陳洪淵：我國食品安全解讀

作者： 2019年07月22日 來源：全球化工設(shè)備網(wǎng) 瀏覽量：
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11日上午，中國科學(xué)院院士、南京大學(xué)陳洪淵教授應(yīng)邀在大會(huì)的開幕式上做了關(guān)于《我國食品安全解讀》的開題報(bào)告。陳教授的報(bào)告從我國食品工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)；“食品安全”的概念；重大食品安全問題回顧；食品安全的
　　由中國儀器儀表學(xué)會(huì)分析儀器分會(huì)、中國儀器儀表行業(yè)協(xié)會(huì)分析儀器分會(huì)聯(lián)合南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院以及北京中儀雄鷹國際會(huì)展有限公司共同主辦的“第八屆中國食品與農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)與質(zhì)量控制國際論壇”(簡稱 CFAS 2019)”于2019年7月11-12日在南京曙光國際大酒店舉辦。大會(huì)圍繞“交流、促進(jìn)、安全、健康、營養(yǎng)”的主題來開展了熱烈的學(xué)術(shù)交流和展示活動(dòng)。并邀請(qǐng)到專家、學(xué)者和專業(yè)人士蒞臨本屆食品安全與營養(yǎng)分析檢測(cè)的學(xué)術(shù)盛會(huì)。
 
　　11日上午，中國科學(xué)院院士、南京大學(xué)陳洪淵教授應(yīng)邀在大會(huì)的開幕式上做了關(guān)于《我國食品安全解讀》的開題報(bào)告。陳教授的報(bào)告從我國食品工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)；“食品安全”的概念；重大食品安全問題回顧；食品安全的思考和再審視這四個(gè)部分展開。
 
　　食品是人類賴以生存的基本要素，食品工業(yè)是人類生命工程。我國的食品工業(yè)誕生于19世紀(jì)末20世紀(jì)初，比西方晚100年。1960年上海泰豐食品公司開創(chuàng)了我國罐頭食品工業(yè)的先河，1942年建立的浙江瑞安寧康乳品廠是我國第一家乳品廠。近幾年，我國食品工業(yè)呈現(xiàn)出加快發(fā)展的勢(shì)頭。2009年，中國食品工業(yè)總產(chǎn)值突破4.38萬億元(煙草工業(yè)除外)，2018年，中國食品工業(yè)總產(chǎn)值突破10萬億元。食品工業(yè)已成為國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中增長最快、最具活力的產(chǎn)業(yè)之一。預(yù)計(jì)未來5-10年我國食品工業(yè)的年均增長速度將保持在15%以上。
 
　　食品工業(yè)的發(fā)展進(jìn)程逐漸加快，愈來愈多的傳統(tǒng)食品已經(jīng)開始工業(yè)化生產(chǎn)，許多企業(yè)為了創(chuàng)效益、創(chuàng)品牌、也都盡可能的增大產(chǎn)量。陳教授在報(bào)告中表示，多樣化的食品為人民的生活帶來了方便，但也帶來了一些弊端，例如一些傳染性、地方性的疾病就有可能隨著食品的流通而傳播。因此，食品的質(zhì)量與安全成為了食品工業(yè)的核心問題。
 
　　隨著食品工業(yè)的異地貿(mào)易和國際貿(mào)易越來越頻繁，市場(chǎng)也需要產(chǎn)品的一致性、相容性，因此需要有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系。1974年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出了“食品安全”的概念，廣義上主要包括三個(gè)方面：數(shù)量安全、衛(wèi)生安全、發(fā)展安全。1966年，世界衛(wèi)生組織將食品安全界定為“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作、使用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)?！?。食品安全法對(duì)于“食品安全”的解釋為：食品無毒、無害、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
 
　　回顧以往的食品安全問題，從三鹿奶粉的三聚氰胺事件、毒膠囊事件到頻頻爆出的肯德基、麥當(dāng)勞的質(zhì)量安全問題。陳教授總結(jié)了我國食品發(fā)生安全問題的特點(diǎn)。首先具有隱蔽性，食品安全問題不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和做出評(píng)價(jià)，有些情況不表現(xiàn)為急性顯現(xiàn)出來，容易導(dǎo)致人們的忽視，因此監(jiān)控和預(yù)警十分重要。其次具有相對(duì)性，主要表現(xiàn)為產(chǎn)品中的有害物質(zhì)、安全評(píng)價(jià)和安全對(duì)象的相對(duì)性。食品安全問題不是一個(gè)簡單的問題，下結(jié)論之前需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)估。最后具有爆發(fā)性，隨著貿(mào)易的全球化，食品的流通速度快，物流范圍廣，問題的出現(xiàn)具有爆發(fā)性，其影響面可能是全國，甚至于全世界。
 
　　食品安全的主要隱患來源于化學(xué)、微生物、環(huán)境這三大領(lǐng)域，化學(xué)隱患主要來源于激素、飼料添加劑、食品添加劑、非食用化學(xué)物、重金屬、其他有機(jī)物或無機(jī)化學(xué)物污染；微生物隱患主要來源于各種致病菌、病毒、真菌及其霉素、寄生蟲等；環(huán)境隱患主要來源于種植養(yǎng)殖方法改變帶來的危害以及一些藥性等。
 
　　為了人們的身心健康，各國人民都亟需檢測(cè)技術(shù)為人們的健康生活保駕護(hù)航。在檢測(cè)技術(shù)發(fā)展的過程中，我國出現(xiàn)了檢測(cè)種類少，痕量、微量組分檢測(cè)不出，新型污染物無法檢測(cè)等問題，并且只能檢測(cè)出180種農(nóng)藥殘留。而美國的檢測(cè)技術(shù)遙遙領(lǐng)先，可同時(shí)檢測(cè)食品中360多種農(nóng)藥殘留物，德國可同時(shí)檢測(cè)325種，加拿大可同時(shí)檢測(cè)251種。
 
　　除了監(jiān)測(cè)技術(shù)滯后等問題以外，我國目前的食品安全標(biāo)準(zhǔn)也不夠完善。從1993年的《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》到2015年的《中華人民共和國食品安全法》修訂，雖然我國已逐漸形成了一套食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，但因體系并不完善以及國際貿(mào)易技術(shù)壁壘等問題的出現(xiàn)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)亟待提高，我國迫切需要建立全國安全風(fēng)險(xiǎn)快速預(yù)警與快速反應(yīng)系統(tǒng)。
 
　　在報(bào)告的最后，陳教授指出，食品安全的監(jiān)管不是一朝一夕，需要社會(huì)各界 的共同努力。他強(qiáng)調(diào)了三個(gè)必須強(qiáng)化的層面：強(qiáng)化政府監(jiān)督、強(qiáng)化社會(huì)參與、強(qiáng)化企業(yè)誠信。這需要建立四個(gè)關(guān)鍵的保障體系來支持，分別是：風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警應(yīng)急體系、檢測(cè)監(jiān)督管理體系、法制法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系、科學(xué)技術(shù)支撐體系。食品安全事關(guān)重大，我們每一個(gè)人都應(yīng)當(dāng)盡一己之力，共同監(jiān)督，積極參與，守護(hù)我國的食品安全。
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