng)注入新鮮血液。但當(dāng)前以意面為代表的一些高端速食由于受到原料要求高、成本高等影響，細(xì)分市場(chǎng)尚未成型，未來(lái)發(fā)展仍值得期待。
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