小龍蝦能放心吃嗎？---- 奧豪斯助力小龍蝦食品安全檢測（二）

“網(wǎng)紅”小龍蝦能否放心吃？這組數(shù)據(jù)告訴你真相！

-------- 奧豪斯助力小龍蝦食品安全檢測（二）

在之前的文章中，小編帶大家實地檢測了“網(wǎng)紅“小龍蝦的食品安全檢測項目——重金屬檢測。今天，我們要書接上回，繼續(xù)小龍蝦食品安全檢測之旅，帶大家了解安全檢測項目(二) ——

檢測獸藥殘留：孔雀石綠硝基呋喃

孔雀石綠

孔雀石綠不含孔雀石，它是一種人工合成的有機化合物，學名叫：三苯甲烷，有毒，能殺菌，治療寄生蟲也很有效，使用在水產(chǎn)品中進行一種殺菌，也可以延長這些水產(chǎn)品的存活時間。由于沒有低廉有效的替代品，在2002年以前，孔雀石綠曾廣泛被用于在水產(chǎn)養(yǎng)殖中。

孔雀石綠可在魚體內(nèi)長時間殘留，通過食物鏈可能對人體產(chǎn)生致畸、致癌和致突變等危害，足見其危害。

而自2002年起，我國就將孔雀石綠列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》中，在動物性食品中不得檢出，在我國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準中將孔雀石綠列為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥物。

所以今天的小龍蝦檢測項目，檢測孔雀石綠殘留，是很重要的一項。

檢測方法：

孔雀石綠的檢測方法以理化檢測法和免疫學檢測法為主。其中理化檢測法包括：薄層層析法、分光光度法、 高壓液相色譜法、液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法等，相較之下免疫學檢測方法更為常用。
　　

酶聯(lián)免疫檢測法（ELISA）：

酶聯(lián)免疫法的基本原理是將酶分子與抗體分子共價結(jié)合，結(jié)合產(chǎn)物不會改變抗體的免疫學特性，也不影響酶的生物學活性。此種酶標抗體可與吸附在固相載體上的抗原或抗體發(fā)生特異性結(jié)合。底物可在酶的作用下使其所含的供氫體由無色的還原型轉(zhuǎn)變成有色的氧化型，出現(xiàn)顏色反應，顏色反應的深淺與樣品中相應抗體或抗原的量呈一定的比例，顯色反應可通過酶標儀進行定量測定。ELISA方法是一種特異、敏感的檢測方法，可以點擊此處，閱讀相關(guān)文章。

硝基呋喃

硝基呋喃類藥物是人工合成的具有5-硝基呋喃基本結(jié)構(gòu)的廣譜抗菌藥物，曾被廣泛應用在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中，用來預防和治療由革蘭氏細菌引起的水產(chǎn)動物腸胃道疾病。

　　研究發(fā)現(xiàn)， 硝基呋喃類藥物在體內(nèi)代謝迅速，代謝的部分化合物分子與細胞膜蛋白結(jié)合成為結(jié)合態(tài)，結(jié)合態(tài)可長期保持穩(wěn)定，從而延緩藥物在體內(nèi)的消除速度。用呋喃唑酮飼喂對蝦后，代謝物將殘留在對蝦肌肉等組織中。普通的食品加工方法（如燒烤、微波加工、烹調(diào)等），難以使蛋白結(jié)合態(tài)呋喃唑酮殘留物大量降解。這些代謝物可以在弱酸性條件下從蛋白質(zhì)中釋放出來，因此，當人類吃了含有硝基呋喃類抗生素殘留的食品，這些代謝物就可以在人類胃液的酸性條件下，從蛋白質(zhì)中釋放出來被人體吸收，而對人類健康造成危害。動物肝臟為主要的藥物代謝器官，蛋白質(zhì)結(jié)合態(tài)的殘留藥物主要累積在肝臟。

　　出于安全性考慮，歐盟、美國、日本等發(fā)達國家先后制定了禁止使用該類藥物的規(guī)定。我國農(nóng)業(yè)部235號公告、193號公告和560號公告明令禁止在食用動物中使用硝基呋喃類藥物。

檢測方法：

《【國家標準】 GB T 21311-2007 動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法》

原理：

樣品經(jīng)鹽酸水解過夜衍生，調(diào)pH值7.4后，用乙酸乙酯提取，正己烷凈化。分析物采用高效液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜定性檢測，采用穩(wěn)定同位素內(nèi)標法進行定量測定。

結(jié)論：

在此次檢測中，未檢測出硝基呋喃殘留量，網(wǎng)紅小龍蝦的食品安全，令人放心。

現(xiàn)在，小編就給您盤點一下，硝基呋喃檢測中所使用的儀器吧

為檢測工作配備實驗儀器

食品安全檢測 是一個非常精細的過程，需要專業(yè)知識、精確度和高度可控的實驗室設備。為檢測項目配備合適的設備，是實驗開始的第一步。

樣品處理時，實驗室應包括分析天平、多管振蕩器、離心機和恒溫冷凍搖床。要從難處理的樣品中提取精確到0.01g 的試樣，需要一臺高質(zhì)量的多管振蕩器。由于 檢測工作涉及多個樣本大小，多管振蕩器應具有使用靈活性。統(tǒng)計數(shù)據(jù)證明，其線性運動比水平運動能更有效地分解樣本，從而提高提取率，最終增加可用樣本的數(shù)量。

高質(zhì)量的離心機也是此次檢測項目的必備。OHAUS 提供的高質(zhì)量離心機 有各種轉(zhuǎn)子，因此，研究人員能作出可重復的結(jié)果，并不用擔心機器的磨損。

渦旋振蕩器的耐用性也是一個問題。OHAUS 擁有各種結(jié)構(gòu)不同的振蕩器，可承受溫度波動，包括大負載圓周式搖床, 混勻器  和 極端環(huán)境搖床 ，可承受高達 100% 的濕度。檢測過程中最不想的就是回到實驗室發(fā)現(xiàn)機器故障，或?qū)嶒炇?。這就是為什么可靠的實驗室設備對檢測 工作至關(guān)重要。

以及設置便捷、功能強大的pH計，亦是硝基呋喃檢測實驗中的好幫手，在提取和凈化步驟中，用2.0mol/L氫氧化鈉調(diào)pH7.4。 使用OHAUS ST系列pH計，操作更為直觀便捷。

通過專業(yè)測試機構(gòu)檢測，“網(wǎng)紅”小龍蝦4份小龍蝦樣品里面均未檢出孔雀石綠，硝基呋喃殘留樣，根據(jù)這次隨機抽樣檢測“網(wǎng)紅”龍蝦店的結(jié)果來看，小龍蝦的品質(zhì)還是比較讓人放心的。

不過小龍蝦口味雖好，切莫貪吃哦~~~。

敬請期待下期：漂白防腐劑檢測和非法添加項檢測。