油炸方便面中為什么要用 “油炸”？

油炸方便面，又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，是一種可在短時間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。

市場上很多方便面是通過對切絲出來的面條進(jìn)行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定（一般為方形或圓形），食用前以開水沖泡，溶解調(diào)味料，并將面條加熱沖泡開，在短時間（一般在3分鐘內(nèi)）內(nèi)便可食用。市場上各種品牌的方便面充斥著各大商場的貨架，從大型零售超市到街頭的小商鋪都能夠看到它的身影。

一般地，市面上油炸方便面成分主要是：小麥面粉、棕櫚油、小麥粉、精煉棕櫚油、淀粉、全蛋粉、谷朊粉、魔芋粉、大豆分離蛋白、食用鹽、食品添加劑等。

方便面油脂含量高，因?yàn)榇蟛糠址奖忝娑疾捎糜驼ǖ姆椒▽γ鎵K進(jìn)行干燥。方便面中平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%為棕櫚油方便面經(jīng)過油炸后必須干燥密封包裝。其中的油質(zhì)一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度，推遲酸敗時間，并不能完全有效地防止酸敗。含油質(zhì)的食品酸敗后會破損營養(yǎng)成分，產(chǎn)生過氧脂質(zhì)，并有哈喇味。長期過量的過氧脂質(zhì)進(jìn)入人體后，對身體的重要酶系統(tǒng)有一定的破損作用，還會促使人早衰。食用油脂在存放的過程中也會產(chǎn)生游離脂肪酸，經(jīng)高溫加熱和反復(fù)使用可加速脂肪酸的游離速度和加大游離量，國家標(biāo)準(zhǔn)GB2716-2005規(guī)定，當(dāng)食用植物油酸價＞3mg KOH/g時即可判斷其為劣質(zhì)油。
　
ATAGO（愛拓）食用油測定儀——DOM-24，無需試劑，利用極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的導(dǎo)電能力差異，通過測量兩極的電價差，精確判斷極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的百分比，并在數(shù)秒內(nèi)計算總極性物質(zhì)（TPM）的含量，由于溫度對極性物質(zhì)含量也有影響作用，同時顯示溫度值。除此之外，它還能測量酸價值（AV），高溫（0-225℃）環(huán)境下也能正常使用，30秒內(nèi)快速判別食用油品質(zhì)，適用于各類煎炸油品質(zhì)檢驗(yàn)，為食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲連鎖行業(yè)的健康、合理、合格用油提供了一款低成本、高效率的油品安全管理方案！

ATAGO（愛拓）食用油測定儀—DOM-24，更適用于食品安全監(jiān)察部門、質(zhì)量檢測行業(yè)對食用油品質(zhì)的快速檢測與分析，確保油品質(zhì)量，保障用油安全，并能對食品生產(chǎn)用油過程的質(zhì)量控制提供指導(dǎo)，降低油耗，減少浪費(fèi)，為美味的油炸食品提供安全有效的保障。

【產(chǎn)品參數(shù)】

參考：TPM＝總極性物質(zhì)，TMP＝溫度，AV＝酸價

更多ATAGO（愛拓）產(chǎn)品資敬請關(guān)注：