更有針對(duì)性地管理小型食品業(yè)態(tài)，促進(jìn)地方食品安全整體水平提升

　　食品質(zhì)量安全關(guān)系著每個(gè)人的切身利益，為了加強(qiáng)小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理，規(guī)范其食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保障餐桌飲食安全，日前，北京市發(fā)布了《北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理規(guī)定》和《北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可備案管理辦法(試行)》，2019年7月1日起將正式實(shí)施，以更有針對(duì)性地管理小型食品業(yè)態(tài)，促進(jìn)地方食品安全整體水平提升。

　　據(jù)了解，管理規(guī)定和管理辦法中提到，小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主要是食品生產(chǎn)加工小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販，并對(duì)小作坊、小餐飲店實(shí)行許可制度，對(duì)小食雜店、食品攤販實(shí)行備案制度。另外，可以通過(guò)政策引導(dǎo)、資金扶持等措施，鼓勵(lì)和支持小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件和工藝技術(shù)。
 
　　一直以來(lái)，提到食品小作坊，會(huì)讓人想到“臟亂差”，食品生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)條件差，食品質(zhì)量安全令人擔(dān)憂(yōu)。而部分小規(guī)模餐飲店、食雜店、攤販的餐食不干凈、不衛(wèi)生，也被不少消費(fèi)者“詬病”。因此，管理規(guī)定和管理辦法中明確要求，小作坊不得生產(chǎn)加工各區(qū)制定的食品品種目錄以外的食品，小食雜店不得從事食品現(xiàn)場(chǎng)制售活動(dòng)，食品攤販不得經(jīng)營(yíng)冷葷涼菜等特殊食品。
 
　　此外，還嚴(yán)格要求開(kāi)辦小作坊，需要滿(mǎn)足4個(gè)方面的條件，其中需要具有與生產(chǎn)加工食品相適應(yīng)的設(shè)備、設(shè)施，以及必要的處理廢水等衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施。其中，筆者建議，車(chē)間盡量安裝風(fēng)淋裝置、動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)等設(shè)備不僅防止進(jìn)出車(chē)間人員攜帶的灰塵、毛發(fā)等誤入食品中，還避免車(chē)間空氣細(xì)菌、微生物等污染食品，確保食品加工安全。
 
　　不僅如此，食品加工區(qū)內(nèi)具有保證原料、半成品與成品有效分離的設(shè)施。更重要的是，生產(chǎn)過(guò)程中有溫度控制要求的，應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的溫度控制設(shè)備或者設(shè)施，從而確保食品加工、貯存等安全。例如油炸食品加工作坊，需要使用專(zhuān)業(yè)的油炸設(shè)備，比如全自動(dòng)油炸機(jī)、油水混合油炸機(jī)、真空油炸機(jī)等。由于這類(lèi)設(shè)備采用自動(dòng)控溫系統(tǒng)，能夠準(zhǔn)確把控油炸溫度，避免溫度過(guò)高有害物質(zhì)過(guò)量產(chǎn)生，而影響食品安全。
 
　　與此同時(shí)，開(kāi)辦小作坊還要具備具有有效的冷藏、洗滌、消毒、防腐的設(shè)備，以及加工、制作冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品等應(yīng)當(dāng)設(shè)有專(zhuān)用消毒設(shè)備、專(zhuān)用冷藏冷凍設(shè)備等。與熱處理的食品相比，冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品很容易滋生細(xì)菌微生物，建議使用專(zhuān)用冷藏冷凍設(shè)備進(jìn)行冷藏，既可以減少細(xì)菌、微生物的滋生，又可以延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期，保障食品加工安全。
 
　　除此之外，小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得有十六個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，包括在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)加工食品；超范圍、超限量使用食品添加劑生產(chǎn)制作食品或者用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)制作食品；標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者銷(xiāo)售超過(guò)保質(zhì)期的食品等等。
 
　　總而言之，隨著《北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理規(guī)定》和《北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可備案管理辦法(試行)》實(shí)施，使得小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)加工更加規(guī)范，促進(jìn)食品安全整體水平提升，保障人們舌尖飲食安全。為此，小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要了解并熟知管理規(guī)定和辦法，及時(shí)購(gòu)置、更換并使用與生產(chǎn)加工食品相適應(yīng)的設(shè)備，比如油炸機(jī)、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等等，確保食品質(zhì)量安全。食品安全