最近,如果要提有什么和吃有關(guān)的熱點(diǎn)話題,那么人造肉一定能占得一席之地。隨著人造肉被作為商品正式推出,國內(nèi)外眾多企業(yè)開始涉足這個(gè)領(lǐng)域,盡管對于多數(shù)人來說,人造肉仍是一個(gè)天方夜譚的食品,但是憑借營養(yǎng)可控的優(yōu)勢,卻也吸引了不少經(jīng)濟(jì)條件允許的人去嘗試這種看起來匪夷所思,理論上卻更加健康的肉。
盡管對于我國而言,人造肉的相關(guān)研究還處于初期,但是,對于肉的替代品生產(chǎn)的話題卻是行家。我想大家對于素?zé)Z、素雞、素牛肉等一系列豆制品并不陌生,自然這些東西想和人造肉掛鉤還相差甚遠(yuǎn),但是在口感、味道上已經(jīng)可以很好的模仿肉類,并且從一定程度上,其中含有的植物蛋白或許比動物蛋白更加健康。
近日,美國《大眾科學(xué)》月刊發(fā)表了一項(xiàng)研究,其中得出的結(jié)論中提到,盡管植物蛋白和動物蛋白都是人體的主要來源,但是植物蛋白更易于人體長期食用,就長期健康而言,應(yīng)該盡量多吃植物性蛋白質(zhì),少吃動物性蛋白。
而針對這一結(jié)果,當(dāng)?shù)貭I養(yǎng)學(xué)家指出,植物蛋白更加健康的原因,或許是因?yàn)橹参锏鞍字泻懈嗟臓I養(yǎng)和纖維,而纖維對于人體健康有著其他營養(yǎng)素難以替代的價(jià)值。
纖維作為人體所需的“第七類營養(yǎng)素”其特點(diǎn)之一是無法被人體消化,也正因?yàn)檫@個(gè)原因,其曾經(jīng)被扣上過無營養(yǎng)物的帽子。事實(shí)上,因?yàn)闊o法被人體消化,所以纖維可以更好“幫助人體調(diào)節(jié)飲食對身體"負(fù)擔(dān)。首先,纖維能有效地促進(jìn)腸胃蠕動,增強(qiáng)人體新陳代謝水平,有效的緩解腸胃問題,保持腸道清潔;其次,膳食纖維對于重金屬、膽固醇等都有一定的抑制、緩沖作用,能幫助人體排毒和降脂,對于高血壓、高血脂的預(yù)防有所幫助;還有就是膳食纖維可以改善人體對葡萄糖=吸收速度,并給人體提供一定的飽腹感,幫助人體更好地控制食物,攝入。
事實(shí)上,纖維素的差距不僅僅在于植物蛋白與動物蛋白之間,不同食物中其含量與品質(zhì)也不盡相同,而為了保證纖維素能切實(shí)的幫助到居民身體健康,國內(nèi)許多實(shí)驗(yàn)室及科研機(jī)構(gòu)開始加大在食物纖維研究上的投入。
一般來說,纖維素的鑒定會采用酶法分析或者洗滌法來進(jìn)行,前者精度更高,但是相對的成本投入也就更大,后者兼具實(shí)用性及穩(wěn)定性的同時(shí),更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,所以在相關(guān)部門進(jìn)行食品研究及開發(fā)中運(yùn)用得更多。此外,為了更好的測定纖維素的膨脹力、持水性、持油性、酸堿度影響等指標(biāo),所以還可能會使用到酸度計(jì)、旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)等儀器設(shè)備。
不過,需要注意的是,盡管植物蛋白能比動物蛋白能給人們帶去健康,但是肉類中同樣含有人類特有的營養(yǎng)價(jià)值,對于人類來說,想要維持長期的健康狀態(tài),均衡飲食及營養(yǎng)更加重要。
編輯點(diǎn)評:作為人體所需的“第七類營養(yǎng)素”。纖維能很好地調(diào)節(jié)人的身體負(fù)擔(dān),切實(shí)幫助居民保持身體健康?,F(xiàn)今,國內(nèi)許多實(shí)驗(yàn)室及科研機(jī)構(gòu)開始加大在食物纖維研究上的投入,各類儀器也能很好地幫助人們鑒別纖維素,相信未來人們能很好地實(shí)現(xiàn)健康生活、健康飲食。
原標(biāo)題:纖維素或讓植物蛋白比動物蛋白更加健康