油條搭配引熱議 添加劑、油炸機(jī)共同改進(jìn)赴健康

昨天，#油條的*佳搭配#登上熱搜。油條對(duì)許久不曾在店里吃過(guò)早飯的筆者來(lái)說(shuō)，已經(jīng)是極為久遠(yuǎn)的事情了，但腦海里仍然能夠立馬浮現(xiàn)出以前老爸偷懶做的油條湯。將切段油條放在盤(pán)子里，加點(diǎn)蔥花、調(diào)料等，再用熱水一泡就能上桌。還記得第一次吃的時(shí)候委實(shí)驚艷，導(dǎo)致后來(lái)的許多個(gè)暑假都有油條泡湯這道菜的身影。

　　而在熱門評(píng)論里，豆?jié){、豆腐腦、麻辣燙、火鍋等*受網(wǎng)友們的青睞。油條在保有多種令人驚艷搭配的同時(shí)，也存在頗多健康有關(guān)的爭(zhēng)議。像配方里的明礬、油炸用油的安全性等。油條在自身的不斷發(fā)展完善中，已經(jīng)對(duì)這些令人詬病的缺點(diǎn)進(jìn)行改良，下面就和筆者一起來(lái)看看吧。

　　找尋替代添加劑 生產(chǎn)不含鋁的油條

　　油條里面*具有爭(zhēng)議的添加劑當(dāng)屬明礬，這種物質(zhì)早在我國(guó)宋元時(shí)期就有應(yīng)用，但隨著科研進(jìn)一步探究發(fā)現(xiàn)，明礬中含有的鋁元素難以被人體排出。若是過(guò)量使用明礬，容易引發(fā)貧血、骨質(zhì)疏松甚至老年癡呆等。故而衛(wèi)生部出臺(tái)的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》嚴(yán)格限制了明礬的添加范圍及用量。

　　對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，更傾向于不含有明礬的油條，將添加劑過(guò)量的可能性降至沒(méi)有。當(dāng)前市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了無(wú)鋁膨松劑，可代替明礬實(shí)現(xiàn)無(wú)鋁油條的制作。我國(guó)河北石家莊趙縣是一個(gè)油條加工的聚集區(qū)，這里有上千戶的村民在外以炸油條為生。為推動(dòng)油條健康性的提升，前兩日這里就舉辦了第五屆無(wú)鋁害健康油條大賽。希望通過(guò)這類活動(dòng)的舉辦，將無(wú)鋁油條的制作方式推廣給更多村民。

　　升級(jí)油炸機(jī) 優(yōu)化油條用油

　　除了油條制作時(shí)明礬可能加入過(guò)多，油條的油炸用油也難以讓人信任。在很多人的印象中，油條的生產(chǎn)制作離不開(kāi)一口黑糊糊的油鍋。食用油的反復(fù)多次使用，使得其中沉淀的雜質(zhì)反復(fù)油炸出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，擴(kuò)散致使食用油黑化，讓消費(fèi)者無(wú)從判斷食用油的使用時(shí)長(zhǎng)。早先就有媒體曝光有的早餐店鋪將已使用過(guò)的油品上半部分混合新油一同使用，反復(fù)使用的油品增加了健康風(fēng)險(xiǎn)。除此之外，對(duì)于淀粉物質(zhì)來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期加熱還有可能產(chǎn)生丙烯酰胺這一類的有害物質(zhì)。

　　有商家嘗試通過(guò)改良油炸設(shè)備推進(jìn)延緩食用油變色現(xiàn)象。從上文我們知道，食用油變色主要是因?yàn)槭澄餁堅(jiān)某霈F(xiàn)，有企業(yè)研制出的深缸冷卻環(huán)保燃?xì)庥驼ㄥ仯瑢V網(wǎng)下方空間設(shè)計(jì)成往一個(gè)出口傾斜的樣式，避免死角的出現(xiàn)，使得食物殘?jiān)軌蜓杆倥欧拧４送?，針?duì)油品反復(fù)加熱容易產(chǎn)生有害物質(zhì)的特性，在下方增設(shè)冷卻箱加水平衡整體溫度，避免溫度過(guò)高現(xiàn)象的出現(xiàn)。據(jù)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，這一設(shè)備通過(guò)改進(jìn)這兩項(xiàng)，不僅油品外觀清澈，產(chǎn)出的油條經(jīng)由檢測(cè)單位檢驗(yàn)未曾發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺等物質(zhì)。

　　在人們對(duì)健康飲食愈發(fā)注重的現(xiàn)今，油條作為油炸產(chǎn)品在健康性能上并不具備優(yōu)勢(shì)。但隨著改良添加劑、改進(jìn)油炸機(jī)等方式的出現(xiàn)，油條正逐漸擺脫以往不健康的固有印象，以更高品質(zhì)的面貌呈現(xiàn)在消費(fèi)者眼前。