月餅里的那些化學(xué)添加劑

作者： 2015年09月24日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 瀏覽量：
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中秋臨近，又到了月餅走俏的時候。在大家選購琳瑯滿目的新鮮月餅時，是否注意到月餅包裝上配料表中的那些化學(xué)名稱。其實，這些讓人看不懂的化學(xué)名都是食品添加劑。目前，允許添加在月餅中的食品添加劑多達(dá)幾十種。
月餅里的那些化學(xué)添加劑

　　中秋臨近，又到了月餅走俏的時候。在大家選購琳瑯滿目的新鮮月餅時，是否注意到月餅包裝上配料表中的那些化學(xué)名稱。其實，這些讓人看不懂的化學(xué) 名都是食品添加劑。目前，允許添加在月餅中的食品添加劑多達(dá)幾十種。除了人盡皆知的防腐劑，還有增稠劑、膨松劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑、甜味劑、抗氧化 劑、著色劑、水分保持劑……

 
　　四類添加劑必不可少

　　中秋將至，月餅紛紛上市
 
　　其實月餅確實能做到不使用任何食品添加劑，但是那只限于家庭自制，在規(guī)模生產(chǎn)的月餅廠家很難實現(xiàn)。并且，很多添加劑并不是月餅廠家自己添加的，而是采購的餡料，如各種果脯中，自身帶有的，屬于帶入式添加。
 
　　不使用添加劑生產(chǎn)出來的月餅保質(zhì)期短，不利于市場流通和規(guī)模生產(chǎn)，賣相和口感也不好，所以，幾乎所有的廠家都會在月餅中添加各種添加劑。而其中必不可少的主要有4大類，分別是防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑、色素、香精。
 
　　按相關(guān)規(guī)定，由于成分配料比例是企業(yè)的保密配方，所以企業(yè)沒有被強制注明各種食品添加劑的具體含量。

　　某款月餅的配料表
 
　　月餅中常用的添加劑

　　防腐劑
 
　　脫氫醋酸鈉：有的月餅成分標(biāo)簽上也叫脫氫乙酸鈉，是繼苯甲酸鈉、山梨酸鉀之后又一種新的食品防腐保鮮劑。在國家相關(guān)規(guī)定的食品添加限量上，脫氫醋（乙）酸鈉最大使用量為0.5克/公斤。
 
　 　山梨酸鉀/山梨酸：我們在選購包裝（或罐裝）食品時，配料一項中常?？吹健吧嚼嫠帷被颉吧嚼嫠徕洝钡淖謽?，人們往往會誤認(rèn)為可能是含有水果“梨”的成分。其實它是一種防腐保鮮劑。山梨酸（鉀）能抑制有害微生物的發(fā)育，從而有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風(fēng)味。其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉 的5-10倍。
 
　　酸度調(diào)節(jié)劑
 
　　檸檬酸：屬于改善口味的一種酸味劑。在北方一般是由玉米、甘薯淀粉中制作出來。在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進(jìn)食欲，在我國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。
 
　　甜菊糖苷：甜菊糖苷是目前世界已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)我國衛(wèi)生部批準(zhǔn)使用的甜味劑，其天然低熱值并且非常接近蔗糖口味。是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發(fā)價值和健康推崇的天然甜味劑，被國際上譽為“世界第三糖源”。
 
　　膨松劑
 
　　植物酥油/精煉植物油：它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，并改善口感。
 
　　碳酸氫鈉：俗稱“小蘇打”，與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳，常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。

　　精美月餅
 
　　月餅添加劑的安全性
 
　　月餅里的這些添加劑單獨來看，每一種都是國家衛(wèi)生部門允許在一定劑量內(nèi)使用的。但是，即使是允許使用的食品添加劑，如果過于頻繁、大量攝入同一種化學(xué)物質(zhì)，也會存在危害健康的風(fēng)險。
 
　　例如檸檬酸，雖然檸檬酸對人體無直接危害，但它可以促進(jìn)體內(nèi)鈣的排泄和沉積，如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導(dǎo)致低鈣血癥。兒童表現(xiàn)有神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮、植物神經(jīng)紊亂；大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感覺異常，瘙癢及消化道癥狀等。
 
　　以下7類人群要少吃、甚至不宜食用月餅：糖尿病患者；膽囊炎、膽結(jié)石患者；高血壓、高血脂、冠心病患者；十二指腸炎或胃炎患者；腎臟病患者；嬰幼兒；老年人。
 
　　此外，這些食品添加劑混合在一起對人有沒有危害，那就不好說了，因為中國的標(biāo)準(zhǔn)是針對單一的食品添加劑來做的。
 
　　月餅允許和禁止使用的添加劑
 
　　按GB 2760-2007規(guī)定，月餅中可以用的添加劑如下：

　　《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2011）發(fā)布后，生產(chǎn)月餅時禁止使用27種食品添加劑：
 
　 　亞硝酸鉀、銨磷脂、二氧化硫、喹啉黃、 辣椒橙、 阿力甜、乙酸鈉、 硬脂酸（十八烷酸）、 聚甘油蓖麻醇酯、肌苷酸二鈉、 琥珀酸單甘油酯、 對羥基苯甲酸甲酯鈉、 5'尿苷酸二鈉 、5'腺苷酸、 二甲基二碳酸鹽、乳化硅油、肌醇、苯氧乙酸烯丙酯、二氫-β-紫羅蘭酮、二氫香豆素、氧化芳樟醇、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、冰乙酸（低壓羰基化法）、番 茄紅素（合成）、富馬酸一鈉、硅酸鈣、乙二胺四乙酸二鈉。
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