國(guó)內(nèi)人造肉即將上市 拉絲蛋白設(shè)備迎來(lái)發(fā)展風(fēng)口

　　在上半年的熱點(diǎn)事件中，美國(guó)人造肉公司Beyond Meat上市并迅速占領(lǐng)高地這一事件給人造肉行業(yè)帶來(lái)了發(fā)展的風(fēng)口。而日前，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)與植物肉品牌合作研發(fā)的“植物人造肉月餅”宣布預(yù)計(jì)9月面市，這也意味著國(guó)內(nèi)也即將迎來(lái)人造肉浪潮，相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備也將得到更大的發(fā)展空間。

　　人造肉分為兩種，一種是利用大豆蛋白制成的大豆蛋白肉，富含大量的植物蛋白和少量的脂肪，符合健康需求；而另一種是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉。兩者相比，前者的技術(shù)含量和制造成本都更低，也更受資本的青睞。此外，由于植物肉在生產(chǎn)時(shí)能節(jié)約三倍到四倍的生產(chǎn)資源，有益于地球生態(tài)平衡，預(yù)計(jì)將成為未來(lái)食品研發(fā)的重要方向之一。

　　目前，國(guó)內(nèi)已經(jīng)有60多家企業(yè)聲稱將推出人造肉產(chǎn)品。一些人造肉上市企業(yè)的概念股也延續(xù)漲勢(shì)，東寶生物、雙塔食品等公司的概念股甚至出現(xiàn)漲停行情，中國(guó)人造肉行業(yè)開始步入發(fā)展軌道。

　　生產(chǎn)植物蛋白人造肉時(shí)，拉絲蛋白生產(chǎn)線不可少。拉絲蛋白生產(chǎn)線上包括了拌粉機(jī)、螺旋提料機(jī)、螺桿擠壓膨化機(jī)、風(fēng)送機(jī)、烘箱、冷卻輸送機(jī)等設(shè)備，其中螺桿擠壓膨化機(jī)能完成物料的混合均質(zhì)、捏合剪切、蒸煮熟化、高溫殺菌、擠出成型等一系列工藝過(guò)程。該生產(chǎn)線使得生產(chǎn)高強(qiáng)度、高韌性的組織蛋白、拉絲蛋白等人造肉食品成為可能。

　　經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)與升級(jí)，我國(guó)的拉絲蛋白生產(chǎn)設(shè)備已趨于完善，生產(chǎn)出來(lái)的拉絲蛋白質(zhì)量*，產(chǎn)量也很高。但與國(guó)外相比，我國(guó)的生產(chǎn)技術(shù)還有待進(jìn)一步創(chuàng)新?，F(xiàn)在我國(guó)由于設(shè)備的限制，只能生產(chǎn)絲狀口感的人造肉，口感方面略遜一籌。但據(jù)悉，美國(guó)某企業(yè)生產(chǎn)的設(shè)備能賦予人造肉顆粒感，吃起來(lái)會(huì)更接近動(dòng)物肉。

　　此外，植物蛋白異味問(wèn)題也是亟待解決的問(wèn)題之一。目前的組織蛋白通常從大豆、豌豆等植物中提取得到，但植物風(fēng)味到底與動(dòng)物肉不同。那么，如何解決植物蛋白中的異味，使其與動(dòng)物肉的風(fēng)味真正達(dá)到一致呢？據(jù)了解，某人造肉食品研究中心提取了植物蛋白中的風(fēng)味物質(zhì)，并利用氣相色譜儀進(jìn)行分析，通過(guò)剝離其中的異味成分，使其更接近動(dòng)物肉。

　　植物蛋白在我國(guó)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)非常大，因此，雖然我國(guó)的人造肉產(chǎn)業(yè)只處于起步階段，但未來(lái)的發(fā)展不可限量。如今國(guó)內(nèi)一些食品企業(yè)積極涌入這個(gè)行業(yè)，對(duì)此，相關(guān)設(shè)備制造商也要做好準(zhǔn)備，迎接行業(yè)風(fēng)口。

　　由于中餐制作復(fù)雜，有煸肉片、紅燒肉、肉丸等不同的制作方式，這就對(duì)人造肉的質(zhì)量有著更高的要求。因此，設(shè)備制造商要加強(qiáng)對(duì)提取、蛋白膨化擠壓、異味剝離等技術(shù)的研發(fā)與創(chuàng)新，使人造肉口感更接近動(dòng)物肉的同時(shí)，滿足中國(guó)人民的口味和制作要求。