傳統(tǒng)酥餅復(fù)興 搟面機(jī)、烤餅爐等設(shè)備鼎力相助

近日，故宮博物院院長(zhǎng)單霽翔宣布退休。這些年在他的帶領(lǐng)下，故宮推出了不少與傳統(tǒng)文化相關(guān)的商品，尤其是一些傳統(tǒng)糕點(diǎn)又重新受到了人們的熱捧。我國(guó)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)中，酥性糕點(diǎn)占據(jù)了“半壁江山”，工業(yè)生產(chǎn)中也有很多酥餅專用的加工機(jī)械。

　　酥餅*大的特點(diǎn)就是其香脆可口的酥層，但酥層的制作可不簡(jiǎn)單。它要將油酥和油皮包在一起反復(fù)搟壓，*后的成品中的酥層才能明顯，并且酥而不碎。傳統(tǒng)的人工搟面費(fèi)時(shí)費(fèi)力，對(duì)技術(shù)也有一定的要求，否則做出的酥餅要么太軟，要么太碎。在工業(yè)生產(chǎn)線中，常常會(huì)用酥餅搟面機(jī)對(duì)面團(tuán)進(jìn)行搟制。

　　酥餅搟面機(jī)使用電腦全自動(dòng)化生產(chǎn)，機(jī)器上裝有人機(jī)交互面板，操作人員可在面板上對(duì)機(jī)器的各項(xiàng)生產(chǎn)數(shù)據(jù)進(jìn)行調(diào)試。面板上有一個(gè)特別之處就是裝置了急停按鈕，能在一定程度上預(yù)防生產(chǎn)事故發(fā)生，保障生產(chǎn)安全。

　　機(jī)器搟面有三道工序，第一道搟面先將面皮壓得厚薄適中，第二道搟面采用擊打的方式進(jìn)一步將面皮搟薄，第三道搟面會(huì)再次對(duì)面皮的厚薄進(jìn)行調(diào)整，并將其壓制成生產(chǎn)所需規(guī)格。機(jī)器壓面的力度和方式仿制手工搟面，制成的面團(tuán)光滑筋道，不輸給手工搟制。

　　酥餅搟面機(jī)與食品接觸部分皆采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼制成，減少食品安全隱患。機(jī)器前后都裝有輸送帶，可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)送面和自動(dòng)出料，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，提高工作效率。另外，搟面機(jī)底部還裝有萬向輪，移動(dòng)靈活、方便生產(chǎn)。

　　搟面重要，酥餅的烤制也同樣重要。傳統(tǒng)酥餅通常在火爐內(nèi)烤制，雖然美味，但火爐的衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。為了減少食品安全隱患，如今越來越多的酥餅生產(chǎn)企業(yè)開始使用隧道式烤餅爐來制作酥餅。

　　隧道式烤餅爐主要由排盤機(jī)和隧道爐組成，排盤機(jī)能將成型餅坯輸送到烤爐內(nèi)的烤盤上，排盤穩(wěn)定、準(zhǔn)確。餅坯在隧道內(nèi)進(jìn)行烘烤時(shí)，設(shè)備還能對(duì)其進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，確保酥餅烘烤均勻。與酥餅搟面機(jī)相同，烤餅爐也采用了電腦全自動(dòng)控制，操作簡(jiǎn)單方便，提高工作效率。

　　烤餅爐加熱時(shí)由電腦自動(dòng)控溫，烘烤溫度恒溫，出產(chǎn)的酥餅質(zhì)量均勻。值得一提的是，隧道式烤餅爐還有自動(dòng)供油系統(tǒng)可以選擇，這樣一來，那些需要煎炸的酥餅也可以用它進(jìn)行制作，實(shí)現(xiàn)了一機(jī)多用。

　　隧道式烤餅爐的主體采用不銹鋼材料制作，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?？撅灎t采用純凈熱風(fēng)循環(huán)加熱，不會(huì)對(duì)酥餅產(chǎn)生污染。另外，設(shè)備采用電能工作，加熱效率高且綠色環(huán)保。

　　我國(guó)傳統(tǒng)酥餅的種類有很多，蘇式月餅、糖酥餅、綠豆餅、金華酥餅等都是深受消費(fèi)者喜愛的點(diǎn)心。這些傳統(tǒng)酥餅進(jìn)入工業(yè)生產(chǎn)線時(shí)，少不了酥餅搟面機(jī)、隧道式烤餅爐等食品加工設(shè)備的幫忙。相信這些設(shè)備在未來還會(huì)帶給我們更多驚喜，讓我們一起期待吧！