九成餅干致癌引恐慌 檢測儀器設備保健康

作者: 2019年01月30日 來源:全球化工設備網(wǎng) 瀏覽量:
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【中國化工儀器網(wǎng)行業(yè)動態(tài)】如今距離農(nóng)歷新年還不到半個多月的時間,不少人在加緊購置年貨產(chǎn)品。餅干作為招待親朋好友、深受小朋友喜愛的一個選擇,在不少人的購物清單里。然而前短時間,香港消費者委員會的一份檢測
  【中國化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】如今距離農(nóng)歷新年還不到半個多月的時間,不少人在加緊購置年貨產(chǎn)品。餅干作為招待親朋好友、深受小朋友喜愛的一個選擇,在不少人的購物清單里。然而前短時間,香港消費者委員會的一份檢測結(jié)果讓不少人再次揪緊食品安全的心弦。在抽檢的58款曲奇及甜酥餅樣本中,有51款檢測出基因致癌物,29款標示出的營養(yǎng)價值含量與實際檢測值的差距超過規(guī)定值。
 

  這份報告出現(xiàn)后,近九成的檢出率讓不少人震驚,立即登上各大搜索平臺熱搜榜單,其標題大多離不開“致癌”二字,餅干的食品安全問題開始得到人們的重視。據(jù)了解,此次檢測主要針對環(huán)氧丙醇、丙烯酰胺及氯丙二醇這三類物質(zhì)。那么致癌物質(zhì)如何產(chǎn)生?是否能夠避免?又有哪些檢測手段?下面由筆者帶你來了解。
 
  環(huán)氧丙醇
 
  拿環(huán)氧丙醇來說,這種物質(zhì)是油脂在高溫精煉加工過程中形成的。該物質(zhì)的化學性質(zhì)不穩(wěn)定,非常容易在加工或者油炸過程中與油脂含有的脂肪酸產(chǎn)生反應形成縮水甘油酯,這一生成物的大量食用容易中毒。除此之外,潤滑油中含少量環(huán)氧丙醇,還有可能是食品生產(chǎn)線上傳輸帶上沾染了用過潤滑油潤滑的滾軸導致的。
 
  那么這一物質(zhì)的是否有手段進行避免?從形成條件來看,需要原料油脂,生成條件包括高溫、油炸等??梢詮倪@兩個方面入手避免環(huán)氧丙醇的出現(xiàn)。像當前為了追尋健康潮流,有餅干生產(chǎn)企業(yè)嘗試研發(fā)無油餅干,利用和面機將面粉與雞蛋混合均勻并制成面團,再使用磨具、烤箱烤制成型,最后進行殺菌、包裝等工序。除此之外,此次抽檢還發(fā)現(xiàn),環(huán)氧丙醇含量較高的樣本,多數(shù)含起酥油或精煉植物油,而使用牛油作為油脂配料的餅干,則含有更少或者沒有這類污染物。可見,餅干用油也會對餅干品質(zhì)造成一定影響。還有企業(yè)嘗試低溫烘焙方式,減少因為溫度原因造成的環(huán)氧丙醇生成。當然對生產(chǎn)設備進行改進,推進無需使用潤滑油的零部件研發(fā)也是一種方式。
 
  當前環(huán)氧丙醇的測定可以使用氣相色譜進行檢測。氣相色譜是一種利用生成的色譜圖進行定量分析的設備。色譜儀需要對樣本進行升溫、降溫等操作,有設備生產(chǎn)企業(yè)為設備加裝變頻功能、“0℃”保護功能等,使得溫度調(diào)節(jié)更為簡便、精準。
 
  丙烯酰胺
 
  丙烯酰胺是一種溶于水和乙醇的白色晶體,且含有一定的神經(jīng)毒性和累積性。它在日常食用的煎炸烘焙、烙餅、薯條、餅干這類碳水化合物中極易產(chǎn)生。對于淀粉類食品來說,120℃的高溫處理就能產(chǎn)生丙烯酰胺,140℃到180℃是其生成的最佳溫度。有研究顯示,短時間內(nèi)吃大量的含有丙烯酰胺的食物就容易危害身體健康。
 
  要對丙烯酰胺進行預防也需要從溫度入手。我們知道,液體沸騰與外界壓強有關。最經(jīng)典的例子就是在高山上,水的沸騰溫度達不到100℃。使用真空烘烤爐進行餅干制作能夠讓烘烤溫度低于120℃時實現(xiàn)餅干烘烤,此時還達不到丙烯酰胺的生成條件。
 
  丙烯酰胺的檢測同樣需要色譜儀、質(zhì)譜儀這類大型儀器。但這類檢測通常專業(yè)性過高、檢測耗時較長。像浙江大學等科研院校就有團隊發(fā)布《基于納米材料的光學傳感器快速檢測熱加工食品中的丙烯酰胺》,嘗試使用傳感器對丙烯酰胺進行快速檢測。相關研究成果的展現(xiàn)轉(zhuǎn)化可以為檢測提供更便捷的選擇。
 
  春節(jié)臨近,人們對食品安全的重視程度日漸加深。還望能有更多機構(gòu)對食品安全進行檢測監(jiān)督,推動食品產(chǎn)業(yè)健康良好發(fā)展。
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