疏堵結合整治“壓茶機”

    30多年來，茶葉機械在安溪縣茶業(yè)發(fā)展中功不可沒。茶葉機械化整體與傳統(tǒng)制茶工藝一直都是“親密”融合。近年來，隨著制茶工工資高漲，部分不法茶農(nóng)用壓茶機代替包揉機進行茶葉塑形，所制成的茶葉品質極差，嚴重影響安溪縣茶葉品牌形象。自去年至今，安溪縣就開始整治壓茶機，疏堵結合推動科學使用茶機械。
　　今天上午，安溪縣在金融行政服務中心舉辦重點茶葉生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)公開承諾不生產(chǎn)、不收購、不銷售“壓制茶”活動，全力壓縮壓茶機和“壓制茶”的生存空間，在全社會營造取締壓茶機、抵制壓制茶的良好輿論氛圍，表明縣委、縣政府堅決掃除“壓制茶”這顆毒瘤的決心。
　　市場驅動 嚴格按《國標》制茶
　　毋庸置疑。30多年來，茶葉機械在安溪縣茶業(yè)發(fā)展中功不可沒。茶葉機械化整體與傳統(tǒng)制茶工藝一直都是“親密”融合。
　　鐵觀音是典型的“靠天吃飯”的茶葉，晴天采制的茶葉質量好，采茶機的出現(xiàn)解決集中采摘的問題。在包揉環(huán)節(jié)上有包揉機和平板機，“一組機械兩個人操作，一天能制100斤干茶就很不錯了，采茶數(shù)量大的，包揉就成問題。”金谷鎮(zhèn)華蕓村茶農(nóng)郭奮發(fā)說，在當時茶葉暢銷時期，包揉機械效率和勞動強度還不符合大加工戶要求。
　　近年來，隨著制茶工工資高漲，部分不法茶農(nóng)用壓茶機代替包揉機進行茶葉塑形，與國家標準《地理標志產(chǎn)品安溪鐵觀音》的技藝要求相違背，所制成的茶葉品質極差，嚴重影響安溪縣茶葉品牌形象。
　　市場選擇也是一個推動因素，壓茶機低人工成本帶來單位茶葉價格的下降，迎合了一部分茶農(nóng)的需求?！皦翰铏C雖然能使茶葉快迅成形，圓結，翠綠，但因揉壓的時間短，且大量的茶葉堆積在一起擠壓，造成茶葉內(nèi)部葉肉細胞并未造成破壞，所以泡出的水韻味不足，且不耐泡?！蓖瑫r，部分鐵觀音消費者對安溪鐵觀音品質認識也存在誤區(qū)，也是一個原因。
　　“壓制茶往往是好看不好喝，湯色混濁，口味偏淡，香氣輕飄，回甘度低。”縣農(nóng)茶局茶葉站站長、高級農(nóng)藝師楊文儷說。傳統(tǒng)揉捻環(huán)節(jié)用時較長，茶葉多角度受力，可以促進茶葉中果膠質形成，增加茶湯濃度、回甘度，壓制茶受力太單一，而且擠壓時間短，也影響了茶葉的一系列化學反應?！皦褐撇枋袌鲂枨笫堑投说南M群體，茶雖然價格低、外觀好看，但是喝了之后‘回頭客’少?！遍L期在中國茶都購茶的茶商謝章田表示。
　　茶學界泰斗張?zhí)旄！陡＝觚埐琛方榻B，安溪鐵觀音一等品：外形壯實，卷結，沉重，色澤砂綠、油潤，香氣高強，“音韻”明顯，滋味醇厚、甘鮮，湯色金黃，明亮。
　　為此，在市場上，引導讓消費者認識安溪鐵觀音本色、記住特色口味，自覺抵制壓制茶迫在眉睫。
　　疏堵結合 科學使用茶機械
　　去年8月26日，縣長劉林霜在全縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展觀摩交流會上指出，必須在全縣范圍內(nèi)禁止使用壓茶機壓制茶葉；10月3日縣茶業(yè)管理委員會下發(fā)《關于全面禁止使用壓茶機壓制茶葉的緊急通知》，同時成立6個縣級督查小組，對全縣市級以上龍頭茶企、縣級以上茶葉示范合作社、家庭農(nóng)場、“安溪鐵觀音”地理標志證明商標準用企業(yè)等175家重點茶企進行督查。
　　今年1月5日，縣茶業(yè)管理委員會在湖頭鎮(zhèn)三安鋼鐵廠舉行首場“壓茶機和壓制茶集中銷毀現(xiàn)場會”，對收繳的壓茶機進行拆解銷毀，將收繳的壓制茶用于冬季茶園回田覆蓋管理。
　　“堅決整治壓茶機，對依靠生產(chǎn)數(shù)量的茶葉加工戶來說是一時之痛；從長遠來看，是保障我縣茶業(yè)健康發(fā)展。”縣農(nóng)茶局執(zhí)法大隊大隊長李程榮說。近年來，茶業(yè)用工成本高昂，聘請一名制茶工人日均工資需300元以上，一組包揉機械要2名制茶工人操作，而且生產(chǎn)數(shù)量有限，這是矛盾根本所在。
　　發(fā)明符合安溪鐵觀音制茶工藝原理且效率高的新型機械，來代替壓茶機，成為解決矛盾的關鍵。在禁止、收繳、銷毀壓茶機的同時，我縣也從疏導角度解決問題。縣農(nóng)茶局等部門主動介入茶葉機械廠家，鼓勵引導生產(chǎn)替代機械。
　　日前，在城廂鎮(zhèn)光德村韻和茶業(yè)機械公司車間里，總經(jīng)理林清嬌向筆者展示了公司研發(fā)的新一代茶葉整型機，該機械融合了揉捻機、包揉機、平板機的工作原理，林清嬌稱之為“烏龍茶‘三合一’成型機”，整體呈圓柱形，高2米，直徑約1米。采用傳統(tǒng)茶球包揉方式，茶球滾動時，下有花瓣式底盤托住，上面四周多個液壓器助力擠壓。
　　林清嬌介紹說，經(jīng)過試驗，該機械包揉一遍耗時約5分鐘，正常情況包揉7-8遍，茶葉就能成型烘焙，單個茶球約可烘焙20-30斤干茶，效率甚至比小功率壓茶機還高。林清嬌表示，烏龍茶“三合一”成型機將在今年春茶開始逐步投放市場，爭取秋茶全面普及，售價與小功率壓茶機差不多，預計屆時還可享受農(nóng)機補貼。
　　縣農(nóng)茶局局長陳志明說：“標本兼治，疏堵結合，推進壓茶機整治，弘揚傳統(tǒng)制作技藝，是助力我縣茶業(yè)二次騰飛的關鍵一步?！睋?jù)了解，下階段，縣農(nóng)茶局還將制定“無壓制茶”村創(chuàng)建工作考評辦法，落實首批“無壓制茶村”認定和獎勵工作，形成示范帶動作用，讓壓制茶逐步在我縣絕跡。（來源：食品機械行業(yè)網(wǎng)）