速凍串串迎來(lái)大爆發(fā) 速凍機(jī)、穿串機(jī)提效保品質(zhì)

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，近年來(lái)，燒烤是餐飲行業(yè)利潤(rùn)高、增長(zhǎng)較快的品類。從2005年開(kāi)始，以每年55%的速度迅猛增長(zhǎng)；2013年燒烤市場(chǎng)迎來(lái)大爆發(fā)，燒烤商戶不斷增加。

　　而2018年仍然繼續(xù)增加，燒烤愛(ài)好者的關(guān)注度也呈翻番式增長(zhǎng)，尤其是燒烤“深夜食堂”吸引不少消費(fèi)者。日前，《2018夜間餐飲消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》發(fā)布，一線城市的夜間燒烤餐飲消費(fèi)穩(wěn)居前列。

　　其實(shí)，無(wú)論是燒烤餐飲的快速發(fā)展，還是其它串串、關(guān)東煮、麻辣燙、火鍋等餐飲店的推動(dòng)下，速凍串類產(chǎn)品也迎來(lái)大爆發(fā)。據(jù)一位燒烤店家介紹，以前燒烤串主要是店內(nèi)工作人員進(jìn)行穿串，但是由于燒烤食客的增加，人工穿串難以滿足消費(fèi)需求。更何況有經(jīng)驗(yàn)的穿串師傅成本增加，同時(shí)又考慮到自動(dòng)化生產(chǎn)更安全。因此，選購(gòu)工廠生產(chǎn)的速凍半成品燒烤串成為常態(tài)。

　　由于串串市場(chǎng)的需求量增加，串類產(chǎn)品品類逐漸豐富起來(lái)。從較早的食材牛肉串、羊肉串、骨肉相連以及雞肉類等。之后又出現(xiàn)了各種丸子類、水產(chǎn)類烤串等速凍調(diào)理品串串，以及素串等。即便是同一種類的產(chǎn)品，又進(jìn)行一定的細(xì)分，比如海帶片、海帶結(jié)，雞心、雞肫等等。雖然滿足了消費(fèi)者多樣化需求，但是也對(duì)穿串提出更高的要求，選擇速凍半成品串串更方便，另一位串串店的老板如是說(shuō)。

　　簡(jiǎn)而言之，速凍串串就是先對(duì)各類食材穿串，后利用速凍機(jī)進(jìn)行速凍，以保持原有串串風(fēng)味和口感。不過(guò)，值得注意的是，隨著串串需求量不斷增加，傳統(tǒng)人工穿串產(chǎn)量不高，已經(jīng)難以滿足消費(fèi)需求。同時(shí)手工穿串不衛(wèi)生，人工穿插串串不注意很容易傷到手。因此，全自動(dòng)穿串機(jī)應(yīng)運(yùn)而生，也使得各類串串標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)成為可能。

　　筆者了解到，全自動(dòng)穿串機(jī)效率高，放好對(duì)應(yīng)的簽子，2秒鐘就可完成穿串，1小時(shí)可以穿串上千串。與此同時(shí)，采用自動(dòng)控制系統(tǒng)，無(wú)需人工操作，既可以避免傷手，又能夠保證串串安全、衛(wèi)生。

　　值得一提的是，穿串機(jī)能夠穿各種串串，并保證穿出來(lái)的穿串大小均勻，無(wú)松散、無(wú)掉塊，不會(huì)對(duì)食材造成破壞，保障串串的口感和品質(zhì)。

　　為了更好地延長(zhǎng)串串的保鮮期，完成穿串之后，還需要將其進(jìn)行速凍。目前，市場(chǎng)上很多調(diào)理食品都是利用速凍機(jī)在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行快速冷凍，以達(dá)到減速少營(yíng)養(yǎng)成分流失，保持原本風(fēng)味的目的。

　　當(dāng)然，速凍串串也可如此。據(jù)了解，速凍機(jī)凍結(jié)速度快，效率高，能夠不破壞食材中的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，有效地留住營(yíng)養(yǎng)成分，保證風(fēng)味口感與品質(zhì)。

　　綜上，隨著燒烤、串串、麻辣燙、火鍋等餐飲的迅速發(fā)展，串串消費(fèi)需求的增加，速凍串串迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇。而在穿串機(jī)、速凍機(jī)的助力下，不僅提高了生產(chǎn)效率，節(jié)約穿串人工成本，同時(shí)還延長(zhǎng)串串的保鮮期，保證其原有風(fēng)味與品質(zhì)。