茶葉加工過程中微生物的污染及其控制技術(shù)

 茶葉是我國的國飲，生產(chǎn)加工衛(wèi)生尤為引人關(guān)注。目前，茶葉制品的微生物衛(wèi)生安全性問題已是茶葉出口的主要問題之一，為提高茶葉衛(wèi)生質(zhì)量,根據(jù)它的加工工藝特點(diǎn),隨機(jī)抽取烘青類茶葉在冷卻和內(nèi)包裝生產(chǎn)環(huán)節(jié)的茶樣,分析其中雜菌總數(shù)、大腸菌群最近似數(shù)、霉菌總數(shù)的污染情況表明：空氣中微生物二次污染及手部細(xì)菌二次交叉感染，是雜菌總數(shù)、大腸菌群最近似數(shù)、霉菌總數(shù)都呈數(shù)十倍的增加,嚴(yán)重影響了茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量。

 專業(yè)從事食品殺菌消毒技術(shù)研究和設(shè)備開發(fā)的上?？稻铆h(huán)?？萍加邢薰竟こ處熒驐钕壬J(rèn)為，采用衛(wèi)生質(zhì)量良好的原料及科學(xué)的加工工藝、使用動(dòng)態(tài)連續(xù)殺菌設(shè)備，配合全自動(dòng)手消毒器則可有效控制微生物茶葉的二次污染和二次交叉感染、提高茶葉制品衛(wèi)生質(zhì)量，對促進(jìn)茶葉消費(fèi)和茶葉貿(mào)易具有重要意義。

按照農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY5244-2004規(guī)定，茶葉中大腸菌群限量指標(biāo)≤300MPN/100g，其精加工流程為：原料檢驗(yàn)（半成品采購）→篩分→風(fēng)選→揀剔→強(qiáng)磁除鐵→靜電去毛發(fā)→烘焙→冷卻→金屬檢測→內(nèi)包裝→裝箱→進(jìn)倉（出廠檢驗(yàn)）→上市銷售，經(jīng)過一系列加工步驟，如何保證茶葉制品微生物不超標(biāo)？

據(jù)上?？稻铆h(huán)?？萍加邢薰?/span>工程師沈楊先生介紹，減少茶葉加工中的污染，需要：1、茶廠選址最好都臨近茶園，這樣可避免和減少煙塵對進(jìn)廠鮮葉和成茶的污染。2、保持車間清潔衛(wèi)生，防止一切污染物的進(jìn)入。3、要保持自然純真，切不可在加工中摻加任何添加劑，以免弄巧成拙而造成污染。4、包裝貯藏器材，同樣應(yīng)防止污染,禁擁聚氯乙烯、聚苯乙烯，可用聚乙烯；有關(guān)機(jī)具、貯器的重金屬材料、合金材料，常含有鎘、鉛、鉻等成分，對茶葉可能造成污染。

 茶葉加工過程中，各工序的理化檢測結(jié)果表明，鮮葉經(jīng)攤放后,大腸菌群和菌落總數(shù)均有明顯增加,但經(jīng)過殺青（高溫烘焙）工序后,大腸菌群可減少到30MPN/100g以下,基本達(dá)到商業(yè)無菌的要求，再經(jīng)過冷卻后包裝；如果車間內(nèi)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量不佳、空氣中含有很多微生物，則這些微生物會(huì)附著在茶葉表面，導(dǎo)致半成品的衛(wèi)生質(zhì)量不合格，從而導(dǎo)致茶葉的微生物含量超標(biāo)。

據(jù)了解，上海康久環(huán)?？萍加邢薰臼菍I(yè)的動(dòng)態(tài)消毒產(chǎn)品研發(fā)制造商，是業(yè)內(nèi)唯一一家提供全方位全系統(tǒng)空氣消毒解決方案的供應(yīng)商，也是唯一一家為客戶提供量身定制殺菌產(chǎn)品的企業(yè)，依據(jù)企業(yè)的產(chǎn)品性質(zhì)、空間體積、車間環(huán)境、溫濕度、密閉度等實(shí)際情況量身定制。且量身定制的動(dòng)態(tài)殺菌產(chǎn)品購買價(jià)、運(yùn)行成本，比傳統(tǒng)產(chǎn)品還要便宜，有效消除使用方法和外界因素對動(dòng)態(tài)殺菌效果的影響，如下方案供客戶參考：

一、多功能空氣消毒機(jī)：為殺菌凈化的綜合設(shè)備，其原理為采用雙極等離子體靜電場對帶負(fù)電細(xì)菌分解與擊破，再組合藥物浸漬型活性炭、靜電網(wǎng)、光觸媒裝置等組件進(jìn)行二次殺菌過濾，經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。

該技術(shù)最大的優(yōu)點(diǎn)在于：1、開機(jī) 60分鐘后，車間內(nèi)空氣沉降菌≤10 CFU/皿•30MIN、空氣中浮游菌≤500個(gè)/m³，空氣潔凈度等級(jí)≥ 300000 級(jí)，初始投入僅是層流凈化的1/6，運(yùn)行成本為1/30，是真正意義的上低成本“無菌無塵室”。2、購買后直接插上電源即可使用，無需停產(chǎn)停工，無需車間裝修改造，可移動(dòng)，輸入指令均為一鍵通,是企業(yè)申辦QS、HACCP、GMP時(shí)空氣質(zhì)量達(dá)標(biāo)的最佳消毒凈化設(shè)備。

二、全自動(dòng)手消毒器：殺滅手部細(xì)菌減少二次交叉感染，其原理為：將75%濃度的醫(yī)用酒精或50%濃度的綠草牌中藥消毒液添加到手消毒器內(nèi)，紅外線自動(dòng)設(shè)別，純霧化設(shè)計(jì)，手一伸即可對手部消毒，抑制物體表面的細(xì)菌生長。

該技術(shù)最大的優(yōu)點(diǎn)在于：1、設(shè)備采用304不銹鋼1.5材料制造，等離子體拋光處理。2、外接噴嘴，噴嘴損壞或堵塞，可自行處理。3、設(shè)備自帶托盤，不會(huì)弄臟地面或墻面。4、價(jià)格是同類產(chǎn)品的一半，每小時(shí)耗電20W。

該公司沈楊先生表示：為了與更多的茶葉制造企業(yè)交流，可免費(fèi)設(shè)計(jì)平面圖紙及編制技術(shù)方案；采取采取多種營銷措施，向更多的茶葉企業(yè)提供這種性能優(yōu)越的殺菌消毒設(shè)備和應(yīng)用技術(shù)，保障食品安全，助茶葉遠(yuǎn)離微生物二次污染。