基于電子舌技術(shù)的不同來源黃芩藥材味覺信息分析研究

樣品：黃芩藥材，2013 年11 月下旬，采集不同產(chǎn)地栽培黃芩，每個采集點采挖30 ～ 50 株作為一個混合樣本。

儀器：TS-5000Z 系列智能味覺分析系統(tǒng)( 日本Insent 公司)

檢測指標：黃芩藥材味覺信息

檢測過程：TS-5000Z 味覺分析系統(tǒng)測量程序，首先在清洗液中清洗90s，接著參比液清洗2 次，傳感器在平衡位置歸零30 s，達到平衡條件后，開始測試，測試時間30 s; 在兩組參比液中分別短暫清洗3 s，傳感器插入新的參比液中測試回味30 s 循環(huán)測試4 次，去掉di一循環(huán)，取后3 次平均數(shù)據(jù)作為測試結(jié)果。每次清洗、平衡和測試回味的液體均分布在不同樣品杯中。

實驗結(jié)果：采集不同栽培區(qū)域和不同生長年限的黃芩，采用TS-5000Z 電子舌系統(tǒng)分析不同來源黃芩味覺信息，采用高效液相色譜儀分析黃芩中主要化學(xué)成分含量，考察不同來源黃芩的味覺信息差異性，同時分析味覺信息和化學(xué)成分之間的相關(guān)性。結(jié)果: 不同來源黃芩的口味主要是苦味，其次是澀味、鮮味及其相應(yīng)的回味和咸味; 味覺分析信息可以對不同來源黃芩進行分類; 黃芩的苦味、澀味、苦回味、澀回味、酸味與黃芩苷含量呈現(xiàn)顯著的正相關(guān)。

結(jié)論：本研究通過電子舌味覺分析系統(tǒng)分析了不同栽培區(qū)域和不同生長年限的黃芩藥材味覺信息，通過其中酸味、苦味、澀味、苦味回味、澀味回味、鮮味、咸味和豐富性8 項指標的對比分析，總結(jié)了不同來源黃芩藥材在味覺上的差異。同時通過對這些不同來源的黃芩藥材主要黃酮類化學(xué)成分進行含量測定，結(jié)合電子舌味覺分析信息，考察了黃芩藥材主要化學(xué)成分與味覺信息的相關(guān)性。基于電子舌技術(shù)的味覺分析方法可以量化不同來源黃芩的特征，從而對黃芩藥材進行分類，其聚類結(jié)果與化學(xué)成分的聚類結(jié)果并不完全一致，電子舌在反應(yīng)藥材的總體特征上有一定優(yōu)勢; 同時，可通過電子舌味覺分析信息推測出黃芩藥材中黃芩苷的含量。