和面機(jī)、去刺機(jī)等助推地方食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

加快推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，已成為食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)趨勢(shì)。不少地方*重視食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，尤其是傳統(tǒng)特色食品產(chǎn)業(yè)。通過(guò)擴(kuò)建智能化生產(chǎn)線，進(jìn)一步提高生產(chǎn)能力，滿足市場(chǎng)需求，也讓全國(guó)各地領(lǐng)略地方特色美食。

　　據(jù)了解，某地食品產(chǎn)業(yè)園擴(kuò)建了包子、三文魚肉兩條智能化生產(chǎn)線，滿足更大的市場(chǎng)需求。與此同時(shí)，還重視特色食品的發(fā)展，如醬菜、咸鴨蛋、蓮藕汁、八寶粥等，地方人熟悉的“味道”，端上了全國(guó)各地家庭的餐桌。另外，該地還積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，重點(diǎn)突破一批關(guān)鍵技術(shù)，例如咸鴨蛋循環(huán)腌制、啤酒釀造純凈化等關(guān)鍵技術(shù)，努力實(shí)現(xiàn)地方食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　據(jù)相關(guān)人員介紹，隨著城市經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，企業(yè)產(chǎn)銷增長(zhǎng)很快，食品產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了更廣闊的發(fā)展空間。2018年，該市80多家規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)開票銷售超過(guò)80億元。到2020年，力爭(zhēng)全市規(guī)模以上食品產(chǎn)業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達(dá)130億元以上。

　　毋庸置疑，加快地方食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，也推動(dòng)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，為地方經(jīng)濟(jì)帶來(lái)了實(shí)惠。不過(guò)，值得一提的是，食品工業(yè)化發(fā)展離不開食品加工設(shè)備應(yīng)用，以及重點(diǎn)關(guān)鍵技術(shù)的突破發(fā)展。像上文提到，該市擴(kuò)建了包子、三文魚肉兩條智能化生產(chǎn)線，進(jìn)一步提高食品的產(chǎn)能。而包子、三文魚肉兩條智能化生產(chǎn)線通常會(huì)涉及和面機(jī)、包餡機(jī)、蒸爐、剔刺機(jī)、切片機(jī)、分割機(jī)、消毒機(jī)等食品加工設(shè)備。

　　其中，這些食品設(shè)備在包子、三文魚肉加工中扮演著重要的角色。以和面機(jī)為例，據(jù)了解，不少面食加工企業(yè)采用真空和面機(jī)，其在真空狀態(tài)下對(duì)面團(tuán)進(jìn)行和制，能夠使面團(tuán)表面松散，內(nèi)部均勻，且面團(tuán)面筋度較高，彈性好，進(jìn)而制出來(lái)的面皮不粘結(jié)，口感光滑、勁道。與此同時(shí)，該機(jī)密封性能好，在和面過(guò)程中，無(wú)跑、冒、滴漏現(xiàn)象，維護(hù)清洗方便。

　　而剔刺機(jī)主要用于三文魚肉的剔刺。我們知道，常常食用的三文魚是沒(méi)有魚刺，本以為其屬于無(wú)刺魚。筆者經(jīng)過(guò)了解才發(fā)現(xiàn)，三文魚加工過(guò)程中，設(shè)有剔刺環(huán)節(jié)。筆者曾看到視頻，工人拿鉗子一根一根地將三文魚肉里的刺拔出，雖然能夠?qū)⒋贪纬觯侨斯ぐ未绦实?，勞?dòng)力成本高，并且三文魚易受二次污染。不過(guò)，目前，市場(chǎng)上推出了剔刺機(jī)，去刺速度快，效率高。同時(shí)整個(gè)去刺過(guò)程無(wú)需人手操作，方便衛(wèi)生。

　　當(dāng)然，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展除了相關(guān)食品設(shè)備助力之外，還需要重點(diǎn)突破一批食品加工關(guān)鍵技術(shù)，進(jìn)一步推進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，發(fā)展一批特色產(chǎn)品，才能更好地實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。筆者了解到，在油米水產(chǎn)領(lǐng)域，該市重點(diǎn)突破棕櫚油脂肪酸多樣化、小麥糊粉層粉剝刮提純營(yíng)養(yǎng)固化、咸鴨蛋循環(huán)腌制等關(guān)鍵技術(shù)。在飲料制造領(lǐng)域，重點(diǎn)突破人源益生菌種質(zhì)資源庫(kù)與益生菌功能發(fā)掘、多菌株生長(zhǎng)存活協(xié)同增效、啤酒釀造純凈化等關(guān)鍵技術(shù)。

　　據(jù)了解，該地發(fā)展目標(biāo)是食品產(chǎn)業(yè)集群2020年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入超過(guò)130億元，2025年達(dá)200億元，實(shí)現(xiàn)地方食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。相信，包子、三文魚肉兩條智能化生產(chǎn)線的應(yīng)用，以及重點(diǎn)關(guān)鍵技術(shù)的突破一定能助推地方食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，讓我們拭目以待吧！