學(xué)校食堂事件引發(fā)廣泛關(guān)注 食品檢測守護(hù)舌尖安全

　　【中國化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】春夏季為細(xì)菌孳生的活躍期，容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒或感染疾病。前不久，小編就因?yàn)槌粤艘活D外賣發(fā)起了高燒，感染癥狀疑似食物中毒。遍查各大外賣平臺上的商家評論，食用后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐乃至高燒等食物中毒癥狀的情況并不罕見。然而，絕大多數(shù)消費(fèi)者都選擇差評或者投訴，并未采取進(jìn)一步措施來確定食物中毒的原因。因此，即便有些商家曾經(jīng)導(dǎo)致消費(fèi)者產(chǎn)生食物中毒癥狀，也依然活躍在外賣平臺上賺得盆滿缽滿。
 

舌尖上的食堂
 

　　
 

　　成都某校被曝食品腐爛 事件調(diào)查引發(fā)廣泛關(guān)注
 

　　除了近些年不斷被推上風(fēng)口浪尖的外賣平臺，校園食品安全也是廣大群眾熱切關(guān)注的社會(huì)問題。3月初，我國開展了2019年春季開學(xué)學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，以加強(qiáng)學(xué)校和幼兒園食品安全，防范食物中毒等事件發(fā)生。隨后不久，成都某學(xué)校被曝光了食品腐爛、發(fā)霉、過期的問題，引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注。經(jīng)過第三方檢測機(jī)構(gòu)的樣品提取和檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)除了粉條樣品檢驗(yàn)不合格之外，其余樣品均未發(fā)現(xiàn)問題，所幸暫未發(fā)現(xiàn)大問題。更有消息稱，此次事件疑似有造謠成分，目前擺拍“問題食材”的人也已找到，事件真相還在調(diào)查中。
 

　　不過，所有涉及到食品安全的問題都不能算小問題。該起事件之所以會(huì)引起軒然大波，主要是因?yàn)楝F(xiàn)在公眾對于食品安全問題更為敏感，有關(guān)部門也更為重視。此次事件也意在警醒廣大食品安全監(jiān)管者、經(jīng)營者和消費(fèi)者，如何去看待和對待“舌尖上的安全”。
 

　　食品安全無小事 有關(guān)部門需健全監(jiān)管體制
 

　　食品安全事關(guān)廣大群眾的生命健康，然而當(dāng)前我國食品安全形勢復(fù)雜嚴(yán)峻，食品安全管理與民眾期盼依然存在較大差距。各地應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)食品經(jīng)營者的主體責(zé)任、市場監(jiān)管等部門的監(jiān)管責(zé)任以及有關(guān)單位的管理責(zé)任。只有強(qiáng)化責(zé)任意識，才能更大限度地防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。尤其是我國市場監(jiān)管等部門，應(yīng)當(dāng)建立起責(zé)權(quán)明確、協(xié)調(diào)一致、高效運(yùn)轉(zhuǎn)的食品安全監(jiān)管體制，提高食品安全控制水平。
 

　　與此同時(shí)，不斷完善各項(xiàng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法，提升監(jiān)管部門食品安全檢驗(yàn)檢測的能力。尤其是要注重基層食品質(zhì)檢單位的建設(shè)，加強(qiáng)食品檢測儀器的配置，提高檢驗(yàn)人員的素質(zhì)能力。對于不同地區(qū)的食品安全形勢，制定食品質(zhì)檢單位開展的檢測項(xiàng)目，根據(jù)項(xiàng)目確認(rèn)檢測標(biāo)準(zhǔn)和方法。隨后，根據(jù)檢測方法選購合適的儀器設(shè)備和耗材試劑，聘請以及培訓(xùn)食品檢驗(yàn)人員。為了及時(shí)解決突發(fā)性食品安全事件，或者進(jìn)行大范圍地食品安全抽檢，各地還可以配備一些快檢儀器、快檢車，為“舌尖上的安全”保駕護(hù)航。
 

　　追根溯源嚴(yán)格自查 食品經(jīng)營者責(zé)無旁貸
 

　　食品安全問題被曝光后，首當(dāng)其沖遭到責(zé)罰的應(yīng)該是食品經(jīng)營者。此次成都校園食品安全事件中，涉事食堂是由外界企業(yè)承包的，應(yīng)當(dāng)由這家公司擔(dān)負(fù)起主體責(zé)任。目前，學(xué)校已經(jīng)決定與該公司終止合作，解除合同關(guān)系。不過，這并不意味著學(xué)校對于事件并無責(zé)任，學(xué)校同樣也是學(xué)校食堂的經(jīng)營者。
 

　　眾所周知，學(xué)校供餐群體特殊、人數(shù)眾多，是食品安全工作的重中之重。為了切實(shí)保障校園食品安全，各大學(xué)校和幼兒園需要進(jìn)行嚴(yán)格自查。沒錯(cuò)，無論是校園還是其他食品經(jīng)營者，做好自查是規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵性工作之一。食品安全自查的主要職責(zé)包括食品原料、加工設(shè)備、場所設(shè)施、從業(yè)人員等方面。
 

　　追根溯源，很多食品安全事件的根源在于食品原料。食品經(jīng)營者往往是從外部購買原料，在選擇進(jìn)貨商以及核查原料的時(shí)候，有必要進(jìn)行食品抽檢并盡到索證索票職責(zé)。對原料進(jìn)行加工前，需要確認(rèn)其是否處于保質(zhì)期內(nèi)，有無出現(xiàn)腐爛、發(fā)霉等現(xiàn)象。其次是加工環(huán)節(jié)，做好生產(chǎn)設(shè)備、加工場所、從業(yè)人員的多方位自查。我國對此出臺了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。該規(guī)范包括化學(xué)污染、物理污染、微生物污染等因素的控制辦法和檢測技術(shù)，向食品生產(chǎn)者提供了一份指導(dǎo)性較強(qiáng)的指南。對于食品經(jīng)營者而言，保障食品安全的重點(diǎn)是控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的潛在危害，而不是東窗事發(fā)之后亡羊補(bǔ)牢。
 

　　小結(jié)：相比于成都校園食品安全事件中怒不可遏的學(xué)生家長，外賣吃出食物中毒的消費(fèi)者大多沒有采取實(shí)質(zhì)性的行動(dòng)來制止商家的行為。平臺監(jiān)管者也沒有徹底掃清那些“黑廚房”、“黑作坊”，放任黑心商家繼續(xù)在平臺上經(jīng)營。不過，前者并不是什么正面例子。事件當(dāng)中，有人利用了公眾對食安問題的敏感態(tài)度，通過擺拍“問題食材”向消費(fèi)者輸送了錯(cuò)誤的信息，導(dǎo)致學(xué)校以及相關(guān)單位遭受了過重的輿論指責(zé)。孰是孰非，還需后續(xù)調(diào)查。食品安全，依然任重道遠(yuǎn)。