自熱食品市場規(guī)模超20億?氣調(diào)包裝機(jī)等保其安全
作者: 2019年02月25日 來源:全球化工設(shè)備網(wǎng) 瀏覽量:
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隨著2016年自熱火鍋橫空出世,到2017年被貼上“網(wǎng)紅”標(biāo)簽,為快消品特別是方便食品行業(yè)帶來了新的生機(jī)。當(dāng)下,雖然外賣平臺對其有一定的沖擊,但是自熱火鍋的熱度并未退卻。在2018年的雙十一、雙十二,自熱火鍋依然
隨著2016年自熱火鍋橫空出世,到2017年被貼上“網(wǎng)紅”標(biāo)簽,為快消品特別是方便食品行業(yè)帶來了新的生機(jī)。當(dāng)下,雖然外賣平臺對其有一定的沖擊,但是自熱火鍋的熱度并未退卻。在2018年的雙十一、雙十二,自熱火鍋依然受到熱捧,成為被瘋搶的對象。
如今,隨著各地區(qū)域特色美食的工業(yè)化發(fā)展需求的日益提升,又在自熱火鍋的拉動下,自熱米粉、自熱米線、自熱炒面、自熱干拌面、自熱燒烤、自熱酸辣粉、自熱羊肉湯、自熱骨湯等一系列自熱食品“橫空出世”,并取得不錯的成績??v觀當(dāng)下,統(tǒng)一、海底撈等全國知名品牌,以及金大洲、大龍燚等川企共計(jì)200余家紛紛參與其中。有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測,其市場規(guī)?;?qū)⒊?0億。
根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示,自熱火鍋的消費(fèi)群體主要集中在00后、05后,其中18-24歲的人群超過45%,25-29歲人群占到19%,尤其是大學(xué)生和剛?cè)肼殘龅陌最I(lǐng)階層占比接近一半。
有行業(yè)人士認(rèn)為,自熱火鍋在北上廣等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)有著巨大潛力市場,而珠三角地區(qū)的銷售情況也非常好。作為“網(wǎng)紅食品”,通常熱銷周期較短,而自熱火鍋的熱度不退反增,更證明了其旺盛的市場需求。
當(dāng)然,網(wǎng)紅自熱食品想要實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展,企業(yè)還要不斷創(chuàng)新產(chǎn)品、包裝以及提升加工技術(shù)。目前,市面上氣調(diào)包裝、鋁箔容器、復(fù)合香辛風(fēng)味提取技術(shù)等自熱食品新產(chǎn)品、新包裝、新技術(shù)不斷涌現(xiàn)。筆者了解到,抽真空氣調(diào)包裝機(jī)應(yīng)用于快餐食品、高鐵快餐及自熱食品等快速消費(fèi)品普通塑料盒包裝、高溫殺菌塑料盒包裝,可以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期,常溫或-18℃冷凍保質(zhì)期一般1年。
據(jù)了解,之前自熱食品普通塑料包裝傳熱慢、加熱時間長、內(nèi)盒易凹陷,如何用安全、高效、健康的方式制作自熱食品成為一個消費(fèi)關(guān)注點(diǎn)。目前,某企業(yè)采用鋁箔作為一種用金屬鋁直接壓延成薄片的材料,表面干凈、衛(wèi)生,不污染自熱食品,其做成的自熱食品鋁箔包裝盒具有導(dǎo)熱性好、適應(yīng)高低溫、安全性強(qiáng)、環(huán)保性、外觀性等優(yōu)勢。
不過,值得一提的是,由于自熱食品市場進(jìn)駐門檻較低,目前國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)還未出臺,不少企業(yè)都是代加工生產(chǎn)。自熱食品使用是否安全以及其質(zhì)量安全不容忽視。
日前,從廈門北開往昆明的某班高鐵上,一名旅客就因?yàn)椴僮鞑划?dāng),導(dǎo)致自熱飯冒出了濃煙,觸發(fā)了列車上的報(bào)警器,還好*后是有驚無險。該事件雖然不是自熱食品質(zhì)量安全問題,但是其加熱安全還有待進(jìn)一步保障。
針對自加熱器操作啟動問題,有研發(fā)團(tuán)隊(duì)正嘗試采用更為安全和方便的空氣激活型自熱材料,減少人工操作加熱,可在一定程度上避免人工操作失誤帶來的安全問題,或?qū)槲磥懋a(chǎn)業(yè)突破、技術(shù)升級的亮點(diǎn)。
此外,中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所團(tuán)隊(duì)研發(fā)的自加熱食品制造系列技術(shù)成果,包括高效能自加熱劑制造技術(shù)、軟包裝高阻隔技術(shù)、蒸汽調(diào)理技術(shù)、靜態(tài)變壓腌制技術(shù)等,能夠適用于自熱食品的工業(yè)化生產(chǎn)。目前,其已經(jīng)在全國20余家企業(yè)進(jìn)行示范應(yīng)用。
綜上所述,在時代快速發(fā)展的今天,生活快節(jié)奏成為都市人的標(biāo)簽,“方便”“快捷”“速食”已滲透到人們的生活中,自熱系列食品從軍用延伸到民用,并在目前方便食品市場上占據(jù)一席之地。未來隨著自熱食品競爭的加劇,其*終還是要回到如何提升產(chǎn)品品質(zhì)制勝市場。
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