日本開(kāi)發(fā)迷迭香提取物新產(chǎn)品

    食品的變色和發(fā)臭的原因之一是油脂劣化和食品中的酶成分活動(dòng)的結(jié)果，而新制劑“RM-金帕”正是針對(duì)這個(gè)情況研制開(kāi)發(fā)。其中有兩種產(chǎn)品是準(zhǔn)備用 于干制品、水產(chǎn)品加工品以及冷凍食品的水分散型制劑。另兩種新制劑是油分散型糊膏狀的產(chǎn)品。四種新制劑都是抗氧化能力強(qiáng)、熱穩(wěn)定性和矯正腥臭異味優(yōu)良的產(chǎn) 品，特征是能夠防止食品在長(zhǎng)時(shí)間保存中氧化變質(zhì)的問(wèn)題。因此，這種新開(kāi)發(fā)的抗氧化制劑將同傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)型抗氧化劑一起推廣使用在食品中，又能作為對(duì)由于受到 光和熱的影響而引起的食品品質(zhì)劣化產(chǎn)生抑制效果的新制劑，進(jìn)一步開(kāi)拓和發(fā)展市場(chǎng)。

　　 這次正式進(jìn)入市場(chǎng)的“RM-金帕”系列產(chǎn)品計(jì)劃“METAC”和“SP”兩種水分散型制劑以及“OS”和“OSE”兩種油分散性制劑，都是紫蘇科植物迷迭 香的葉或花經(jīng)用含水乙醇提取的提取物為基本材料制成的制劑產(chǎn)品。對(duì)于迷迭香提取物作用效果的機(jī)制，該公司經(jīng)過(guò)多年來(lái)的研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)和確認(rèn)，是同其水溶性成 分迷迭香酸等對(duì)食品品質(zhì)劣化原因的氧化酶有很強(qiáng)的阻礙作用有關(guān)。該公司確認(rèn)迷迭香特有的樅烷(abietane，又叫松香烷)骨架二萜烯 (diterpene)結(jié)構(gòu)的多酚類成分能發(fā)揮防止油脂劣化的作用效果，于是應(yīng)用此種功能實(shí)現(xiàn)了制品化生產(chǎn)。

　　兩種迷迭香水分散型制劑能夠充分發(fā)揮保持畜肉、水產(chǎn)加工的肉色和肉質(zhì)、抑制油脂劣化以及抑制飲料中所含色素褪色和防止乳脂肪成分的劣化變臭等許 多效用。制劑“METAC”中除了令迷迭香提取物以外，還配加了乙醇、低聚糖、碳香鉀和偏磷酸鈉，對(duì)呈弱堿性的干制品以及冷藏貯存食品十分適用。

　　　在制劑“SP”中配合了迷迭香提取物、低聚糖、甘油脂肪酸酯、卡拉膠和乙醇，對(duì)冷凍中的油酸敗防止效果特別好，對(duì)冷藏中的油脂劣化也有抑制作 用。對(duì)畜肉、水產(chǎn)加工品的推薦添加量為0.5%左右。對(duì)其他產(chǎn)品加量為0.1%左右。此外，對(duì)洗干凈的蔬菜類和腌漬物類(如咸菜)有延長(zhǎng)品質(zhì)保持新鮮的作 用。

　　另外，油分散型制劑的特征是除了對(duì)植物油脂的抗氧化效果以外，對(duì)歷來(lái)較少對(duì)付辦法的動(dòng)物脂肪也能發(fā)揮較強(qiáng)的抗氧化作用。由于它是糊膏狀產(chǎn)品，也提高了在油脂類中的溶解性。

　　“OS”的構(gòu)成成分是迷迭香提取物?！癘SE”則是在“OS”的基礎(chǔ)上又添加了混合生育酚的新成分。一般對(duì)油脂類的推薦添加量為0.1%—0.3%。

　　RM系列產(chǎn)品已由原來(lái)的四種加上新產(chǎn)品總共有八個(gè)產(chǎn)品，已經(jīng)形成了較大系列。近年來(lái)方便食品市發(fā)展良好，這些抗氧化制劑的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用，其應(yīng)用范 圍已經(jīng)擴(kuò)大到方便食品，如冷凍食品、冷藏食品、各種家常菜以及畜肉、水產(chǎn)加工品等，這將進(jìn)一步推動(dòng)迷迭香提取物產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)發(fā)展。