更有針對性地管理小型食品業(yè)態(tài)，促進地方食品安全整體水平提升

　　食品質量安全關系著每個人的切身利益，為了加強小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營管理，規(guī)范其食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，保障餐桌飲食安全，日前，北京市發(fā)布了《北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營管理規(guī)定》和《北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營許可備案管理辦法(試行)》，2019年7月1日起將正式實施，以更有針對性地管理小型食品業(yè)態(tài)，促進地方食品安全整體水平提升。

　　據(jù)了解，管理規(guī)定和管理辦法中提到，小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營者主要是食品生產(chǎn)加工小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販，并對小作坊、小餐飲店實行許可制度，對小食雜店、食品攤販實行備案制度。另外，可以通過政策引導、資金扶持等措施，鼓勵和支持小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營者改進生產(chǎn)經(jīng)營條件和工藝技術。
 
　　一直以來，提到食品小作坊，會讓人想到“臟亂差”，食品生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)條件差，食品質量安全令人擔憂。而部分小規(guī)模餐飲店、食雜店、攤販的餐食不干凈、不衛(wèi)生，也被不少消費者“詬病”。因此，管理規(guī)定和管理辦法中明確要求，小作坊不得生產(chǎn)加工各區(qū)制定的食品品種目錄以外的食品，小食雜店不得從事食品現(xiàn)場制售活動，食品攤販不得經(jīng)營冷葷涼菜等特殊食品。
 
　　此外，還嚴格要求開辦小作坊，需要滿足4個方面的條件，其中需要具有與生產(chǎn)加工食品相適應的設備、設施，以及必要的處理廢水等衛(wèi)生防護設施。其中，筆者建議，車間盡量安裝風淋裝置、動態(tài)空氣消毒機等設備不僅防止進出車間人員攜帶的灰塵、毛發(fā)等誤入食品中，還避免車間空氣細菌、微生物等污染食品，確保食品加工安全。
 
　　不僅如此，食品加工區(qū)內(nèi)具有保證原料、半成品與成品有效分離的設施。更重要的是，生產(chǎn)過程中有溫度控制要求的，應當具有相應的溫度控制設備或者設施，從而確保食品加工、貯存等安全。例如油炸食品加工作坊，需要使用專業(yè)的油炸設備，比如全自動油炸機、油水混合油炸機、真空油炸機等。由于這類設備采用自動控溫系統(tǒng)，能夠準確把控油炸溫度，避免溫度過高有害物質過量產(chǎn)生，而影響食品安全。
 
　　與此同時，開辦小作坊還要具備具有有效的冷藏、洗滌、消毒、防腐的設備，以及加工、制作冷食類食品、生食類食品等應當設有專用消毒設備、專用冷藏冷凍設備等。與熱處理的食品相比，冷食類食品、生食類食品很容易滋生細菌微生物，建議使用專用冷藏冷凍設備進行冷藏，既可以減少細菌、微生物的滋生，又可以延長產(chǎn)品的保鮮期，保障食品加工安全。
 
　　除此之外，小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得有十六個生產(chǎn)經(jīng)營行為，包括在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)加工食品；超范圍、超限量使用食品添加劑生產(chǎn)制作食品或者用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)制作食品；標注虛假生產(chǎn)日期、保質期或者銷售超過保質期的食品等等。
 
　　總而言之，隨著《北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營管理規(guī)定》和《北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營許可備案管理辦法(試行)》實施，使得小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)加工更加規(guī)范，促進食品安全整體水平提升，保障人們舌尖飲食安全。為此，小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營者要了解并熟知管理規(guī)定和辦法，及時購置、更換并使用與生產(chǎn)加工食品相適應的設備，比如油炸機、冷藏設備、消毒設備等等，確保食品質量安全。食品安全