玻璃包裝瓶品種及反應(yīng)常識(shí)解析

    1、白酒玻璃包裝瓶的分類

      目前白酒生產(chǎn)企業(yè)所使用的玻璃包裝瓶主要有透明、半透明兩大類。透明白酒瓶的主要成分是以Na20一CaO—SiO2為基礎(chǔ)，并引人AI203和MgO以降低玻璃的析晶傾向，增加玻璃的化學(xué)穩(wěn)定性、機(jī)械強(qiáng)度和改變玻璃的成形性質(zhì)。半透明酒瓶則主要為乳白玻璃，其基礎(chǔ)

組分仍為Na20一CaO—Si02系玻璃，但在其配合料中加人了一定量的氟化物、磷酸鹽等乳濁劑，利用乳濁劑在玻璃液降溫時(shí)析出的微小晶粒與主體玻璃的折射率的不同，在光的漫射作用下使玻璃呈現(xiàn)乳濁。目前白酒用玻璃包裝瓶的組成一般為：Na20+K2013．5％～14．5％，CaO7．5％-9．5％，MgO1．5％-3％，Si0270％-73％，Al2Os2％～5％[】]。不同的釀酒企業(yè)使用的酒瓶的化學(xué)組成一般來說均不盡相同，但一般都不采用含對(duì)人體有害的重金屬等離子的酒瓶，以避免由于酒瓶中重金屬等離子溶人酒中后可能對(duì)消費(fèi)者身體造成傷害。

    2、酒瓶與白酒之間的反應(yīng)

      不同種類和貯存期不同的白酒。其組成均不盡相同，但一般均含有一定量的醇、醛、酯、脂肪酸類及自由水等物質(zhì)，呈弱酸性。而盛裝白酒用的玻璃酒瓶主要含SiO2，03，CaO，MgO和Na20等組分的Na20一CaO—SiO系玻璃，它是通過橋氧連接[SiO4]而形成三維空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，非橋氧處則在靜電力的作用下將Na。Ca2+和M等網(wǎng)絡(luò)外體離子吸附在其周圍。當(dāng)玻璃酒瓶盛不同種類和貯存期不同的白酒。其組成均不盡相同，但一般均含有一定量的醇、醛、酯、脂肪酸類及自由水等物質(zhì)，呈弱酸性。而盛裝白酒用的玻璃酒瓶主要含SiO2，03，CaO，MgO和Na20等組分的Na20一CaO—SiO系玻璃，它是通過橋氧連接[SiO4]而形成三維空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，非橋氧處則在靜電力的作用下將Na。Ca2+和M等網(wǎng)絡(luò)外體離子吸附在其周圍。當(dāng)玻璃酒瓶盛裝白酒時(shí)，酒中的自由水等會(huì)與酒瓶中的一些組分發(fā)生反應(yīng)，從而使微量的酒瓶組分溶進(jìn)盛裝的白酒中。當(dāng)玻璃酒瓶與白酒中的自由水等接觸時(shí)．水中的H和玻璃中的進(jìn)行交換。反應(yīng)式如下：一~i-O--Na++H+OH—一i—OH+NaOH(1)ll同時(shí)交換反應(yīng)又將引起以下反應(yīng)：

HO一i_oH+H2o—Ho一i—oH(2)0。

NaOH+(HO)3一Si—OH--+[Si(OH)3O]-Na+l{2O(3)NaOH+RooH-÷ROO-Na+H2O(4)

     中和反應(yīng)最終導(dǎo)致酒中Na的增加：酒瓶組分中有K時(shí)，K也將與水發(fā)生類似的反應(yīng)。反應(yīng)(2)的發(fā)生使玻璃中部分[SiO4]的三維空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)被破壞，從而使部分作為玻璃網(wǎng)絡(luò)外體離子的c和M溶入到酒中：同時(shí)作為玻璃網(wǎng)絡(luò)中間體離子的Al在酒瓶中以網(wǎng)絡(luò)形成體離子的形式存在于玻璃中，在[SiO4]的三維空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)被破壞時(shí)，的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)也將被破壞，從而使微量的，溶入到酒中。但上述反應(yīng)受反應(yīng)速度最慢的反應(yīng)(1)的控制；同時(shí)反應(yīng)(2)生成的硅酸凝膠--／b部分會(huì)溶入酒中，而大部分則附著在玻璃的表面而形成交換反應(yīng)產(chǎn)生的NaOH又將與反應(yīng)產(chǎn)生的(}{O)3三Si—OH及酒中的脂肪酸ROOH發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，反應(yīng)式為：一層具有較強(qiáng)抗水和抗酸能力的保護(hù)膜，在保護(hù)膜的作用下上述反應(yīng)將受到抑制。微量的K溶進(jìn)白酒中，可使酒體老練、醇甜感增加；而Na的溶入使酒的香氣變差、欠爽凈，對(duì)酒的口感有不利的影響增加會(huì)使酒質(zhì)變差，酒體呈現(xiàn)淡、澀感；而Ca對(duì)不同品質(zhì)的酒的影響則不盡相同。