當(dāng)前位置:全球化工設(shè)備網(wǎng) > 技術(shù) > 論文文集 > 正文

食品水分檢測的意義

作者: 2018年08月08日 來源:全球化工設(shè)備網(wǎng) 瀏覽量:
字號:T | T
食品水分檢測的意義:①、水分是產(chǎn)品重要的質(zhì)量指標之一?,F(xiàn)以食品行業(yè)為例:一定的水分含量可保持食品品質(zhì),延長食品保藏,各種食品的水都有各自的標準,有時若水分含量超過或降低1%,無論在質(zhì)量和經(jīng)濟效益上均起很

食品水分檢測的意義:

①、水分是產(chǎn)品重要的質(zhì)量指標之一?,F(xiàn)以食品行業(yè)為例:

一定的水分含量可保持食品品質(zhì),延長食品保藏,各種食品的水都有各自的標準,有時若水分含量超過或降低1%,無論在質(zhì)量和經(jīng)濟效益上均起很大的作用。

例如,奶粉要求水分為3.0~5.0%,若為4~6%,也就是水分提高到3.5%以上,就造成奶粉結(jié)塊,則商品價值就低,水分提高后奶粉易變色,貯藏期降低,另外有些食品水分過高,組織狀態(tài)發(fā)生軟化,彈性也降低或者消失。

蔬菜含水量85~91%,水果80~90%,魚類67~81%,蛋類73~75%,乳類87~89%,豬肉43~78%。從含水量來講,食品的含水量高低影響到食品的風(fēng)味、腐bai和發(fā)霉,同時,干燥的食品及吸潮后還會發(fā)生許多物理性質(zhì)的變化,如面包和餅干類的變硬就不僅是失水干燥,而且也是由于水分儀變化造成淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的結(jié)果,此外,在肉類加工中,如香腸的口味就與吸水、持水的情況關(guān)系十分密切,所以,食品的含水量對食品的鮮度、硬軟性、流動性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著至為重要的關(guān)系。

 食品水分檢測的意義

②、是一項重要的經(jīng)濟指標:

食品工廠可按原料中的水分含量進行物料衡算。如鮮奶含水量87.5%,用這種奶生產(chǎn)奶粉(是2.5%含水量)需要多少牛奶才能生產(chǎn)一噸奶粉(7︰1出奶粉率)。像這樣類似的物料衡算,均可以用水分測定的依據(jù)進行。這也可對生產(chǎn)進行指導(dǎo)管理。

又例如生產(chǎn)面包,100斤面需用多少斤水,要是先進行物料衡算。面團的韌性好壞與水分有關(guān),加水量多面團軟,加水量少面團硬,做出的面包體積不大,影響經(jīng)濟效益。

 食品水分檢測的意義

③、水分的含量高低,對微生物的生長及生化反應(yīng)都有密切的關(guān)系:

在一般情況下要控制水分低一點,防止微生物生長,但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加強烈。

從上面三點就可說明測定水分的重要性,水分在我們食品分析中是必測的一項。食品水分檢測的意義

全球化工設(shè)備網(wǎng)(http://bhmbl.cn )友情提醒,轉(zhuǎn)載請務(wù)必注明來源:全球化工設(shè)備網(wǎng)!違者必究.

標簽:

分享到:
免責(zé)聲明:1、本文系本網(wǎng)編輯轉(zhuǎn)載或者作者自行發(fā)布,本網(wǎng)發(fā)布文章的目的在于傳遞更多信息給訪問者,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點,同時本網(wǎng)亦不對文章內(nèi)容的真實性負責(zé)。
2、如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請在30日內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系,我們將在第一時間作出適當(dāng)處理!有關(guān)作品版權(quán)事宜請聯(lián)系:+86-571-88970062