速凍串串迎來大爆發(fā) 速凍機、穿串機提效保品質

根據相關數據統計顯示，近年來，燒烤是餐飲行業(yè)利潤高、增長較快的品類。從2005年開始，以每年55%的速度迅猛增長；2013年燒烤市場迎來大爆發(fā)，燒烤商戶不斷增加。

　　而2018年仍然繼續(xù)增加，燒烤愛好者的關注度也呈翻番式增長，尤其是燒烤“深夜食堂”吸引不少消費者。日前，《2018夜間餐飲消費大數據報告》發(fā)布，一線城市的夜間燒烤餐飲消費穩(wěn)居前列。

　　其實，無論是燒烤餐飲的快速發(fā)展，還是其它串串、關東煮、麻辣燙、火鍋等餐飲店的推動下，速凍串類產品也迎來大爆發(fā)。據一位燒烤店家介紹，以前燒烤串主要是店內工作人員進行穿串，但是由于燒烤食客的增加，人工穿串難以滿足消費需求。更何況有經驗的穿串師傅成本增加，同時又考慮到自動化生產更安全。因此，選購工廠生產的速凍半成品燒烤串成為常態(tài)。

　　由于串串市場的需求量增加，串類產品品類逐漸豐富起來。從較早的食材牛肉串、羊肉串、骨肉相連以及雞肉類等。之后又出現了各種丸子類、水產類烤串等速凍調理品串串，以及素串等。即便是同一種類的產品，又進行一定的細分，比如海帶片、海帶結，雞心、雞肫等等。雖然滿足了消費者多樣化需求，但是也對穿串提出更高的要求，選擇速凍半成品串串更方便，另一位串串店的老板如是說。

　　簡而言之，速凍串串就是先對各類食材穿串，后利用速凍機進行速凍，以保持原有串串風味和口感。不過，值得注意的是，隨著串串需求量不斷增加，傳統人工穿串產量不高，已經難以滿足消費需求。同時手工穿串不衛(wèi)生，人工穿插串串不注意很容易傷到手。因此，全自動穿串機應運而生，也使得各類串串標準化、規(guī)模化生產成為可能。

　　筆者了解到，全自動穿串機效率高，放好對應的簽子，2秒鐘就可完成穿串，1小時可以穿串上千串。與此同時，采用自動控制系統，無需人工操作，既可以避免傷手，又能夠保證串串安全、衛(wèi)生。

　　值得一提的是，穿串機能夠穿各種串串，并保證穿出來的穿串大小均勻，無松散、無掉塊，不會對食材造成破壞，保障串串的口感和品質。

　　為了更好地延長串串的保鮮期，完成穿串之后，還需要將其進行速凍。目前，市場上很多調理食品都是利用速凍機在短時間內進行快速冷凍，以達到減速少營養(yǎng)成分流失，保持原本風味的目的。

　　當然，速凍串串也可如此。據了解，速凍機凍結速度快，效率高，能夠不破壞食材中的營養(yǎng)結構，有效地留住營養(yǎng)成分，保證風味口感與品質。

　　綜上，隨著燒烤、串串、麻辣燙、火鍋等餐飲的迅速發(fā)展，串串消費需求的增加，速凍串串迎來發(fā)展機遇。而在穿串機、速凍機的助力下，不僅提高了生產效率，節(jié)約穿串人工成本，同時還延長串串的保鮮期，保證其原有風味與品質。