新風(fēng)管道動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，減少糕點(diǎn)凈化車(chē)間二次污染

新風(fēng)管道動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)是與無(wú)塵凈化車(chē)間配套的專(zhuān)用動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備，現(xiàn)已在糕點(diǎn)行業(yè)快速的普及。因?yàn)椋?/SPAN>糕點(diǎn)食品對(duì)生產(chǎn)環(huán)境要求越來(lái)越高，空氣中細(xì)菌數(shù)量多與少，直接影響到糕點(diǎn)的衛(wèi)生質(zhì)量及保質(zhì)期；在此硬性需求的推動(dòng)下，大量的糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)選擇了新建或改建無(wú)塵凈化車(chē)間。但工程設(shè)計(jì)人員在設(shè)計(jì)過(guò)程中，往往都會(huì)存在一些設(shè)計(jì)缺陷。

眾所周知，糕點(diǎn)食品是一個(gè)非常成熟的產(chǎn)業(yè)，在人才培養(yǎng)及凈化車(chē)間、殺菌系統(tǒng)設(shè)計(jì)這一塊均有很多成熟的參照或?qū)W習(xí)對(duì)象。企業(yè)投入巨資建設(shè)凈化車(chē)間用以改善生產(chǎn)的衛(wèi)生環(huán)境，若設(shè)計(jì)上存在缺陷或考慮不周之處，不僅增加的運(yùn)行成本，也會(huì)導(dǎo)致高額車(chē)間裝修投資打水漂。那么，糕點(diǎn)行業(yè)的凈化車(chē)間設(shè)計(jì)又存在哪些設(shè)計(jì)缺陷或考慮不周之處呢？

據(jù)專(zhuān)業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司市場(chǎng)部孟偉洪經(jīng)理介紹：糕點(diǎn)凈化車(chē)間分為清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；清潔區(qū)包括冷卻車(chē)間、內(nèi)包車(chē)間、包材區(qū)，一般在萬(wàn)級(jí)至10萬(wàn)級(jí)之間；準(zhǔn)清潔區(qū)為一更、二更、洗手消毒區(qū)、緩沖走廊；一般作業(yè)區(qū)主要為外包車(chē)間、烘烤車(chē)間、成型車(chē)間等。

那么，什么是無(wú)塵凈化車(chē)間呢？

將室外的新風(fēng)加凈化系統(tǒng)自身的內(nèi)循環(huán)風(fēng)，經(jīng)過(guò)初、中、高效過(guò)濾器過(guò)濾后引入室內(nèi)的一種凈化方式，將空氣中的微粒子、有害空氣、細(xì)菌等之污染物排除，并將室內(nèi)之溫度、潔凈度、室內(nèi)壓力、氣流速度與氣流分布、噪音振動(dòng)及照明控制在某一需求范圍內(nèi)，主要通過(guò)過(guò)濾塵埃的方式降低車(chē)間環(huán)境中細(xì)菌含量，提高食品生產(chǎn)的衛(wèi)生質(zhì)量。

那么，無(wú)塵凈化車(chē)間設(shè)計(jì)缺陷或考慮不周主要在哪些環(huán)節(jié)呢？

一、一套空調(diào)或凈化送風(fēng)機(jī)組囊括了全部的潔凈車(chē)間，容易形成微生物二次污染。糕點(diǎn)加工流程大概有二種：1、原輔材料調(diào)配—調(diào)制面團(tuán)—整形—成型—高溫烘烤/蒸煮—冷卻—（半成品加工）包裝—成品；2、熟制原輔料—壓片—成型—分條—（半成品加工）包裝—成品。依據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB 7099-2003《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，蛋糕生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)要求：菌落總數(shù)≤10000cfu/g，大腸菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格糕點(diǎn)類(lèi)產(chǎn)品。通過(guò)以上分析得知：冷卻車(chē)間可能是高油煙、高濕度及高熱源，內(nèi)包車(chē)間人多相應(yīng)的污染源也多；如果說(shuō)兩個(gè)同級(jí)別的凈化車(chē)間公用一套凈化機(jī)組，不能會(huì)形成二次污染、還會(huì)形成相互間的交叉感染，并會(huì)增加運(yùn)行成本、減少機(jī)組的使用壽命。建議是：冷卻車(chē)間、內(nèi)包車(chē)間分別用兩套系統(tǒng)，根據(jù)各自特點(diǎn)分開(kāi)設(shè)計(jì)。

二、無(wú)塵凈化車(chē)間的消毒設(shè)備選擇不當(dāng)。

很多國(guó)外、國(guó)內(nèi)的知名凈化工程公司，在設(shè)計(jì)時(shí)均采用了臭氧、紫外線等殺菌措施，可惜忽略了臭氧無(wú)法在有人情況下使用。潔凈室內(nèi)設(shè)備只要運(yùn)營(yíng)20天，其“微污染源”將逐一顯現(xiàn)，如空調(diào)表冷器、風(fēng)管內(nèi)壁、過(guò)濾器蔓等所滋生的細(xì)菌；過(guò)濾器一般使用的都是PP材質(zhì)或玻纖材質(zhì)，一面吸附阻擋塵埃一面滋生細(xì)菌，導(dǎo)致二次污染。重資金投入無(wú)塵潔凈室保證食品生產(chǎn)安全，卻未能完全杜絕“微污染”隱患。雖然說(shuō)糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)有能力實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)環(huán)境污染，但畢竟是低于100％質(zhì)量保證。建議在凈化系統(tǒng)中配套安裝“新風(fēng)管道動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)”， 老廠可以加裝，新廠直接設(shè)計(jì)到凈化系統(tǒng)中。其作用為：在凈化系統(tǒng)循環(huán)送風(fēng)過(guò)程中，含菌空氣每被循環(huán)一次即進(jìn)行一次殺菌，使得受控環(huán)境始終控制在在線殺菌狀況，消毒設(shè)備與人同場(chǎng)作業(yè)（動(dòng)態(tài)滅菌），對(duì)人體無(wú)任何害處。據(jù)了解，該動(dòng)態(tài)消毒裝置的完全按照凈化參數(shù)定制加工，技術(shù)成熟、造價(jià)低廉、安裝非常的簡(jiǎn)便，可選擇性的安裝在送風(fēng)管道、回風(fēng)管道或靜壓箱內(nèi)，等同于將整個(gè)凈化循環(huán)系統(tǒng)做成大型的“正壓無(wú)菌房”，同凈化機(jī)組同步開(kāi)啟，做到真正意義上的“無(wú)無(wú)菌塵室”，拒絕微污染。

影響糕點(diǎn)質(zhì)保期的主要原因有：1.AW值（水活性度）含量過(guò)高，為微生物繁殖提供了條件。2.冷卻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，在冷卻過(guò)程中空氣中含有細(xì)菌、濕度過(guò)大、溫度過(guò)大、冷卻車(chē)間不密封、無(wú)持續(xù)殺菌措施等原因，為微生物繁殖提供了條件。3.缺乏衛(wèi)生意識(shí)，環(huán)境及設(shè)備清潔沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)、沒(méi)有公示、沒(méi)有培訓(xùn)、沒(méi)有獎(jiǎng)懲，往往過(guò)于形式只要產(chǎn)量達(dá)標(biāo)、面子上過(guò)得去即可，導(dǎo)致機(jī)器內(nèi)的微生物過(guò)多。4. 糕點(diǎn)內(nèi)包過(guò)程中，遭受了空氣中微生物的污染（即二次污染）及流水線設(shè)備、包裝容器等的二次交叉感染。

針對(duì)以上問(wèn)題，可以采用新風(fēng)管道動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)配套在凈化系統(tǒng)中使用，該設(shè)備本身采用的動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)；一種人機(jī)同場(chǎng)作業(yè)的消毒方式：針對(duì)空氣消毒時(shí)人員無(wú)需離開(kāi)消毒場(chǎng)所，即在有人工作情況下殺滅空氣的細(xì)菌，不存在任何的副作用。殺菌過(guò)程為：該消毒設(shè)備安裝在中央空調(diào)系統(tǒng)中，同風(fēng)機(jī)聯(lián)動(dòng)、風(fēng)機(jī)開(kāi)啟消毒設(shè)備啟動(dòng)；風(fēng)機(jī)關(guān)閉，該消毒設(shè)備自動(dòng)停止工作，整個(gè)過(guò)程就是一個(gè)動(dòng)態(tài)消毒的過(guò)程，等同于將整個(gè)生產(chǎn)車(chē)間變成一個(gè)巨大的空氣消毒機(jī)。因此，此種消毒方式稱(chēng)之為NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)。

據(jù)悉，上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司所研發(fā)的新風(fēng)管道動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，專(zhuān)業(yè)配套送回風(fēng)系統(tǒng)、凈化機(jī)組的動(dòng)態(tài)滅菌設(shè)備。器原理為采用NICOLER三級(jí)雙向的等離子體滅菌腔工作機(jī)理，通過(guò)高壓直流脈沖使得等離子滅菌腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體（滅菌因子）。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，污染空氣通過(guò)等離子滅菌腔時(shí)，帶負(fù)電細(xì)菌被迅速分解滅殺，整個(gè)的殺菌過(guò)程就0.1秒，該設(shè)備均為量身定制，具體的參數(shù)根據(jù)工程的變化而變量。

該公司孟洪偉經(jīng)理表示：為了與更多的糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)交流，可免費(fèi)設(shè)計(jì)平面圖紙及編制技術(shù)方案；向更多的糕點(diǎn)企業(yè)提供這種性能優(yōu)越的殺菌消毒設(shè)備和應(yīng)用技術(shù)，保障食品安全，助糕點(diǎn)遠(yuǎn)離微生物二次污染。我們希望，通過(guò)各方不斷的技術(shù)創(chuàng)新、監(jiān)管變革，讓糕點(diǎn)食品更安全、是消費(fèi)者的首選。