凈菜加工起源于20世紀(jì)50年代的美國(guó)，隨后在歐洲、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家迅速發(fā)展。到20世紀(jì)末，日本市場(chǎng)的凈菜率幾乎達(dá)到了100%，英國(guó)的凈菜加工率則達(dá)到了蔬菜銷售總額的85%左右。而我國(guó)的凈菜加工行業(yè)起步于上世紀(jì)90年代，雖然發(fā)展腳步快，但與國(guó)外相比還有較大差距，行業(yè)科技水平仍需進(jìn)一步提高。

　　據(jù)了解，目前掣肘我國(guó)凈菜加工行業(yè)發(fā)展的原因之一，是國(guó)內(nèi)的大部分凈菜加工設(shè)備以及技術(shù)都由從國(guó)外引進(jìn)，國(guó)內(nèi)擁有專利技術(shù)的凈菜加工設(shè)備極少。眾所周知，中餐制作與西餐制作的方法差異非常大。西餐中涉及蔬菜的蔬菜種類較少，對(duì)蔬菜的的加工處理也比較簡(jiǎn)單。而中餐涉及的蔬菜種類極多，對(duì)于不同蔬菜的處理要求也各不相同。

　　這一差異導(dǎo)致了國(guó)際上的標(biāo)準(zhǔn)化凈菜加工設(shè)備并不能滿足我國(guó)的凈菜市場(chǎng)需求，我國(guó)凈菜加工市場(chǎng)亟需更貼合國(guó)內(nèi)餐飲制作的凈菜加工設(shè)備。但目前，我國(guó)部分設(shè)備制造商并不注重創(chuàng)新，一味模仿國(guó)外設(shè)備，導(dǎo)致我國(guó)凈菜加工設(shè)備市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力低下。要想提升自己的市場(chǎng)份額，相關(guān)設(shè)備制造企業(yè)還應(yīng)從核心部件質(zhì)量、組裝精密度等角度出發(fā)進(jìn)行創(chuàng)新，加大專利技術(shù)的研發(fā)力度，滿足國(guó)內(nèi)凈菜多樣化生產(chǎn)需求。

　　除此之外，食品安全也是凈菜加工設(shè)備制造業(yè)應(yīng)該重視的問(wèn)題。食品安全是凈菜行業(yè)的立足之本，尤其是現(xiàn)下食品安全問(wèn)題頻發(fā)，消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注度也越來(lái)越高。那么，凈菜加工設(shè)備該從那幾個(gè)方面入手加強(qiáng)食品安全問(wèn)題防范呢？

　　首先要提升設(shè)備的自動(dòng)化水平。提升設(shè)備的自動(dòng)化水平就意味著能在一定程度上降低人工參與程度，自然也能降低人工帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。其次，提升設(shè)備智能化水平，使用數(shù)據(jù)化管理體系管理凈菜生產(chǎn)線。數(shù)據(jù)溯源能極大地提高生產(chǎn)過(guò)程中的監(jiān)管能力，減少生產(chǎn)過(guò)程中的不穩(wěn)定因素。

　　為了進(jìn)一步促進(jìn)凈菜加工設(shè)備行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，中國(guó)食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)果蔬保鮮加工機(jī)械分會(huì)聯(lián)合六家單位起草制定了《凈菜加工設(shè)備》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)， 并于去年開(kāi)始實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了凈菜加工設(shè)備的定義、型號(hào)、參數(shù)、技術(shù)要求等等，具有較強(qiáng)的普適性。凈菜加工設(shè)備在生產(chǎn)設(shè)備時(shí)，也可參考該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范生產(chǎn)。

　　凈菜憑借其新鮮、方便等優(yōu)勢(shì)受到了許多年輕消費(fèi)者的歡迎，市場(chǎng)需求正在不斷擴(kuò)大。凈菜加工設(shè)備市場(chǎng)在迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)也面臨著發(fā)展困境。對(duì)此，相關(guān)設(shè)備制造企業(yè)要*市場(chǎng)定位，在升級(jí)技術(shù)的基礎(chǔ)上研發(fā)貼合國(guó)內(nèi)餐飲需求的凈菜加工設(shè)備，并通過(guò)提升設(shè)備的自動(dòng)化、智能化水平，保障凈菜加工安全。