食品安全檢測技術(shù)發(fā)展迅速 在食品安全保障中占據(jù)重要地位

作者： 2018年07月30日 來源：中國儀表網(wǎng) 瀏覽量：
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【中國儀表網(wǎng)儀表產(chǎn)業(yè)】隨著社會的發(fā)展，科學(xué)的進步，食品檢測技術(shù)作為衡量食品是否安全的手段之一，在食品安全的保障體系占有越來越重要的地位。近年來，食品安全檢測技術(shù)發(fā)展迅速，在食品檢測方面應(yīng)用較為成熟。目
　　【中國儀表網(wǎng) 儀表產(chǎn)業(yè)】隨著社會的發(fā)展，科學(xué)的進步，食品檢測技術(shù)作為衡量食品是否安全的手段之一，在食品安全的保障體系占有越來越重要的地位。近年來，食品安全檢測技術(shù)發(fā)展迅速，在食品檢測方面應(yīng)用較為成熟。目前，常見的食品安全檢測技術(shù)有以下幾種。
 

 
　　色譜分析法
 
　　色譜分析法又稱色譜法、色譜分析、層析法，是一種分離和分析方法，在分析化學(xué)、有機化學(xué)、生物化學(xué)等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用，常見的色譜法有。
 

 
　　在食品安全檢測中，色譜法普遍使用，已成為食品檢測中的常用方法。其中，氣相色譜法可以用于農(nóng)藥及其藥物殘留檢測分析，可以檢測食品中、面粉中添加劑的含量。用薄層色譜法對不同來源的動物性和植物性蛋白水解后產(chǎn)生不同的氨基酸進行定性和定量分析，有助于解決蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和食品營養(yǎng)問題。
 
　　高效液相色譜法(HPLC)具有高壓、高效、高靈敏度、分析速度快、載流速度快等特點。高沸點、高分子量的穩(wěn)定或不穩(wěn)定化合物，這類物質(zhì)占有機物總數(shù)的80%，因此高效液相色譜法應(yīng)用更加廣泛。
 
　　光譜分析法
 
　　光譜分析法是利用物質(zhì)發(fā)射、吸收電磁輻射以及物質(zhì)與電磁輻射的相互作用而建立起來的一種方法，通過輻射能與物質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)之間的內(nèi)在聯(lián)系及表現(xiàn)形式，以光譜測量為基礎(chǔ)形成的方法。
 
　　光譜分析是一種無損的快速檢測技術(shù)，分析成本低。其中，拉曼光譜、紅外光譜、近紅外光譜以及熒光光譜等在食品安全檢測中應(yīng)用較為廣泛。
 

　　酶聯(lián)免疫法
 
　　酶聯(lián)免疫法是進行蛋白質(zhì)水平的檢測，是在免疫酶技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新型免疫測定技術(shù)，包括雙抗體夾心法、雙位點一步法、間接法測抗體、競爭法、捕獲法測IgM抗體、應(yīng)用親和素及生物素的ELISA等測定方法和類型。
 
　　酶聯(lián)免疫法對儀器設(shè)備要求不高，具有測定成本低，方法快速、簡便，試劑保存時間較長，自動化程度高，無放射性同位素污染的優(yōu)勢，但也有一定的局限性，如在檢測的重演性問題、特異性問題、結(jié)合物制備的標準化以及療效的考核方面都有明顯的不足。
 
　　轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)
 
　　轉(zhuǎn)基因食品是利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在性狀、營養(yǎng)品質(zhì)、消費品質(zhì)等方面向人們所需要的目標轉(zhuǎn)變的食品。轉(zhuǎn)基因食品因價格利潤空間大，受到商家的青睞，2017年，全球轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物種植面積已達到1.90億公頃。
 
　　但同時，轉(zhuǎn)基因帶來的食品安全問題和社會生態(tài)問題一直是大眾關(guān)注的焦點問題。轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)，一般有在蛋白質(zhì)水平、核酸水平的檢測技術(shù)以及基因芯片檢測技術(shù)。
 

　　分子印跡技術(shù)
 
　　分子印跡技術(shù)是1975年由Southern提出的，原理就是將各種生物大分子從凝膠轉(zhuǎn)移到一種固定基質(zhì)上的過程，己廣泛用于DNA、RNA、蛋白質(zhì)的檢測。分子印跡技術(shù)包括共價鍵法(預(yù)組裝方式)和非共價鍵法(自組裝方式)兩類，具有良好的記憶性、識別性和選擇性。
 
　　
    分子印跡技術(shù)可以克服樣品復(fù)雜、繁多、處理工序繁雜等情況，可以準確選定目標，進行樣品的采集和富集，涉及化學(xué)、高分子、生物、材料等多學(xué)科，主要用于化學(xué)仿生傳感器、模擬抗體、模擬酶催化、膜分離技術(shù)、對映體和位置異構(gòu)體的分離、固相提取、臨床藥物分析等領(lǐng)域。
 
　　基因芯片檢測技術(shù)
 
　　基因芯片檢測技術(shù)靈敏度高、效率高、特異性好，對于其他多位點突變的藥物代謝酶基因，完全可以實現(xiàn)高通量檢測?；蛐酒瑱z測系統(tǒng)主要由光纖光譜儀、控溫器和x-y掃描平臺組成，可以完成FITC標記的靶基因、非標記的靶基因，可以快速檢測食品中的有害微生物和轉(zhuǎn)基因成分，是一種先進新型的檢測轉(zhuǎn)基因食品的方法。
 
　　(原文標題：食品安全檢測技術(shù)發(fā)展迅速 在食品安全保障中占據(jù)重要地位)
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